Hàng năm từ tháng 6 đến tháng 11, bạn có thể thu thập nấm mồng tơi tươi ngon trong những khu rừng hỗn giao thưa thớt. Đặc biệt hứa hẹn là những con đường rừng hiếm khi được sử dụng, ở rìa có rất nhiều rêu và cũng có nhiều ánh nắng. Ở đây những quả thể màu vàng thường ẩn mình trong lớp đệm rêu - nhưng một khi bạn đã tìm thấy một quả thì những quả khác sẽ không còn ở xa nữa. Chanterelles luôn xuất hiện theo nhóm. Nấm ngon thường rất bẩn nên cần được làm sạch đúng cách và thường xuyên rửa sạch. Chúng tôi sẽ giải thích cách thức hoạt động của tính năng này trong bài viết sau.
Làm thế nào để rửa nấm mồng gà đúng cách?
Rửa nấm mồng tơi bằng cách nhúng nhanh vào nước lạnh hoặc rửa dưới vòi nước chảy. Cẩn thận loại bỏ bụi bẩn rồi cho nấm ráo nước vào rây rồi lau khô trên khăn bếp sạch. Thời gian giặt nên vài giây để tránh mất mùi thơm và độ đặc.
Bạch dương làm sạch trước mà bạn đã tự mình thu thập trong rừng
Bạn nên phân loại trước những loại nấm tìm thấy trong rừng - và phân loại nấm mồng tơi giả ngay lập tức, bởi vì ngay cả một mẫu nấm cũng có thể làm hỏng cả món ăn! – và làm sạch sơ bộ. Những mẫu vật trông rất khó coi, chẳng hạn như những mẫu đã rất sẫm màu và/hoặc đã có độ đặc như cao su, tốt nhất nên để lại trong rừng. Những thứ này không còn có thể sử dụng để tiêu thụ nữa. Ngay cả những mẫu vật rất lớn cũng không nên mang về nhà. Về cơ bản, việc cắt theo chiều dọc, như nấm porcini và các loại nấm hình ống khác, là không cần thiết vì nấm mồng tơi hiếm khi bị giòi tấn công. Tuy nhiên, bạn nên loại bỏ những vết bẩn thô nhất cũng như mọi vết ăn mòn và hư hỏng khác.
Làm sạch và rửa sạch nấm mồng gà – đây là cách hoạt động
Khi về đến nhà, hãy rửa sạch nấm mồng gà ngay lập tức. Giống như tất cả các loại nấm, chúng chỉ tồn tại trong thời gian ngắn và do đó cần được xử lý ngay lập tức. Lấy từng cây nấm nhỏ trong tay và cắt bỏ phần dưới cùng của thân cây. Kiểm tra cẩn thận chiếc mũ bằng một con dao nhỏ và cẩn thận cạo sạch bụi bẩn và tàn dư rừng. Sau đó cho nấm vào nồi cách thủy một thời gian ngắn:
- Đổ đầy nước lạnh vào bát.
- Cho nấm vào.
- Rửa nhẹ nhàng bằng cách ngâm chúng trong nước.
- Kiểm tra xem nấm có còn bụi bẩn không.
- Sau đó dùng thìa có rãnh vớt nấm ra khỏi nước.
- Cho nấm mồng tơi vào một cái chao và để ráo nước.
- Sau đó lau khô chúng bằng khăn bếp sạch.
Thay vì rửa nấm, bạn có thể cho nấm vào rây rồi rửa thật sạch bằng vòi sen tay. Nhưng dù bạn rửa nấm mồng tơi như thế nào: nấm chỉ nên tiếp xúc với nước trong vài giây. Nếu không, chúng sẽ nhanh chóng bị bão hòa với chất lỏng ẩm và sau đó có độ sệt khó chịu khi chiên, chưa kể đến việc mất mùi thơm và vị. Bạn có thể đã nghe hoặc đọc rằng nói chung bạn không nên rửa nấm: Về nguyên tắc, điều này là đúng. Mặt khác, nấm mồng tơi nói riêng rất bẩn - vì chúng ẩn sâu trong rêu - và chỉ có thể được làm sạch hoàn toàn bằng cách giặt.
Sau đó chuẩn bị hoặc bảo quản nấm mồng tơi tươi
Sau khi làm sạch và rửa sạch, bạn có thể chần nấm mồng tơi rồi đông lạnh chúng. Những loại nấm nhỏ cũng có thể để đông lạnh sống nhưng sau đó chúng thường bị đắng. Nếu bạn muốn sử dụng ngay, chúng sẽ ngon nhất khi được chế biến: Chiên hành tây thái hạt lựu nhỏ với thịt xông khói trên chảo. Thêm nấm mồng tơi sống (không được chần!) hoặc nấm đông lạnh, một ít kem và một thìa cà phê nước sốt. Bây giờ để nước sốt sôi nhẹ rồi đun nhỏ lửa trong khoảng mười phút.
Mẹo nhà bếp cổ điển: Làm sạch nấm mồng tơi bằng bột mì
Vì nấm mồng tơi thường có nhiều bụi bẩn khó loại bỏ nên bạn cũng có thể áp dụng thủ thuật nhà bếp cũ này để làm sạch nấm.
Nguyên liệu cần có:
- cây nấm mồng tơi
- cái sàng
- Bột mì (Loại 405 là đủ!)
- cái thìa lớn
- túi đông lạnh
- và giấy ăn
Cách làm sạch nấm mồng tơi bằng bột mì:
Cho nấm mồng gà cần làm sạch vào túi cấp đông và thêm một đến hai thìa bột mì. Đóng túi lại - túi có khóa kéo đặc biệt thiết thực cho mục đích này - và phân phối đều bột bằng cách lắc nhẹ cho đến khi tất cả nấm được phủ một lớp mỏng màu trắng. Cho nấm đã xay vào rây rồi rửa sạch bột và chất bẩn bằng nước lạnh. Vì chất bẩn bám vào bột nên đồng thời sẽ được loại bỏ. Xả thật sạch nấm trên giấy ăn.
Mẹo
Thay vì rửa nấm mồng tơi, bạn có thể xử lý vết bẩn cứng đầu chỉ bằng một chiếc khăn bếp ẩm. Điều này có ưu điểm là nấm không hút nhiều nước - nấm mồng tơi rửa sạch luôn sạch, nhưng chúng cũng tiết ra nhiều nước khi chiên và do đó có nhiều khả năng bị hầm trong nước ép của chính chúng. Do đó, việc rửa chỉ hữu ích nếu bạn muốn chế biến nấm với nước sốt.
