Chúng phát triển hoang dã bên vệ đường hoặc dưới bàn tay chăm sóc của người làm vườn theo sở thích. Một bầu không khí huyền bí đã bao trùm cây cơm cháy qua nhiều thế hệ. Vị chua, rất tốt cho sức khỏe nhưng đôi khi lại có độc. Đắm chìm trong sự đa dạng hấp dẫn ở đây.
Bạn thu hoạch quả cơm cháy khi nào và như thế nào?
Elderberries sẵn sàng thu hoạch từ tháng 8 đến tháng 9 và phải có màu hoàn toàn. Khi thu hoạch, cắt bỏ phần rốn, phân loại những quả chưa chín và rửa sạch. Chúng là loại sống có độc nên phải đun nóng hoặc nấu chín trước khi ăn.
Khi nào cây cơm cháy được thu hoạch?
Trong vườn, cây cơm cháy đã sẵn sàng để thu hoạch sớm hơn một chút so với ngoài tự nhiên. Do đó, thời gian chín kéo dài từ tháng 8 đến tháng 9. Quả thể hiện độ chín một cách trực quan bằng cách có màu sắc hoàn toàn.
Quả của cơm cháy đen có màu đen tím, không có sắc đỏ. Điều tương tự cũng áp dụng cho quả cơm cháy xanh. Quả cơm cháy đỏ, còn gọi là cơm cháy hươu, không còn những đốm xanh nữa.
Kỹ thuật thu hoạch nào được khuyến nghị?
Trong những năm trước, nước ép cơm cháy được dùng để nhuộm quần áo, tóc và thực phẩm. Theo đó, việc bảo vệ tay và quần áo là điều cần thiết khi thu hoạch. Quy trình sau đây đã được chứng minh là thành công:
- cắt toàn bộ rốn bằng quả bằng kéo
- phân loại trái cây chưa chín bằng hai ngón tay
- mang thu hoạch vào nhà trong giỏ hoặc bồn nhựa
- rửa sạch từng cuống quả dưới vòi nước chảy
- Dùng nĩa loại bỏ cơm cháy trên rây bếp
- rồi ném đá cơm cháy đỏ
Đừng thèm ăn nhẹ những quả mọng sống trong khi hái. Trong trường hợp xấu nhất, bạn sẽ phải trả giá bằng cơn đau bụng dữ dội và buồn nôn dữ dội. Nguyên nhân là do hàm lượng sambunigrin độc hại, chỉ phân hủy khi đun nóng.
Những giá trị dinh dưỡng quan trọng nhất
Quả cơm cháy rất giàu vitamin A và chứa nhiều loại vitamin B với số lượng đáng kể. Họ cũng ghi điểm với các giá trị sau trên 100 gam:
- 48 calo
- 0,5 gam mỡ
- 2,5 gram protein
- 7, 4 gram carbohydrate
- 4, 0 gam chất xơ
Cách nấu cơm cháy ngon
Không còn nghi ngờ gì nữa, quả cơm cháy có vị chua, đắng. Hầu như không có công thức nấu ăn nào có thể thành công nếu không có một lượng lớn đường. Vì chất độc chỉ có thể hòa tan bằng cách đun nóng nên đun sôi để làm mứt là cách chế biến phổ biến nhất. Đây là cách nó hoạt động:
- Trộn 1,5 kg quả cơm cháy đã rửa sạch với nước cốt của một quả chanh
- Khuấy đều 500 gam đường bảo quản
- Đang đun sôi trong nồi trong khi khuấy và tiếp tục nấu trong 4 phút
Hỗn hợp nóng được đổ vào lọ có nắp vặn đã khử trùng, sau khi đậy nắp phải lật ngược lọ này ít nhất 10 phút.
Nước ép quả mọng để bổ sung vitamin
Nếu bạn có sẵn máy ép trái cây, thiết bị sẽ nhanh chóng biến những quả cơm cháy tươi của bạn thành nước ép vitamin tươi mát, tốt cho sức khỏe. Để làm điều này, hãy đổ đầy nước vào phần dưới của nồi và thêm 400 gam đường vào hộp đựng nước trái cây. Đặt 2 kg quả mọng đã được làm sạch vào lưới lọc. Quá trình ép nước mất 50 phút.
Khoảng 5 phút trước khi kết thúc quy trình, lấy nửa lít nước ép và đổ từ trên lên những quả mọng còn lại. Bằng cách này bạn tạo được sự tập trung nhất quán. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, nước ép cơm cháy nóng được đựng trong chai, được đóng chặt ngay lập tức. Pha loãng với nước khoáng, nước ép có vị đặc biệt sảng khoái.
Đông lạnh đúng cách để bảo quản được lâu
Việc chăm sóc yêu thương cây cơm cháy thường mang lại một vụ mùa bội thu. Nếu không phải tất cả các loại quả cơm cháy đều có thể được chế biến ngay lập tức thì có thể sẽ có một áp lực nhất định về thời gian. Tất cả các loại cây cơm cháy đều có xu hướng rụng quả và lá vào mùa thu. Để rút ngắn thời gian cho đến khi chuẩn bị, đông lạnh là một giải pháp thiết thực. Đây là cách thực hiện:
- đóng băng hoàn toàn cuống quả mọng đã rửa sạch
- cách khác, chải trái cây bằng nĩa
- nhặt những quả chưa chín và quá chín
- cho tất cả những quả cơm cháy còn dùng được vào túi đông lạnh
Ở bước cuối cùng, hãy niêm phong các túi càng kín khí càng tốt và cho mọi thứ vào tủ đông. Nhân tiện, cái lạnh không phân hủy được thành phần độc hại nên quả cơm cháy đã rã đông phải được nấu chín trước khi dùng.
Quả cơm cháy khô trong lò và máy khử nước
Nghệ thuật sấy khô truyền thống đang trở nên nổi tiếng một lần nữa, bởi vì không ai muốn xử lý trái cây thu hoạch của mình bằng chất bảo quản hóa học. Những quả nhỏ của quả cơm cháy là ứng cử viên lý tưởng để bảo quản chúng một cách tự nhiên bằng cách loại bỏ nước một cách cụ thể.
Kế hoạch thực hiện trong lò nướng bằng cách trải trái cây đã rửa sạch ra khay nướng. Với nhiệt độ trên và dưới là 50 độ C, quá trình sấy khô sẽ lâu hơn một chút so với không khí tuần hoàn. Nếu bạn không muốn tắt lò lâu, hãy sử dụng máy khử nước chuyên dụng. Nó được trang bị lò sưởi, quạt và một số sàng. Quả cơm cháy được sấy khô ở nhiệt độ 60-70 độ C.
Mẹo
Không chỉ quả mọng mà cả hoa cơm cháy cũng thích hợp để ăn. Hoa tươi mới hái nhúng vào bột bánh xèo, chiên hoa trong mỡ heo. Đặc sản của vùng được phục vụ dưới cái tên 'Hollerküchle'.
