Sauerkraut là một trong những loại rau lâu đời nhất trên thế giới: Ngay cả ở Hy Lạp cổ đại, bắp cải trắng đã được cắt nhỏ và sau đó lên men bằng axit lactic. Ngoài ra, bắp cải trắng bảo quản có lượng calo cực thấp và có thể tự tin được mô tả như một siêu thực phẩm vì hàm lượng vitamin cao. Với công thức truyền thống của chúng tôi, bạn có thể dễ dàng tự làm những loại rau mùa đông này.
Làm cách nào để tự mình muối dưa cải bắp?
Để tự mình muối dưa cải bắp, bạn cần 1 kg bắp cải trắng, 5-10g muối ăn, hạt tiêu, quả bách xù, caraway và lá nguyệt quế. Cắt bắp cải thành từng dải mỏng, thêm muối và gia vị rồi lên men trong nồi lên men hoặc lọ có nắp xoay trong vài tuần.
Tại sao bắp cải lại trở thành dưa cải bắp
Bắp cải trắng trở thành dưa cải bắp thông qua quá trình lên men. Trong quá trình này, đường trong bắp cải được chuyển hóa bởi vi khuẩn axit lactic. Điều này mang lại cho rau vị chua nhẹ đặc trưng của chúng. Đồng thời bắp cải trắng được bảo quản.
Trong khi hầu hết mọi hộ gia đình đều từng làm dưa cải bắp thì ngày nay chúng ta chủ yếu tiêu thụ bắp cải đóng hộp hoặc gói tetra. Mặc dù điều này rất thiết thực nhưng nó có một nhược điểm: thanh trùng sẽ phá hủy nhiều chất dinh dưỡng.
Góa phụ Bolte vừa vào hầm với một cái đĩa để lấy một phần than chua, điều mà bà đặc biệt tâm đắc khi hâm nóng lại. (Wilhelm Busch)
Nguyên liệu làm dưa bắp cải
Danh sách nguyên liệu không dài: Ngoài nồi bắp cải hoặc lọ có nắp xoay hoặc nắp vặn, tất cả những gì bạn cần để ngâm bắp cải trắng là:
- 1 kg bắp cải trắng
- 5 – 10 g muối ăn
- một ít hạt tiêu, quả bách xù, thì là và lá nguyệt quế
Chuẩn bị trong nồi lên men
- Đầu tiên hãy rửa thật sạch nồi lên men bằng nước thật nóng.
- Bỏ bỏ phần lá bên ngoài của bắp cải và cắt bỏ phần cuống.
- Cắt rau thành dải mỏng bằng máy thái bắp cải.
- Cho một lớp bắp cải bào dày 10 cm vào nồi lên men. Điều này tương ứng với khoảng một kilo.
- Rắc muối và gia vị lên trên.
- Bây giờ hãy nghiền lớp bắp cải bằng máy nghiền bắp cải cho đến khi nó đặc lại và nước rau củ chảy ra.
- Bây giờ thêm lớp thảo mộc, muối và gia vị tiếp theo rồi nghiền lại.
- Làm theo cách của bạn, từng lớp một, cho đến khi nồi vừa đầy ¾.
- Hãy để mọi thứ nghỉ ngơi trong nửa giờ. Bây giờ đã đủ chất lỏng để bắp cải hoàn toàn có nước trong chính nó.
- Nếu không, hãy thêm nước muối vào.
- Là lớp cuối cùng, đặt một vài lá bắp cải và ấn cho đến khi lá nằm trong nước muối.
- Bây giờ đặt hòn đá nặng hai phần lên dưa cải bắp.
- Đổ một ít nước vào rãnh trên mép nồi rồi đậy nắp đã rửa sạch lại.
- Để ở nhiệt độ phòng trong ba ngày cho đến khi quá trình lên men bắt đầu.
- Sau đó để lên men ở nơi mát mẻ, không có sương giá trong bốn đến sáu tuần.
Chế biến trong lọ
- Vì lượng bắp cải thường ít hơn nên bạn có thể cắt bắp cải trắng thành những dải mỏng bằng con dao nhà bếp sắc.
- Cho vào tô và nhào thật mạnh với muối.
- Nhấn chặt thảo dược vào ly và đổ đầy chất lỏng thu được. Phải có một cạnh rộng hai centimet ở trên cùng.
- Đóng lọ lại, đặt lên khay và để ở nhiệt độ phòng trong ba ngày.
- Khi bong bóng đầu tiên xuất hiện, quá trình lên men đã bắt đầu.
- Bây giờ hãy đặt kính ở nơi tối, mát.
Mẹo
Bạn có thể lấy nước ép dưa cải bằng cách ép dưa cải tự làm tại nhà vào máy ép trái cây. Nếu bạn bị khó chịu về đường tiêu hóa, chẳng hạn như sau khi dùng thuốc kháng sinh, phương thuốc tự nhiên này có tác dụng làm dịu.
