Hành lá được thu hoạch trước khi phần dưới dày lên, như trường hợp điển hình của hành. Ngược lại với hành tây, chúng chỉ có thời hạn sử dụng ngắn và nên sử dụng nhanh chóng. Một món ngon đặc biệt là hành lá ướp, rất phù hợp trong bữa tiệc buffet nướng mùa hè hoặc với một món ăn nhẹ đặc trưng.
Cách ngâm hành lá?
Hành lá có thể được ngâm hoặc ướp theo cách châu Á. Đối với phiên bản ngâm, chúng được đổ với giấm rượu vang đỏ, đường, gia vị và nước và giữ lạnh trong một tuần. Đối với phiên bản ướp châu Á, chúng được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ với giấm balsamic trắng, nước, mật ong cay và gia vị trong ít nhất ba ngày.
Hành lá ngâm chua
Công thức này rất phù hợp với những củ hành đã to hơn một chút.
Thành phần
- khoảng 20 củ hành lớn
- 250 ml giấm rượu vang đỏ nhẹ
- 125 ml nước
- 1 muỗng canh đường
- 5 tép
- 5 quả bách xù
- 2 lá nguyệt quế
- 1 nhánh tarragon
- 1 lọ đủ lớn có nắp vặn
Chuẩn bị
- Hành lá rửa sạch.
- Cắt bỏ phần đầu xanh đậm và chần trong nước nóng trong 5 phút.
- Rót vào ly.
- Đổ nước, giấm và gia vị vào đun sôi.
- Đổ nước nóng lên hành lá.
- Đóng lọ và để trong tủ lạnh trong một tuần.
Hành lá lấy cảm hứng từ Châu Á
Mật ong và giấm balsamic tạo cho hành một cảm giác đặc biệt. Hành ngâm kiểu này ăn với thịt nướng rất hợp.
Thành phần
- khoảng 30 củ hành lá mềm
- 500 ml giấm balsamic trắng
- 500 ml nước
- 150 g mật ong cay, ví dụ mật ong rừng
- 1 muỗng canh hạt mù tạt
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- 1 ly cao có kẹp đóng
Chuẩn bị
- Hành lá rửa sạch.
- Đổ giấm, nước và gia vị vào đun sôi rồi đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.
- Trong thời gian này, đặt hành tây vào ly lớn với phần sẫm màu hướng lên trên.
- Đổ nước sốt lên trên và đóng lại để hành tây được phủ hoàn toàn.
- Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong ít nhất ba ngày.
Mẹo
Đặc điểm của hành lá là, không giống như hành ăn được, chúng không thể tạo thành củ tròn dưới lòng đất. Với chúng, chỉ có trục dày lên theo hình trụ trên mặt đất. Hành lá cũng có vị nhẹ hơn đáng kể so với hành ăn được.
