Đọc hướng dẫn xanh về mướp đắng tại đây. Thông tin thông tin về tác dụng tự nhiên đối với bệnh tiểu đường và các khiếu nại khác. Công thức nấu ăn ngon, nhiều mẹo trồng và chăm sóc.
mướp đắng là gì và dùng để làm gì?
Mướp đắng (Momordica charantia) là một loại cây leo nhiệt đới thuộc họ bầu bí, được biết đến với quả có vị đắng. Nó có đặc tính hạ đường huyết, ức chế sự thèm ăn và chống viêm và được sử dụng trong y học cổ truyền và ẩm thực châu Á.
Hồ sơ
- Tên khoa học: Momordica charantia
- Họ: Họ bầu bí
- Từ đồng nghĩa: dưa chuột đắng, lê nhựa thơm, táo nhựa thơm
- Loại: cây leo thân thảo
- Xuất hiện: vùng nhiệt đới
- Hoa: màu vàng, thơm
- Lá: hình lòng bàn tay, chia thùy
- Trái cây: Nam việt quất
- Vị: chua-đắng
- Thời gian thu hoạch: 3 tuần sau khi ra hoa
- Độ cứng của mùa đông: không cứng
- Công dụng: rau củ, cây thuốc
Nở
Giống như hầu hết các loại bầu bí, mướp đắng phát triển mạnh dưới dạng cây đơn tính, phân biệt giới tính. Hoa đực và hoa cái mọc trên một cá thể. Đối với con mắt chưa qua đào tạo, khó có thể phân biệt được hai loại hoa này với nhau. Vào tháng 6 và tháng 7, những bông hoa năm cánh màu vàng nở ra và có mùi vani dễ chịu.
Lá
Những chiếc lá trang trí có thể được chiêm ngưỡng trên những tua dài tới 5 mét của cây mướp đắng. Các tính năng sau đặc trưng cho trang tính:
- Hình dạng: hình bầu dục tròn, lòng bàn tay chia 3 đến 7 thùy
- Thân lá: dài 3 cm đến 7 cm
- Lá phiến: dài 10 cm, rộng 12 cm
- Màu: xanh
- Sắp xếp: thay thế
Trái cây
Một đến ba tuần sau khi ra hoa, cây leo khỏe sẽ cho ra những quả đáng mơ ước. Những đặc điểm này đặc trưng cho mướp đắng:
- Hình dạng: giống dưa chuột
- Kích thước: dài 5 cm đến 40 cm
- Shell: sần sùi, giống như mụn cóc
- Màu sắc: xanh lá cây (chưa chín), sau đó là màu vàng cam (chín)
- bột giấy: chắc với hạt màu kem, sau màu đỏ, dính
- Vị: chua-đắng
- Tính năng đặc biệt: quả chín bung ra và giải phóng hạt
Những quả còn xanh, chưa chín được thu hoạch để bảo quản lâu và chất lượng thưởng thức tốt nhất. Những trái mướp đắng chín vàng cam sẽ làm mất cảm giác ngon miệng với lớp vỏ mềm, nứt nẻ. Ở giai đoạn này, chất đắng trở nên lấn át và quả không còn thích hợp để tiêu thụ.
Video: Loại trái đắng nhất thế giới - made in Japan
Độ cứng của mùa đông
Dưa chuột đắng được trồng làm cây leo lâu năm ở vùng có khí hậu ấm áp, ẩm ướt của vùng nhiệt đới. Ở vĩ độ của chúng ta, những cây bí ngô ngoại lai không cứng cáp và được trồng làm cây hàng năm.
