Trong nhiều loại thực phẩm, mộc nhĩ hiện chỉ được chứa dưới dạng hương vị nhân tạo do các thành phần hoạt tính của nó như coumarin. Tuy nhiên, bạn có thể tự mình thu hoạch dược liệu cổ xưa tương đối dễ dàng và bảo quản để sử dụng.
Bạn nên thu hoạch gỗ mộc nhĩ khi nào và như thế nào?
Tốt nhất nên thu hoạch mộc nhĩ từ đầu đến giữa tháng 4 hoặc đến giữa tháng 5 ở những nơi mát mẻ, trước khi ra hoa, để đảm bảo hàm lượng coumarin thấp hơn. Cắt cây và bảo quản bằng cách sấy khô hoặc đông lạnh.
Tìm Woodruff để thu hoạch
Cây mộc nhĩ không phổ biến rộng rãi như một loại cây dại ở tất cả các vùng của Trung Âu. Tuy nhiên, nó rất có thể được phát hiện ở những nơi râm mát trong những khu rừng sáng sủa và không quá khô. Ở đây, do việc tự gieo hạt và nhân giống thông qua các bộ chạy rễ, nó thường tạo thành những tấm thảm rộng ở vị trí của nó đạt chiều cao tối đa 30 cm. Những chiếc lá đặc trưng của nó, được xếp thành từng lớp hình mũi mác thành vòng tròn quanh thân, khiến nó tương đối khó nhầm lẫn với các loại cây khác. Gỗ mộc đặc biệt dễ tìm không chỉ vì hương thơm ngọt ngào, từ tháng 4, tháng 5, khi mộc nhĩ bắt đầu nở hoa. Những bông hoa có hình dạng như những cây thánh giá nhỏ màu trắng và được cho là hình mẫu cho hình dáng của lá cờ Thụy Sĩ.
Tự trồng gỗ mộc
Nếu bạn không thể tìm thấy gỗ mộc nhĩ trong rừng ở khu vực của mình, bạn có thể tự trồng một loại tương đối dễ dàng. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một vị trí râm mát dưới tán cây hoặc bụi rậm trong vườn hoặc trồng cây trực tiếp trong chậu ở nơi râm mát. Vì là loài gieo mầm sương giá nên thời gian gieo hạt của cây gỗ kéo dài từ khoảng tháng 9 đến tháng 12. Tuy nhiên, chỉ nên thu hoạch lớn hơn từ những cây non vào năm thứ hai, vì việc cắt tỉa trong năm đầu tiên sẽ ức chế sự phát triển và tăng trưởng của cây.
Thời điểm hoàn hảo để thu hoạch mộc nhĩ
Về nguyên tắc, mộc nhĩ có thể được thu hoạch và bảo quản từ mùa xuân đến mùa thu. Tuy nhiên, chắc chắn có lý do tại sao loại cây cũng được sử dụng cho đợt hoa tháng Năm điển hình lại chủ yếu bị cắt trước thời kỳ ra hoa vào mùa xuân. Khi ra hoa, giá trị của coumarin có trong mộc nhĩ tăng mạnh và kéo theo đó là nguy cơ quá liều, có thể dẫn đến tình trạng khó chịu, đau đầu và nếu dùng thường xuyên, thậm chí có thể gây tổn thương gan. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên chọn thời điểm thu hoạch từ đầu đến giữa tháng 4 hoặc ở những nơi mát mẻ thì đến giữa tháng 5.
Bảo quản Gỗ mộc
Ruff có thể được bảo quản bằng cách sấy khô hoặc đông lạnh. Có thể chọn các quy trình khác nhau để sấy khô:
- treo bó hoa buộc ở nơi thoáng mát
- sấy khô trong máy khử nước
- sấy khô ở nhiệt độ thấp trong lò hơi mở
Để đông lạnh, có thể cho bó hoa buộc hoặc lá đã cắt nhỏ thành từng phần vào ngăn đông.
Mẹo & thủ thuật
Sau khi thu hoạch, để mộc nhĩ tươi khô héo hoặc đông lạnh trong vài giờ trước khi sử dụng cho món May punch hoặc các công thức nấu ăn khác. Bằng cách phá vỡ coumarin, hương vị sẽ trở nên đậm đà hơn.
