Những người sành ăn nóng lòng chờ đợi cho đến khi nấm porcini lại vào mùa. Nấm quý là một trong những loại nấm ăn được săn lùng nhiều nhất nhưng có năm không dễ tìm được. May mắn thay, nó có thể được bảo quản tốt và càng thơm hơn khi sấy khô. Khi nguồn cung cấp dần cạn kiệt, đó là lúc có nguồn cung cấp mới.
Khi nào là thời điểm tốt nhất để tìm nấm porcini?
Nấm Boletus mọc vào mùa từ tháng 5/tháng 6 đến tháng 11, với boletus mùa hè (Boletus reticulatus) bắt đầu từ tháng 5 và boletus vân sam (Boletus edulis) có thể được tìm thấy từ tháng 7 đến tháng 11. Điều kiện lý tưởng là thời tiết ẩm ướt và đất có nhiều canxi.
Mùa nấm porcini bắt đầu vào tháng 6
Về cơ bản, bạn có thể thu thập nấm porcini tươi trong khoảng thời gian từ tháng 5 / tháng 6 đến tháng 11 - miễn là thời tiết hợp lý. Một năm boletus tốt đẹp bắt đầu bằng một mùa xuân ẩm ướt. Tuy nhiên, nếu trời quá khô, niềm vui sưu tập mùa thu rất có thể sẽ bị phá hỏng. Nhân tiện, mùa nấm dài là do có nhiều loại nấm porcini khác nhau có thể tìm thấy trong rừng vào những thời điểm khác nhau.
Nấm porcini mùa hè báo hiệu mùa
Cái gọi là boletus mùa hè (Boletus reticulatus) là sự khởi đầu. Ở một số nơi và khi thời tiết thích hợp, có thể thu hái sớm nhất là vào tháng 5 trên đất đá vôi và tốt nhất là gần cây sồi hoặc cây sồi. Ngược lại với boletus vân sam, boletus mùa hè có vỏ mũ mờ, đôi khi có vảy mịn. Thân cây có hoa văn dạng lưới rõ ràng cũng sẫm màu hơn đáng kể. Đây là một trong những cây boletus đầu tiên trong năm và thường bị nhiễm giòi nặng nề. Nếu mùa thu ôn hòa và ấm áp thì đôi khi vẫn đến vào tháng 10.
Nấm porcini vân sam sẽ ra mắt từ tháng 7
Từ tháng 7 và tùy thuộc vào thời tiết, cho đến tháng 11, cuối cùng bạn cũng có thể tìm kiếm loài boletus vân sam nổi tiếng hơn nhiều (Boletus edulis). Những mẫu còn rất non - theo thuật ngữ kỹ thuật còn gọi là phôi - thường có thân cắm sâu xuống đất, chỉ còn phần mũ màu trắng hoặc nâu nhô ra ngoài. Mặt khác, các mẫu vật trưởng thành có thể được nhận biết nhờ miệng ống màu vàng đến xanh ô liu và thân thon dài. Gần những cây thông, bạn có thể tìm thấy loài thông quý hiếm (Boletus pinophilus) có mũ và thân màu nâu đỏ. Boletus đen (Boletus aereus), cũng có thể ăn được, có nắp màu đen, sẫm màu nổi bật.
Chú ý, có nguy cơ nhầm lẫn
Những người thu gom thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn boletus với boletus mật không ăn được (Tylopilusfeleus). Tuy nhiên, chất này có vị đắng và nếu tiêu thụ với số lượng lớn có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng về đường tiêu hóa. Bạn có thể phân biệt nó với nấm porcini bằng các đặc điểm sau:
| Tính năng | Bệnh túi mật thông thường | Nấm porcini vân sam |
|---|---|---|
| Mũ | Bề mặt mờ, nỉ, màu vàng mật ong, hơi nâu nhạt với tông màu xám | bề mặt nhẵn đến nhăn nheo, ẩm ướt, lúc non có màu trắng, sau từ nâu nhạt đến nâu sẫm không có tông đỏ |
| Ống | Miệng trắng khi còn nhỏ, sau chuyển sang nâu hồng, khi ấn vào có màu nâu nâu | miệng trắng khi còn nhỏ, sau đó chuyển sang màu vàng đến xanh ô liu |
| Thân cây | Màu nắp ngoại trừ phần đầu nhạt hơn, với phần lớn là lưới thô, màu nâu vàng. Tạo hình từ hình trụ đến hình chùy | màu trắng đến nâu nhạt, phía trên có lưới mịn, màu trắng trong; còn non, thường có củ, sau đó có hình chùy |
| Thịt | trắng, trung bình khó phai màu | trắng và săn chắc khi còn trẻ, màu nâu và xốp dưới da mũ khi về già |
| Mùi | vị dễ chịu nhưng rất đắng | vị dễ chịu, hấp dẫn |
| Sự kiện | Tháng 7 đến tháng 10 trên đất ít vôi trong rừng lá kim | Tháng 7 đến tháng 11, trong rừng lá kim và rừng rụng lá |
Mẹo
Nếu các ống của nấm porcini được cho là chuyển sang màu xanh khi ấn vào, thì đó có thể là nấm boletus hạt dẻ, cũng có thể ăn được.