Hiệu ứng mướp đắng
Vỏ, cùi và hạt chứa nhiều thành phần khác nhau có tác dụng dược lý. Chủ yếu nó là charantin, một chất có tác dụng hạ đường huyết đã được biết đến từ thế kỷ 15. Ngoài ra, loại quả giống dưa chuột này còn chứa nhiều vitamin, protein và khoáng chất có giá trị, giúp khẳng định vị thế của nó như một cây thuốc. Bảng sau đây cung cấp cái nhìn sâu sắc có chọn lọc về các tác dụng có lợi và liệt kê các tác dụng phụ tiềm ẩn:
| Hiệu ứng | Chữa lành tại | Tác dụng phụ |
|---|---|---|
| hạ đường huyết | Bệnh tiểu đường loại II giai đoạn đầu | hôn mê hạ đường huyết |
| kiềm chế cảm giác thèm ăn | Thừa cân | Động kinh ở trẻ em |
| thuốc tẩy giun | sự nhiễm giun | Buồn nôn, nôn |
| chống viêm | Nhiễm trùng da, trĩ | Giảm khả năng sinh sản |
| tăng cường sức khỏe dạ dày | Chướng bụng | Đau đầu, sốt |
| quảng cáo mật | Vấn đề về đường mật | Sẩy thai |
| hạ sốt | Sốt | Tổn thương gan |
Xin lưu ý: Tác dụng hạ đường huyết, hỗ trợ giảm cân và các tác dụng chữa bệnh khác của mướp đắng dựa trên truyền thống của y học dân gian Châu Á, nhiều mô hình động vật và quan sát quy mô nhỏ trên con người. Hiện tại không có nghiên cứu lâm sàng có cơ sở với bằng chứng y tế. Vì lý do này, các chế phẩm làm từ mướp đắng được coi là thực phẩm bổ sung cho chế độ ăn uống. Điều này áp dụng tương tự cho chiết xuất hạt, trà, viên nang và các dạng bào chế khác. Các tác dụng phụ được đề cập chủ yếu là do thí nghiệm trên động vật.
Chuyến tham quan
Chiết xuất hiệu quả hơn trà và viên nang
Một nghiên cứu gần đây cho thấy chiết xuất mướp đắng làm giảm lượng đường trong máu đáng kể hơn so với trà hoặc bột khô. Dịch chiết được làm từ 100 gam trái cây cắt nhỏ, đun sôi trong 200 ml nước đến thể tích 100 ml. Tác dụng hạ đường huyết rõ ràng đã được quan sát thấy ở bệnh nhân tiểu đường chỉ sau 3 tuần. Việc sử dụng trà hoặc viên nang không làm giảm đáng kể lượng đường trong máu.
công thức mướp đắng
Ở Okinawa, 'Đảo của những người trăm tuổi' huyền thoại, mướp đắng thường xuyên có mặt trong thực đơn. Chúng tôi đã qua vai các đầu bếp Nhật Bản và khám phá ra hai công thức mướp đắng thơm ngon dành cho bạn:
Giảm chất đắng
Bất kể việc chuẩn bị tiếp theo là gì, chúng tôi khuyên bạn nên xử lý trước như sau để giảm chất đắng trong trái cây xuống mức ngon:
- Mua hoặc thu hoạch mướp đắng ở giai đoạn còn xanh, chưa chín
- Rửa trái cây thật kỹ
- Chọn gọt vỏ thô hoặc dùng nguyên vỏ
- Hái cả quả hoặc cắt thành miếng ngâm muối
Sau 15 phút ngâm trong muối, hầu hết chất đắng đã tan hết. Bây giờ rửa sạch muối và tập trung chuẩn bị thêm.
Mướp đắng chiên trứng
Một suất ăn cần những nguyên liệu sau: 1 mướp đắng, 2 thìa dầu hướng dương, 1 quả trứng, 3 tép tỏi, 1 chút muối và 1 giọt nước tương.
- Cắt đôi quả mướp đắng theo chiều dọc
- Loại bỏ cùi và hạt bằng thìa
- Cắt trái cây thành lát mỏng
- Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn
- Chiên tỏi trong chảo dầu nóng
- Thêm lát mướp đắng vào, chiên cho đến khi trong, nêm nước tương và muối
- Đập trứng, đổ rau lên trên, đun nhỏ lửa ở lửa nhỏ
Phục vụ món ăn thật phong cách với shokupan hoặc đơn giản là bánh mì baguette giòn.
