Trong rừng thông, tốt nhất là ở sườn phía tây và phía nam ấm áp, đôi khi bạn có thể tìm thấy những cấu trúc giống súp lơ có thể to bằng quả bóng đá hoặc thậm chí lớn hơn. Đây không phải là một miếng bọt biển tắm kỳ lạ mà là một con gà mái mẹ xoăn được săn đón. Loại nấm ký sinh này có nhiều công dụng trong nhà bếp nhưng cần phải được làm sạch thật kỹ. Hương thơm nồng nàn, đặc trưng được tăng cường khi sấy khô, đó là lý do tại sao bạn nên bảo quản Krause Glucke riêng lẻ nếu có thể chứ không nên bảo quản cùng với các loại nấm khác - hương vị của chúng sẽ lấn át mọi thứ khác.
Làm thế nào để làm khô gà mái Krause?
Để làm khô gà mái Krause đúng cách, hãy làm sạch kỹ và cắt thành từng miếng mỏng, kích thước tối đa 5 mm. Làm khô các miếng trong lò ở nhiệt độ 50-70 °C, với không khí lưu thông và khe hở cửa mở, trong khoảng 5 giờ cho đến khi chúng không thể uốn cong và giòn.
Bạn có thể tìm thấy gà mẹ cuộn tròn ở đâu?
Gà mái xoăn (Sparassis Crispa) hay còn gọi là gà mái béo là một trong những loại nấm san hô được đặt tên như vậy bởi một lý do: chúng có hình dáng đặc biệt nổi bật trong thế giới nấm. Lá nấm dày đặc, xoăn đến gợn sóng tạo thành bề mặt của nấm giống súp lơ. Khi còn nhỏ, gà mái Krause phải rắn chắc và gần như trắng; những mẫu già hơn - có thể nhận biết bằng màu từ nâu sẫm đến nâu - nên để đứng tốt hơn, chúng có vị dai và đắng. Đừng mang theo cả cây nấm mà chỉ lấy những phần trắng, sạch và loại bỏ những phần cuống cứng ở trong rừng. Bạn thường có thể tìm thấy nấm thơm ăn được ngay dưới chân cây thông trong khoảng thời gian từ tháng 7 đến tháng 10, và hiếm hơn ở dưới các loài cây lá kim khác.
Trước khi sấy: Làm sạch gà Krause thật sạch
Trước khi sấy khô, gà mái Krause phải được làm sạch kỹ, vì cuộn dây của nó không chỉ che giấu cát, đất và lá thông mà còn che giấu tất cả các loại sinh vật như bọ cánh cứng và ốc sên. Cách dễ nhất để làm sạch nấm là cắt thành từng miếng nhỏ (độ dày tối đa 5 mm để sấy khô), rắc bột mì thật kỹ và rửa sạch dưới vòi nước chảy. Quá trình này được lặp lại cho đến khi nấm sạch. Tuy nhiên, sau đó bạn phải phơi thật khô các miếng nấm, nếu không quá trình sấy sẽ mất nhiều thời gian.
Cách làm khô gà mái Krause đúng cách – đây là cách hoạt động
Những miếng gà Krausen đã được rửa sạch và phơi khô không bao giờ được xâu chuỗi và phơi khô trong không khí - độ ẩm sẽ luôn khiến chúng bị mốc và hư hỏng. Thay vào đó, tốt hơn hết bạn nên làm khô nấm trong lò hoặc trong máy khử nước. Mua một máy khử nước hoặc lò sấy đặc biệt hữu ích nếu bạn thường muốn tự làm khô nấm cũng như trái cây, rau và thảo mộc. Sấy khô trong lò cũng khá dễ dàng nhưng mất thời gian tương đối dài, khoảng năm giờ. Đây là cách thực hiện:
- Làm nóng lò ở nhiệt độ từ 50 đến 70 °C.
- Đặt “không khí tuần hoàn”.
- Đặt các miếng nấm đã chuẩn bị lên khay nướng có lót giấy nướng.
- Cho cái này vào lò nướng.
- Kẹp một cái thìa gỗ hoặc vật gì đó tương tự vào giữa cửa lò và lò nướng.
- Điều này cho phép hơi ẩm thoát ra ngoài.
Nấm đã đủ khô ngay khi không thể uốn cong được nữa. Thay vào đó, chúng nên gãy ngay lập tức.
Mẹo
Krause Glucke cay không bị mất mùi thơm ngay cả khi đông lạnh.
