Linda, Laura và Sieglinde là một trong những giống khoai tây nổi tiếng nhất. Nhưng ngay cả những cái tên có vẻ khác thường như Blue Swede và Bamberger Hörnchen cũng ẩn chứa những củ khoai tây thơm ngon. Bạn đã bao giờ nghe nói về granola chưa?
Bạn nên biết những loại khoai tây nào?
Các giống khoai tây phổ biến là Sieglinde, Linda và Laura, được sử dụng từ sáp đến chủ yếu là sáp. Các loại bột như Adretta, Freya và Augusta thích hợp làm món xay nhuyễn, súp và bánh kếp khoai tây. Các giống lạ như Blauer Swede và Vitelotte mang đến nhiều hương vị khác nhau.
Granola là một loại khoai tây ở giai đoạn đầu trung bình, có nhiều sáp với ruột màu vàng. Nó được vinh danh là Khoai tây của năm 2014.
Giống khoai tây
Với hơn 5.000 loại khoai tây, việc lựa chọn không hề dễ dàng. Có những củ khoai tây có vỏ màu đỏ và vàng, đôi khi thon dài, đôi khi hình tròn hoặc hình bầu dục. Khoai tây xanh trông rất kỳ lạ, giống như khoai tây Thụy Điển.
Sự đa dạng về mùi vị của khoai tây thậm chí còn lớn hơn. Ở đây bạn có thể chọn giữa vị cay tinh tế hoặc cay đậm, vị thịt xông khói, vị hạt dẻ, vị ngọt, vị kem, vị bơ và thậm chí có một chút vị bánh hạnh nhân.
Các kiểu đầu bếp
Không phải khoai tây nào cũng thích hợp làm khoai tây chiên. Trong khi Nicola và Selma dễ cắt sau khi nấu thì Adretta dạng bột sẽ vỡ vụn trong chảo. Do đặc tính nấu và chế biến khác nhau, củ được chia thành ba loại nấu: khoai tây sáp, chủ yếu là khoai tây sáp và khoai tây bột.
Khoai tây nấu theo cách như các loại Sieglinde, Cilena và Vitelotte chứa ít tinh bột. Chúng ẩm ngay cả sau khi nấu, giữ được độ đặc chắc và dễ cắt. Chúng có thể được sử dụng để chế biến món salad, khoai tây chiên, khoai tây chiên và bánh gratin.
Agria, Solana, Quarta và Granola nằm trong số những loại khoai tây sáp chủ yếu có vỏ. Vỏ của chúng dễ nứt khi nấu chín. Chúng là món khoai tây luộc, luộc và chiên lý tưởng.
Các loại bột có hàm lượng tinh bột cao. Chúng có vị khô, vỏ vỡ ra khi nấu chín và gần như tự vỡ ra. Chúng rất lý tưởng để nghiền và xay nhuyễn. Khoai tây nghiền, súp, bánh bao và bánh khoai tây thơm ngon được chế biến từ Adretta, Freya và Augusta. Cũng lý tưởng như một củ khoai tây nướng.
Còn nhiều khác biệt hơn nữa
Một đặc điểm phân biệt quan trọng là mức độ chín của khoai tây. Chúng được chia thành khoai tây rất sớm và sớm, giống trung bình sớm, muộn và rất muộn. Giống sớm được thu hoạch từ tháng 6, giống giữa sớm được thu hoạch từ tháng 8 và giống muộn cho đến cuối tháng 10.
Có sự khác biệt giữa khoai tây ăn và khoai tây thương mại. Mặc dù một số đã có trong thực đơn của chúng tôi từ lâu nhưng tinh bột, rượu, bột khoai tây và chất kết dính đều được lấy từ khoai tây thương mại.
Đỏ, vàng hoặc xanh – nên chọn củ khoai tây nào?
Khi chọn loại khoai tây, bạn nên lựa chọn dựa trên hương vị, cách sử dụng và thời hạn sử dụng. Và khi trồng, hãy thử điều gì đó mới mẻ hoặc khám phá lại một trong những giống cũ.
Khoai tây cổ điển
Khoai tây Đức lâu đời nhất trong danh sách giống là Sieglinde.
- Sieglinde: khoai tây màu vàng, hình bầu dục dài đến dài, củ màu vàng, vị cay tinh tế, dạng sáp, giống sớm, salad, muối, khoai tây luộc và chiên
- Bintje: củ lớn, màu vàng, giống trung bình sớm, năng suất rất cao, chủ yếu từ sáp đến bột, khoai tây nghiền, khoai tây chiên, khoai tây của năm 2012
- Quả thông hồng: hình thon dài, dính, vỏ hồng, thịt vàng, vị cay, sáp, giống muộn, salad, khoai tây luộc, luộc, khoai tây của năm 2013
Các giống khoai tây phổ biến
Năng suất cao, khả năng bảo quản tốt và hương vị thơm ngon khiến loại khoai tây này trở thành giống khoai tây phổ biến nhất.