Goya Champuru – mướp đắng hầm
Để chuẩn bị 2 phần ăn, bạn chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau: 1 mướp đắng, 1 khối đậu phụ khô, 100 gram thịt lợn thái mỏng, 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh rượu gạo, 2 thìa canh dầu ăn, 1 /2 thìa cà phê muối, 2 quả trứng.
- Cắt đôi quả, cạo và cắt thành lát
- Chiên thịt lợn trong 1 thìa dầu nóng, nêm muối
- Thêm từng miếng đậu phụ vào xào cho đến khi có màu nâu mềm
- Đặt hỗn hợp thịt và đậu phụ sang một bên trong tô
- Thêm 1 muỗng canh dầu vào chảo
- Chiên lát mướp đắng, thêm hỗn hợp thịt và đậu phụ
- Đánh trứng với nước tương và rượu gạo, đổ lượng chứa trong chảo lên và để yên
Người ăn chay đổi thịt lợn lấy các loại rau cắt nhỏ như cà rốt, đậu và hành tây. Chúng tôi khuyên dùng cơm như một món ăn kèm.
Trồng mướp đắng
Trong các khu vườn sở thích, mướp đắng nhạy cảm với sương giá được trồng làm cây hàng năm. Thật ý nghĩa khi gieo hạt trên bậu cửa sổ ấm áp. Khi bắt đầu mùa trồng trọt vào đầu/giữa tháng 5, những cây non đầu mùa đã được chuẩn bị sẵn sàng tăng trưởng đáng kể để có năng suất thu hoạch tối ưu. Làm thế nào cho đúng:
Trồng từ hạt
Hạt giống được chứng nhận có sẵn tại các cửa hàng trực tuyến chuyên biệt, tại các cửa hàng Châu Á và hiếm khi có tại các cửa hàng địa phương. Ngoài ra, bạn có thể hy sinh một quả mướp đắng và để chín cho đến khi vỏ chuyển sang màu vàng cam, tách ra và để lộ hạt màu đỏ. Thời điểm gieo hạt tốt nhất là vào tháng 3 và tháng 4. Đây là cách nó hoạt động:
- Ngâm hạt trong nước ấm hoặc trà hoa cúc từ 6 đến 12 giờ trước khi gieo
- Chậu trồng cỡ vừa chứa đầy hỗn hợp đất rau và giá thể dừa
- Làm ẩm bề mặt bằng nước mưa hoặc nước máy cũ
- Gieo 2 hạt sâu 1 cm vào mỗi chậu
- Đắp mũ trùm trong suốt hoặc túi nhựa lên hộp đựng
- Đặt thùng chứa hạt giống ở nơi sáng sủa ở nhiệt độ lý tưởng từ 20° đến 23° C
Giữ đất bầu hơi ẩm. Lớp phủ tạo ra một vi khí hậu ấm áp, ẩm ướt có tác dụng có lợi cho quá trình nảy mầm. Sau hai tuần, những cây con đầu tiên sẽ nảy mầm và có thể tháo bỏ lớp che phủ. Với chiều cao tăng trưởng 15 cm, hãy thay chậu cây non vào chậu lớn hơn với đất tơi xốp, giàu dinh dưỡng.
