Bạn có thể sử dụng phương pháp lên men để bảo quản dưa chuột mới thu hoạch mà không cần nấu. Bí quyết thành công của cách bảo quản thực phẩm tươi sống truyền thống không dùng lửa chính là vi sinh vật khỏe mạnh. Đọc ở đây cách lên men dưa chuột muối một cách ngon miệng. Bạn có thể tìm hiểu sự khác biệt thú vị giữa ngâm chua và lên men tại đây.
Cách lên men dưa chua?
Để lên men, chodưa chua, gia vị và nước muốivào lọ bảo quản. Trước khi đậy kín lọ, đặtquả cân lên men. Sau hai đến ba tuần, dưa chua lên men, có vị chua và có thể bảo quản trong tủ lạnh trong ba tháng.
Sự khác biệt giữa ngâm chua và lên men là gì?
Dưa chuột có thể bảo quản không cần tủ lạnh trong nhiều năm sau khi ngâm. Dưa chuột lên men phải được bảo quảnrefrigeratedvà có thời hạn sử dụng làba tháng. Sự khác biệt này là do phương pháp bảo quản:
- Dưa chuột: Dưa chuột được luộc trong hỗn hợp nước giấm và bảo quản vì vi sinh vật không thể sinh sôi trong môi trường axit. Không cần làm mát.
- Lên men: Dưa chuột được đổ nước muối vào hộp kín và lên men trong vòng vài tuần mà không cần nấu bằng vi khuẩn axit lactic sống. Các vi sinh vật sống trong quá trình lên men cần được bảo quản ở nhiệt độ mát.
Tôi cần dụng cụ gì để lên men dưa chua?
Để lên men dưa chua, bạn sẽ cầnLọ Mason,Quả cân lên men, một con dao cũng như nhãn và bút.
Nguyên liệu cho công thức cơ bản là dưa chuột muối, hành tây và nước lọc cũng như các loại gia vị muối, thì là, hạt tiêu và tép tỏi. Vì nước muối đóng vai trò trung tâm trong quá trình lên men nên lý tưởng nhất là sử dụng muối biển, muối i-ốt hoặc muối Himalaya.
Bạn có thể sử dụng công thức nào để lên men dưa chua?
Đối với công thức lên men cơ bản, hãy thêm dưa chuột, gia vị và nước muối vàotrọng lượng lên men trong lọ bảo quản kín khí. Đây là cách nó hoạt động:
- Cho dưa chuột vào nước đá để dưa chuột giòn.
- Đối với nước muối, hòa tan 35 gram muối trong 1 lít nước.
- Cắt bỏ phần đầu của dưa chuột
- Cho hành tây thái sợi và gia vị vào lọ bảo quản.
- Đặt trọng lượng lên men.
- Đổ nước muối cách mép tối đa 2 cm.
- Đóng lọ, dán nhãn và để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
- Sau đó bảo quản lọ trong tủ lạnh từ 2 đến 3 tuần.
- Dùng dưa chua làm món ăn kèm hoặc bánh mì kẹp thịt.
Mẹo
Dưa chuột lên men tốt cho sức khỏe
Các vi khuẩn axit lactic có trong quá trình lên men đảm bảo hệ thực vật đường ruột khỏe mạnh, tiêu hóa tốt và tăng cường hệ thống miễn dịch. Vi khuẩn axit lactic xâm chiếm ruột người một cách tự nhiên với số lượng lớn và sẵn sàng chống lại vi khuẩn có hại. Nếu bạn thường xuyên tiêu thụ dưa chuột lên men, vi khuẩn axit lactic hiện có sẽ được tăng cường mới vì lợi ích sức khỏe của bạn.
