Nấm ruồi, nấm mồng tơi và nấm porcini đã quen thuộc với hầu hết mọi người. Nhưng chính xác thì chúng đang ẩn náu ở đâu và làm sao bạn có thể chắc chắn rằng mình không vô tình bắt phải nấm độc?
Cách thu thập nấm ăn đúng cách và an toàn?
Kiến thức chính xác là điều cần thiết khi thu thập nấm ăn được. Sử dụng danh sách kiểm tra để nhận dạng, kiểm tra vị trí phát triển, hình dạng, bề mặt và mặt dưới của mũ cũng như thịt và mùi. Chỉ thu thập để sử dụng cho riêng bạn và nếu bạn không chắc chắn, hãy tham khảo ý kiến cố vấn về nấm.
Quy tắc cơ bản để thu thập
Thu hái đúng cách là rất quan trọng vì những sai sót có thể gây tổn hại rất lớn đến rừng và quần thể nấm. Vì lý do này, các quy tắc cơ bản sau đây áp dụng cho việc leo núi nấm:
- Những cây nấm nhỏ, già và vô danh vẫn đứng vững.
- Ngay cả những loại nấm có độc cũng không nên bị tiêu diệt.
- Chúng là một phần quan trọng trong quá trình trao đổi chất của rừng.
- Nói chung, bạn chỉ nên thu thập để sử dụng cho riêng mình.
- Cần có toàn bộ mẫu vật để nhận dạng chính xác.
- Đó là lý do tại sao bạn không nên cắt bỏ phần gốc nấm mà hãy cẩn thận xoắn chúng ra.
- Đóng lỗ mở vừa tạo được bằng tay của bạn.
- Điều này giúp sợi nấm không bị khô.
- Chỉ mang theo một hoặc hai mẫu vật chưa biết hoặc đáng ngờ.
- Giữ những bản sao này tách biệt với các bản sao khác.
Bạn cũng nên nhớ rằng nấm không để được lâu nên cần phải chế biến trong cùng ngày nếu có thể.
Trang bị
Tốt nhất nên dùng giỏ không quá cao khi thu hái nấm. Ví dụ, một chiếc giỏ đan bằng liễu gai là lý tưởng, nhưng những chiếc giỏ đựng khoai tây chiên mà bạn thường được tặng miễn phí khi mua dâu tây cũng rất phù hợp. Mặt khác, túi, túi hoặc lưới bằng nhựa lại không phù hợp vì nấm bị ép quá cứng nên bị nhão. Bạn cũng nên mang theo một con dao (tốt nhất là dao cắt nấm có chổi nhỏ ở cuối cán) bên mình. Bạn cần cái này để cắt và làm sạch tàn dư rừng và giòi.
Nhận dạng nấm an toàn
Nhiều loài nấm trông rất giống nhau và đặc điểm của chúng được liệt kê trong sách về nấm có vẻ khá khó hiểu đối với những người sưu tầm thiếu kinh nghiệm. Danh sách kiểm tra sẽ giúp bạn nhận dạng dễ dàng hơn và bạn cũng nên nhớ các đặc điểm nhận dạng điển hình của mười loại nấm ăn được phổ biến nhất và các loại nấm tương tự của chúng. Nếu bạn không chắc chắn về việc xác định một loại nấm, đừng ăn nó. Nếu nghi ngờ, hãy luôn đưa kết quả tìm thấy của bạn cho chuyên gia tư vấn về nấm đã được chứng nhận.
Danh sách kiểm tra
- Nấm mọc ở đâu, cây nào ở gần nó?
- Nấm mọc đơn lẻ, thành nhóm hay thành cụm?
- Nấm có thân và mũ hay hình dạng hoàn toàn khác?
- Nấm có ống, phiến hoặc gờ ở mặt dưới mũ không?
- Đây là màu gì?
- Thân cây có vòng không?
- Thân cây có lưới không và nếu có thì nó có màu gì?
- Thịt có đổi màu khi chạm vào hoặc cắt không?
- Nấm có mùi gì?
Vì nhiều loại nấm sống có độc nên bạn đừng bao giờ thử để nhận biết. Ngoại lệ: Bạn muốn phân biệt boletus ăn được và boletus không ăn được.
Nhận dạng nấm độc
Có rất nhiều loại nấm độc chết người xuất hiện khá kín đáo. Ví dụ, chúng bao gồm mõm độc, trông rất giống với miếng bọt biển dính. Đầu thô và nấm mũ xanh cũng cứng: triệu chứng thường chỉ xuất hiện vài ngày, thậm chí vài tuần sau bữa ăn. Việc cứu chữa khi đó không thể thực hiện được nữa. Các loài khác, chẳng hạn như boletus của Satan, thường ngay lập tức gây ra các vấn đề tiêu hóa nghiêm trọng với đau bụng và tiêu chảy.
Mẹo
Những đặc điểm này không cho thấy một loại nấm có thể ăn được: Ngay cả nấm độc cũng đổi màu / không đổi màu, bị ốc ăn hoặc có vị nhẹ khi còn sống khi thử mùi vị.
