Giống như tất cả các loại nấm, nấm sò không có thời gian bảo quản lâu, tỷ lệ nước và protein cao đảm bảo phân hủy nhanh chóng. Vì lý do này, chúng phải luôn được sử dụng ở dạng tươi, lý tưởng nhất là ngay sau khi thu hoạch, thu hái hoặc mua về. Không nên để nấm tươi ngoài tủ lạnh quá nửa ngày!
Làm thế nào để chế biến nấm sò đúng cách?
Để chế biến nấm sò, trước tiên bạn nên làm sạch chúng bằng cách cắt bỏ những vết bẩn và làm sạch nấm bằng dao, bàn chải hoặc khăn bếp. Sau đó cắt nấm thành từng lát mỏng và chiên trong bơ trước khi nêm gia vị.
Chuẩn bị và làm sạch
Ngay sau khi mua sắm hoặc sưu tầm là lúc vào bếp với những cây nấm tươi. Bạn có thể chỉ cần dùng dao cắt rau củ để cắt bỏ những điểm xấu, ốc sên hoặc giòi. Nói chung, bạn không nên rửa nấm trước khi sơ chế vì nấm sẽ ngấm nhiều nước. Do đó, chỉ làm sạch chúng bằng dao và bàn chải trước khi sử dụng. Nếu điều này là không đủ, bạn cũng có thể sử dụng khăn bếp. Sau khi làm sạch, cắt nấm thành từng lát mỏng.
Chuẩn bị nấm sò
Vì nấm sò rất độc khi còn sống - giống như hầu hết các loại nấm - bạn phải luôn luộc hoặc chiên chúng. Bất kỳ trứng sán dây cáo nào có thể có cũng đều bị tiêu diệt ở nhiệt độ khoảng 70°C. Nấm sò áp chảo là món ăn cổ điển. Đơn giản chỉ cần chiên nấm trong bơ và chỉ nêm muối và hạt tiêu sau khi chế biến: Vì việc muối trước khiến nấm bị dai nên tốt nhất bạn nên nếm thử món ăn đã hoàn thành trước. Ngay cả khi trộn - ví dụ với nấm mồng tơi hoặc nấm - nấm sò có hương vị rất đậm đà cùng với các nguyên liệu khác - chẳng hạn như thịt xông khói thái hạt lựu và hành tây. Điều quan trọng là các miếng không được cắt quá lớn và được nấu chín kỹ trên chảo.
Mẹo chế biến nấm sò
Khi chiên, nấm sò tiết ra nước sốt rất thơm, đó là lý do tại sao chúng có thể dễ dàng khử men bằng kem ngọt hoặc sữa. Ngoài ra, được nêm thêm bột cà chua và gia vị Địa Trung Hải hoặc rau mùi tây tươi, bạn sẽ có được món nấm thái lát thơm ngon sốt kem. Món này rất hợp với bánh bao hoặc đơn giản là có thể nhúng vào bánh mì.
Mẹo
Bạn có thể đông lạnh nấm sò đã làm sạch cũng như món ăn mới chế biến và bảo quản chúng theo cách này. Nấm sò tươi cũng là loại nấm lý tưởng để sấy khô, tốt nhất có thể sấy khô trong máy khử nước hoặc trong lò nướng.