Thực vật
Lý tưởng nhất là mướp đắng nhiệt đới, như dưa chuột, được trồng trong nhà kính. Người làm vườn ban công trồng một quả lê nhựa thơm trong chậu. Việc trồng trọt ngoài trời được dành riêng cho những người làm vườn có sở thích ở những vùng rượu nhẹ. Bạn có thể đọc các mẹo trồng cây quan trọng trong phần tổng quan sau:
- Vị trí: nắng, ấm áp, tránh gió
- Đất: màu mỡ, sâu, có khả năng giữ nước tốt và không có nguy cơ úng
- Chất nền thùng: giàu dinh dưỡng, được bón phân hữu cơ trước, đất dừa thay thế than bùn, hạt dung nham làm hệ thống thoát nước
- Khoảng cách trồng: 30 cm đến 40 cm (ngoài trời và nhà kính)
- Mẹo bổ sung: phủ lá tầm ma để có thêm chất dinh dưỡng và ít cỏ dại
Trồng bằng giàn là bắt buộc. Trong nhà kính, bạn có thể buộc những sợi dây dài hàng mét. Đối với chậu hoặc chậu trồng cây, chúng tôi khuyên dùng giàn mắt cáo hoặc hình chóp trang trí. Nhiều giải pháp khác nhau đã được chứng minh là có hiệu quả ở ngoài trời, chẳng hạn như những thanh tre nối với nhau để tạo thành một chiếc teepee hoặc những tấm lưới giữa hai cột gỗ. Mướp đắng nhanh chóng leo lên giàn giàn trên bức tường phía nam của ngôi nhà và trở thành vật dụng hữu ích như một mặt tiền xanh hàng năm.
Chăm sóc mướp đắng
Việc chăm sóc cây mướp đắng được đặc trưng bởi yêu cầu cao về nước và dinh dưỡng. Do tốc độ tăng trưởng nhanh và thời gian thu hoạch ba tuần sau khi ra hoa, chúng tôi khuyên bạn nên bón phân lỏng hữu cơ thay vì phân trộn. Đơn giản là không có đủ thời gian để các sinh vật trong đất chuyển đổi đất ủ thành chất dinh dưỡng có sẵn cho cây trồng. Đừng bỏ lỡ những mẹo chăm sóc sau:
- Tưới nước: tưới nước vào luống và chậu ngay khi đất trên bề mặt khô
- Bón phân: bón phân hàng tuần bằng phân bón dạng lỏng cho rau, trà giun, cây tầm ma hoặc phân comfrey
- Dọn dẹp: loại bỏ những hoa đực héo, không thấy đậu quả
- Cắt: cắt bỏ những chồi bên cằn cỗi hoặc thừa
Bệnh và sâu bệnh hiếm khi xuất hiện trên cây mướp đắng. Nhiều chất đắng trong lá, chồi và quả có tác dụng ngăn chặn hầu hết các mầm bệnh. Khoảng cách trồng rộng rãi có hiệu quả ngăn chặn sự xâm nhập của nấm mốc. Bạn có thể diệt rệp mạnh bằng dung dịch xà phòng đã được thử và kiểm nghiệm.
Câu hỏi thường gặp
Mướp đắng sống có ăn được không?
Ăn mướp đắng sống là điều cực kỳ không được khuyến khích. Nếu không được nấu chín và không được xử lý trước trong bồn muối, chất đắng chứa trong chúng có thể gây khó chịu nghiêm trọng cho dạ dày. Hơn nữa, hạt giống không thích hợp để tiêu thụ.
mướp đắng có tác dụng gì đối với huyết áp?
Mướp đắng đã tạo nên tên tuổi trong y học tự nhiên ở nhiều nước như một cây thuốc chữa bệnh tiểu đường loại 2, sốt, nhiễm giun, nhiễm trùng, đau đầu và béo phì. Trên đảo Trinidad thuộc vùng Caribe, mướp đắng cũng được dùng để điều trị huyết áp cao. Các nhà sản xuất thực phẩm bổ sung dinh dưỡng ở Châu Âu đã chú ý đến khía cạnh này và cung cấp trà hoặc viên nang chiết xuất mướp đắng như một phương thuốc tự nhiên cho bệnh cao huyết áp. Xem xét các tác dụng phụ có thể xảy ra, chẳng hạn như rối loạn nhịp tim, vui lòng tham khảo ý kiến chuyên gia hoặc bác sĩ gia đình trước khi dùng.
Có nên gọt vỏ mướp đắng không?
Nếu muốn giảm chất đắng trước khi chế biến, bạn có thể gọt vỏ trái cây, cắt thành từng lát, rắc muối và rửa sạch sau 15 phút. Ở châu Á, vỏ của quả mướp đắng chưa chín thường được ăn vì nó có độ đặc sệt.
