Tiêu đề của bài viết này có thể sẽ gây khó chịu cho một số độc giả. Chẳng phải ngải giấm đã được sử dụng như một loại thảo mộc thơm trong ẩm thực từ rất lâu rồi sao? Điều đó đúng nhưng sự việc không đơn giản như vậy. Vấn đề thành phần độc hại cần được xem xét lại.
Tarragon có độc không?
Tarragon chứa chất estragole. Trong các thí nghiệm trên động vật, người ta phát hiện ra rằng nó có thể gây ung thư và có tác động gây tổn hại về mặt di truyền. Hoàn toàn rõ ràng: Các nghiên cứu khoa học hiện đã chứng minh rằnglượng chất độc hấp thụ qua thực phẩm là rất thấp. Để phòng ngừa, chỉ phụ nữ có thai và cho con bú mới nên tránh ngải giấm.
Giới hạn lượng estragole tiêu thụ là bao nhiêu?
Cókhông có giới hạn được thiết lập hợp pháp đối với việc hấp thụ estragole. Tuy nhiên, Ủy ban về Sản phẩm Thuốc thảo dược, một cơ quan chuyên môn của Cơ quan Dược phẩm Châu Âu, đưa ra những khuyến nghị sau về mức tiêu thụ tối đa:
- 0,05 mg mỗi ngày
- Trẻ em dưới 11 tuổi: 1 µg/kg trọng lượng cơ thể
Tuy nhiên, các khuyến nghị đề cập đến các loại thuốc thảo dược có chứa estragole. Không có sự phản đối nào về việc sử dụng nó như một loại thảo mộc ẩm thực. Các nghiên cứu y học nói rằng thậm chí gấp 1.000 lần lượng tiêu thụ thông thường vẫn an toàn.
Có phải estragole chỉ có trong ngải giấm?
No, tarragon làkhông chỉ được tìm thấy trong tarragon (Artemisia dracunculus), ngay cả khi cái tên gợi ý chính xác điều đó. Chất này là một thành phần của tinh dầu và bản thân nó có mùi giống hồi. Trong số những thứ khác, nó cũng xảy ra trong:
- Hồi
- Bơ
- Húng quế
- Cây thì là
- Chervil
- Nhục đậu khấu
- tiêu
- Sao hồi
- Nhựa thông
Thực phẩm chế biến sẵn cũng chứa estragole?
Có, có thể thực phẩm chế biến sẵn cũng chứa estragole. Chất thơm có hại và đồng thời có thể không được sử dụng như một chất nguyên chất. Nhưng nó có thể xâm nhập vào thực phẩm thông qua các chất phụ gia tự nhiên như dầu tarragon. Sau đó làgiới hạn tối đa là 50 mg mỗi kg đối với thực phẩm và 10 mg mỗi kg đối với đồ uống không cồn.
Mẹo
Tarragon còn có nhiều thành phần rất tốt cho sức khỏe
Giờ đây, mọi thứ đã được xác nhận rõ ràng đối với loại thảo mộc ẩm thực này, bạn nên xem xét các đặc tính tăng cường sức khỏe của nó cũng tồn tại. Trong số những thứ khác, tarragon có tác dụng kích thích sự thèm ăn, thúc đẩy lưu lượng mật và lợi tiểu. Những lý do chính đáng để nhân giống nó từ hạt hoặc thu hoạch sinh dưỡng ngay trước khi ra hoa, khi nó có mùi thơm nhất.
