Mọi người đều biết rằng cải xoăn chỉ nên được thu hoạch sau đợt sương giá đầu tiên. Nhưng đây có thực sự là sự thật không? Và điều gì sẽ xảy ra nếu nó bị sương giá nhiều lần? Tại đây bạn có thể tìm hiểu mọi thứ về cải xoăn và sương giá.
Cải xoăn có thực sự cần sương giá để ngon không?
Cải xoăn phát triển nhiều đường thay vì tinh bột trong sương giá hoặc nhiệt độ thấp, làm giảm chất đắng và tạo vị ngọt hơn. Tuy nhiên, sương giá không thực sự cần thiết để thu hoạch cải xoăn ngon; tốc độ tăng trưởng chỉ chậm lại ở nhiệt độ thấp.
Cải xoăn có cần sương giá để ngon không?
Jain. Có ý kiến rộng rãi rằng khi có sương giá, cải xoăn sẽ chuyển hóa tinh bột và do đó chất đắng thành đường. Không phải như thế. Tuy nhiên, lạnh - ngay cả ở nhiệt độ thấp trên 0°C - dẫn đến những thay đổi trong quá trình trao đổi chất: Quá trình này bị ngừng hoạt động và do đó cải xoăn tạo ra ngày càng ít tinh bột. Đồng thời, quá trình quang hợp tiếp tục diễn ra dẫn đến sự hình thành glucose. Điều này có nghĩa là khi có sương giá hoặc nhiệt độ thấp, cải xoăn tạo ra nhiều đường hơn tinh bột, dẫn đến giảm chất đắng và tăng vị ngọt.
Thu hoạch cải xoăn sau đợt sương giá đầu tiên?
Cải xoăn được thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 12, thường thậm chí đến tận tháng 1 hoặc tháng 2. Từ đó, chúng ta có thể suy ra rằng cải xoăn cũng có thể được thu hoạch nếu nó bị sương giá nhiều lần. Nếu bạn chỉ thu hoạch những chiếc lá bên ngoài, nó sẽ tiếp tục phát triển và bạn có thể tiếp tục thu hoạch. Tuy nhiên, như tôi đã nói, khi trời lạnh, quá trình trao đổi chất bị chậm lại, khiến cây phát triển chậm hơn và đến một lúc nào đó sự phát triển của nó dừng lại hoàn toàn.
Mô phỏng sương giá
Bạn đọc đi đọc lại rằng bạn có thể chỉ cần cho bắp cải đắng vào tủ đông và mô phỏng nhiệt độ dưới 0 để tinh bột biến thành đường. Thật không may, trò ảo thuật này không có tác dụng vì như đã giải thích ở trên, nó không phải là sự chuyển đổi tinh bột thành đường mà là sự thay đổi trong quá trình trao đổi chất và điều đó chỉ xảy ra ở thực vật sống.
Ngoại lệ: giống Nero di Toscana của Ý
Giống cải xoăn Ý Nero di Toscana là một ngoại lệ khi nói đến thời điểm thu hoạch. Loại này còn được gọi là bắp cải đen do có màu xanh lam (tiếng Ý “nero”=đen). Giống như các loại cải xoăn khác, cũng được thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 12, nhưng loại bắp cải này cũng ngon trước khi cảm thấy sương giá hoặc lạnh buốt. Hương vị của nó hơi gợi nhớ đến bông cải xanh. Bạn có thể tìm thêm thông tin về các loại cải xoăn khác nhau tại đây.
Mẹo
Cải xoăn cũng có thể đóng băng! Hãy chú ý đến độ cứng của sương giá được ghi trên gói hạt giống. Tại đây bạn có thể tìm hiểu độ cứng của một số loại cải xoăn.
