Nấm trong vườn và trong rừng thường không dễ dàng xác định được là nấm ăn hay nấm độc, ngay cả bởi các chuyên gia. Điều khó khăn ở đây nằm ở chỗ nhiều loại nấm độc trông giống với những mẫu vật ăn được.
Làm thế nào để nhận biết nấm độc và cách xử lý chúng?
Các loại nấm độc như nấm ruồi, nấm mũ tử thần xanh hay nấm satan rất khó phân biệt với nấm ăn được. Khi mới bắt đầu, bạn nên tìm kiếm sự giúp đỡ từ các chuyên gia và để nấm độc trong rừng vì chúng đóng vai trò quan trọng trong hệ sinh thái.
Nấm ăn thường chỉ không độc khi nấu chín hoặc chiên
Nhiều loại nấm ăn được có chứa chất tan máu và các chất khác gây độc cho con người khi sống và bị phân hủy khi đun nóng. Khi nấu chín, chúng là một món ăn ngon cho khẩu vị, nhưng khi ăn sống, chúng rất khó dung nạp hoặc thậm chí gây tử vong. Ngoài ra, khả năng chịu đựng của nấm đôi khi còn phụ thuộc vào thể chất của mỗi người. Ngay cả việc tiêu thụ quá nhiều nấm sống hoặc nấm nấu chín cũng có thể gây khó khăn cho một người sành nấm, trong khi những người khác lại không gặp vấn đề gì với nó. Tình trạng khó tiêu này là do nấm chủ yếu không được làm từ cellulose mà từ chitin.
Những loại nấm nổi tiếng và nguy hiểm nhất
Trong số hàng ngàn loài nấm trên toàn thế giới, có một tỷ lệ lớn các mẫu vật có độc. Đó là lý do tại sao chỉ những người sành nấm mới nên ăn nấm thu hái. Nếu bạn không chắc chắn, hãy nhớ tìm kiếm sự trợ giúp từ chuyên gia để xác định những gì bạn đã tìm thấy. Nấm độc nổi tiếng nhất nước này là những loại nấm sau:
- Nấm mũ xanh
- Nấm mũ tử thần trắng
- Kẻ trộm độc
- Đầu nhọn
- Đầu thô mặt cam
- Fly Agaric
- Nấm báo
- Satansbolt
- Peitäubling
Sự giống nhau nguy hiểm
Các loại nấm độc như nấm ruồi thường được trẻ em biết đến và giống như bụi độc trong rừng và đồng ruộng, chúng không phải là mối nguy hiểm lớn. Mặt khác, các loại nấm độc trông giống như nấm ăn ngon lại gây nguy hiểm lớn hơn nhiều. Ví dụ, loại nấm mật thông thường là một trong những đối tác nguy hiểm của nấm porcini. Mũ tử thần màu xanh lá cây được cho là nguyên nhân gây ra tới 90% tổng số vụ ngộ độc nấm gây tử vong ở Trung Âu vì nó có điểm tương đồng đặc biệt với các loại nấm thông thường.
Bảo vệ và bảo tồn nấm độc
Ngay cả khi nấm độc thường gây nguy hiểm cho những người hái nấm thiếu kinh nghiệm, chúng vẫn hoàn thành chức năng trong một hệ sinh thái lành mạnh. Những mẫu vật gây độc cho con người, chẳng hạn như nấm ruồi, người hái nấm không ăn được, nhưng chúng là thức ăn quan trọng của nhiều loại sinh vật sống trong rừng và côn trùng trong các mùa tương ứng. Vì vậy, bạn cũng nên có ý thức để lại những phát hiện có độc khi thu thập nấm và làm đừng chà đạp họ.
Mẹo & thủ thuật
Là người mới bắt đầu hái nấm, bạn không nên chỉ dựa vào sổ nhận dạng. Để xóa tan mọi nghi ngờ còn sót lại về khả năng ăn được của nấm, chúng tôi khuyên bạn nên đi dạo trong rừng với các chuyên gia về nấm trong khu vực để rèn luyện đôi mắt của mình cho phù hợp.