- Linda: khoai tây lớn, hình bầu dục, màu vàng, giống sớm vừa, vị kem, từ sáp đến gần như sáp
- Laura: tròn đến hình bầu dục, vỏ đỏ, thịt vàng, to, màu kem, giống rất muộn, chủ yếu là sáp
- Agria: khoai tây tròn, ruột màu vàng, cỡ vừa đến lớn, nhiều bột, vị bột mịn, giống rất muộn
- Adretta: khoai tây tròn đến hình bầu dục, củ cỡ vừa, vỏ màu vàng son, ruột màu vàng, giống từ trung bình đến sớm, nhiều bột, khoai tây có hầm
Khoai tây mới
- Christa: giống rất sớm, củ tròn, cỡ trung bình, vỏ vàng và thịt vàng, thơm mịn, chủ yếu có sáp
- Cilena: khoai tây vàng, sáp, salad và khoai tây chiên
- Marabel: khoai tây màu vàng, hơi hình bầu dục, chủ yếu là sáp
- Rosara: khoai tây vỏ đỏ, rất sớm, phần lớn là sáp
- Margit: khoai tây màu vàng, hình tròn đến hình bầu dục, cỡ vừa, vị bột mịn
Bà và ông vẫn biết họ
Khoai tây đã được biết đến ở Đức từ thế kỷ 17 và ban đầu được trồng làm cây cảnh vì hoa của chúng. Vua Phổ Frederick Đại đế, trong số những người khác, đã nhận ra lợi ích của nó. Theo lệnh của ông, nông dân phải trồng khoai tây trên cánh đồng của họ và vua Phổ thậm chí còn cho binh lính canh gác họ.
Nhiều giống khoai tây cũ ngày nay không còn nữa. Hầu hết chúng đều không thành công trong canh tác công nghiệp hoặc do chúng dễ mắc bệnh. Ngày nay chúng vẫn được trồng bởi những người đam mê và nông dân hữu cơ. Bạn có thể mua chúng từ những người làm vườn khác hoặc qua Internet.
- Phước lành ngoài đồng: khoai tây muộn, năng suất cao, hình bầu dục, củ từ trung bình đến lớn, vỏ màu vàng, ruột vàng, chủ yếu từ sáp đến bột, khoai tây muối, xay nhuyễn và nướng
- Đỏ Burgundy vùng cao: một trong số ít giống có thịt đỏ, vỏ tròn đến hình bầu dục, nhiều bột, giống muộn vừa, khoai tây nướng và xay nhuyễn
- Bánh sừng bò Bamberger: hình thon dài, vỏ màu vàng đến hồng, thịt màu vàng, đậm đà, vị hơi hạt dẻ, sáp, salad, vỏ khoai tây
Thử đi
- Thụy Điển xanh: tròn đến hình bầu dục, củ vừa đến lớn, vỏ màu tím sẫm, thịt màu xanhcó vân cẩm thạch, hạt dẻ, nhiều bột, trung bình đến muộn
- Vitelotte: khoai tây sáp, hơi hạt dẻ, vị cay, vỏ tím đen, thịt cẩm thạch màu tím, salad và khoai tây bọc ngoài
- La Ratte: hình thuôn dài, giống màu vàng, sáp, Khoai tây mới, hạt dẻ, vị thịt xông khói, jacket, salad, chiên, khoai tây gratin
- Chạng vạng của người Maya: hình bầu dục thuôn dài, vỏ có đốm màu vàng đỏ, thịt màu vàng vàng, có vị hơi giống bánh hạnh nhân, giống sớm vừa, khoai tây sành ăn
Khoai tây có thể lưu trữ
Các giống trung bình sớm đến muộn thích hợp để bảo quản. Trong hầm tối với nhiệt độ từ 4 – 10 độ, khoai tây sẽ an toàn vượt qua mùa đông. Khuyến khích sử dụng Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula và giống mới Solana Queen Anne.
Mẹo & thủ thuật
Bạn có thể tìm thấy “Danh sách giống mô tả” từ Văn phòng giống cây trồng liên bang tại www.bundesorenamt.de. Nó cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan về các giống khoai tây được phê duyệt ở Đức, hiện là 210.
