Lên men là một phương pháp bảo quản thực phẩm rất lâu đời. Các loại rau cứng như bắp cải trắng và cà rốt đặc biệt thích hợp để dự trữ. Nhưng còn bắp cải nhẹ thì sao?
Bắp cải Trung Quốc có thích hợp để lên men không?
Bắp cải Trung Quốcrất thích hợp cho quá trình lên menvà có thể bảo quản trong thời gian dài. Bắp cải lên men rất nổi tiếng ở Hàn Quốc, nơi nó được sử dụng vì kim chi là một phần trung tâm của ẩm thực đồng quê.
Lên men nghĩa là gì?
Phương pháp bảo quản này, một trong những phương pháp lâu đời nhất trên thế giới, bao gồmlên men axit lactic, được bắt đầu bằng cách thêm muối. Nhiều loại rau khác nhau có thể được lên men, tức là ngâm muối - ngoài bắp cải Trung Quốc, ví dụ như bắp cải trắng, ớt, bí ngô hoặc hành lá.
Cần những nguyên liệu gì để lên men bắp cải Trung Quốc?
Để lên men bắp cải Trung Quốc, bạn cầnMuốingoài các loại rau. Nếu bạn muốn làm kim chi, bắp cải Trung Quốc lên men của Hàn Quốc, bạn cũng sẽ cầntỏi, gừng và ớt
Về đồ dùng nhà bếp, ngoài việc cắt thớt và một con dao sắc thì sẽ có đủbát lớncần thiết cũng như đã khử trùnglọ bảo quản hoặc các loại lọ có nắp vặn. Nồi đất truyền thống cũng phù hợp với số lượng lớn hơn.
Mẹo
Lon kim loại hoặc nhựa có nắp đậy không phù hợp do có thể xảy ra phản ứng với nguyên liệu trong quá trình lên men.
Làm thế nào để lên men bắp cải Trung Quốc?
Làm theo hướng dẫn từng bước của chúng tôi:
- Bắp cải rửa sạch vàcắt thành từng miếng vừa ăn.
- Các miếng rau trong bátẤn chặt vào nhau cho đến khi nước ép chảy ra.
- Các miếng rau và nước épđổ vào lọ bảo quản hoặc vào nồi đất.
- Thêm muối (khoảng 20 g mỗi kg bắp cải Trung Quốc) và trộn kỹ mọi thứ.
- Đổ nước cho đến khi ngập hết các miếng rau.
- Đóng lọ bảo quản và bảo quản ở nhiệt độ khoảng 20 °C.
Nếu dùng nồi đất thì bắp cải phải được đậy bằng đĩa và dùng vật nặng cân xuống.
Quá trình lên men mất bao lâu?
Sau khi quá trình lên men do vi khuẩn axit lactic tạo thành bắt đầu, phải mấtít nhất một tuầnđể lên men hoàn toàn. Chúng tôi khuyên bạn nên để bắp cải lên men lâu hơn, giống như chúng ta đã biết từ dưa cải bắp - sau 3 tuần, hương vị sẽ đậm đà và thơm hơn nhiều. Bắp cải lên men trong nồi đất sau đó có thể đổ vào lọ để bảo quản, nếu không dùng ngay.
Bắp cải lên men để được bao lâu?
Bắp cải Trung Quốc lên men trong lọ có thời hạn sử dụngít nhất nửa năm, và thường lâu hơn đáng kể, lên đến vài năm. Điều quan trọng là rau không bao giờ tiếp xúc với oxy và luôn được bao phủ hoàn toàn trong nước muối.
Mẹo
Giữ sự sạch sẽ tỉ mỉ
Khi lên men, điều quan trọng là phải làm việc sạch sẽ để rau không bị hư hỏng trong quá trình lên men axit lactic. Bắt buộc phải rửa tay sạch, dùng dụng cụ nhà bếp sạch sẽ và lọ bảo quản đã được khử trùng. Ngoài ra, nếu nhiệt độ quá cao trong quá trình lên men, vi khuẩn có hại có thể hình thành - không được quá 20 °C.
