Nấm porcini được nhiều người hái nấm rất ưa chuộng vì có hương vị thơm ngon khó có thể nhầm lẫn với nấm độc. Nếu bạn tìm thấy nhiều nấm hơn mức có thể ăn tươi, bạn có thể lựa chọn bảo quản chúng bằng cách ngâm chúng.
Làm cách nào để ngâm nấm porcini?
Nấm porcini ngâm có thể được làm bằng giấm hoặc dầu: Với phiên bản giấm, bạn luộc nấm và kho, cho vào lọ và phủ dầu ô liu lên trên. Đối với phiên bản dầu, đun sôi nấm porcini trong nước muối, lau khô và đổ dầu ô liu vào ly.
Nấm porcini ngâm
Thành phần:
- 1kg nấm porcini, cân sạch
- 0,5 lít giấm balsamic trắng
- một ít dầu ô liu
- 0, 25 lít nước
- 1 củ hẹ
- 1 tép tỏi
- 1 thìa cà phê muối biển
- 3 lá nguyệt quế
- 1 nhánh hương thảo nhỏ hoặc ½ thìa cà phê kim hương thảo
- 3 hạt tiêu đen
Chuẩn bị
- Cho tất cả nguyên liệu làm nước kho vào nồi, đun sôi và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
- Đun sôi nước muối trong nồi thứ hai và để nấm porcini ngâm trong đó trong tám phút.
- Để ráo nước và cho vào nồi cùng với nước kho. Tiếp tục nấu trong năm phút.
- Loại bỏ nấm bằng thìa sạch và đổ chặt vào lọ đã khử trùng trước đó. Đừng chạm vào nó nữa!
- Đun sôi nước giấm thêm mười phút nữa rồi để nguội.
- Đổ nấm lên sao cho ngập hoàn toàn.
- Để nấm ngâm không bị hỏng, hãy cẩn thận đổ dầu ô liu vào lọ. Chất này nằm trên chất lỏng và bịt kín nó khỏi vi trùng.
- Vặn chặt và bảo quản ở nơi thoáng mát.
Để nấm porcini không có vị quá chua, nước kho phải được để ráo nước trước khi ăn và rưới một ít dầu ô liu lên nấm.
Ngâm nấm porcini trong dầu
Thành phần:
- 1 kg nấm porcini, làm sạch, cân
- 0, 25 lít nước
- 1 muỗng canh muối
- 2 lá nguyệt quế
- 5 tép
- ½ thanh quế
- 5 hạt tiêu
- dầu ô liu chất lượng cao
Chuẩn bị
- Đun sôi nước với muối và gia vị.
- Thêm nấm và đun nhỏ lửa trong tám phút.
- Lọc qua rây và để nấm nguội trên khăn bếp. Đừng dùng ngón tay chạm vào nấm porcini nữa!
- Để khô trong vài giờ.
- Trong thời gian này, khử trùng lọ trong nước sôi trong mười phút.
- Đổ nấm porcini lỏng lẻo vào hộp đựng và đổ lượng dầu ô liu vừa đủ sao cho ngập hết nấm. Hãy chắc chắn rằng không còn bọt khí trong kính. Nếu muốn, bạn có thể thêm gia vị đã nấu trước đó vào ly để tăng thêm hương vị.
- Đóng chặt và để ở nơi tối, mát trong vài tuần.
Mẹo
Không giống như các loại nấm quý khác, bạn không thể trồng nấm porcini trong vườn nhà mình bằng hộp nhân giống. Vì vậy, tất cả những gì còn lại là bộ sưu tập tốn nhiều công sức. Tuy nhiên, bạn cũng có thể ngâm bất kỳ loại nấm quý nào khác.
