Chúng được coi là loại trái cây theo mùa có tính chất tinh tế. Mặc dù quả cơm cháy hơi độc khi còn sống nhưng chúng sẽ biến thành những món ăn và đồ uống thơm ngon khi nấu chín. Những dòng sau đây giải thích chính xác cách hoạt động của tính năng này.
Làm thế nào để nấu cơm cháy đúng cách?
Để nấu quả cơm cháy đúng cách và loại bỏ sambunigrin độc hại, hãy đun nóng quả chín hoàn toàn ở nhiệt độ ít nhất là 160 độ F. Sau đó, chúng thích hợp làm mứt, nước trái cây, xi-rô hoặc nước ép cơm cháy.
Giới hạn ma thuật là 76,3 độ C
Quả cơm cháy chứa sambunigrin độc hại, gây nôn mửa, tiêu chảy, chuột rút và đau bụng ở trẻ em và người lớn nhạy cảm. Do đó, không được hái quả tươi trên cây và ăn sống. Ngay khi chúng được làm nóng trên 76,3 độ C, thành phần độc hại sẽ hòa tan và quả cơm cháy đóng vai trò là nguyên liệu tuyệt vời cho món mứt thơm ngon, nước ép trái cây hoặc xi-rô giải khát.
Tuy nhiên, điều này không áp dụng nếu bạn nấu trái cây chưa chín. Chỉ ở những quả cơm cháy chín hoàn toàn, hàm lượng chất độc mới giảm một cách tự nhiên đến mức đun nóng sẽ hòa tan sambunigrin còn lại. Trường hợp này chỉ ảnh hưởng đến quả cơm cháy đen.
Nước ép cơm cháy – uống nguyên chất hoặc làm nền đa năng
Ngay sau khi thu hoạch, hãy dùng nĩa chải những quả đã rửa sạch khỏi cuống và bắt đầu chuẩn bị ngay vì chúng không có thời hạn sử dụng lâu hơn. Vì nước ép cơm cháy là một biến thể đặc biệt linh hoạt nên công thức sau đây được coi là rất hiệu quả:
- Cho một kg quả mọng vào nồi với 250 ml nước
- vừa đun vừa khuấy
- đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút
- sau đó lọc qua rây thật mịn
- khuấy 100 đến 200 gram đường cho vừa ăn
Sau khi nước ép được đun sôi lại một thời gian ngắn, đổ nước vào các chai thích hợp. Pha loãng với nước khoáng, nước ép cơm cháy tạo nên một thức uống thơm ngon. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nước trái cây làm lớp nền cho món thạch cơm cháy chẳng hạn. Để làm điều này, đun sôi 1 lít nước trái cây với 2 gói đường bảo quản và 2 gói axit citric trong 5 phút cho đến khi sủi bọt. Cuối cùng, thạch được đổ vào lọ có nắp vặn, để nguội.
Mẹo & thủ thuật
Quả cơm cháy đỏ cũng thích hợp để chế biến thành siro, thạch hoặc mứt. Tuy nhiên, có một sự khác biệt nghiêm trọng đối với cơm cháy đen. Hạt của quả màu đỏ vẫn giữ được hàm lượng độc hại ngay cả sau khi nấu chín. Chúng nên được loại bỏ trước để tránh nguy cơ bị ngộ độc.
