Cải ngựa còn được gọi là “cải ngựa” ở miền nam nước Đức và Áo và luôn được trồng trong các khu vườn nhỏ làm cây gia vị. Rễ chính được dùng ở dạng bào sợi làm gia vị hoặc dùng tươi và khô để làm nước sốt và hỗn hợp gia vị.
Khi nào và làm thế nào để thu hoạch cải ngựa?
Cải ngựa được thu hoạch tốt nhất vào mùa thu khi lá khô héo. Nhẹ nhàng đào rễ bằng thuổng hoặc để chúng dưới đất ở độ sâu không có sương giá và thu hoạch nếu cần. Khi thu hoạch chú ý đến phần rễ bên để sau này có thể trồng lại cải ngựa.
Đặt nền móng cho mùa màng bội thu
Trồng rễ phụ của cây cải ngựa, được gọi là Fechser, đặt nền móng cho một vụ thu hoạch như ý. Các kiếm sĩ được cứu từ mùa trước phải được trồng theo tiêu chí nhất định:
- ở vùng đất sâu và giàu mùn
- sửa mặt theo dấu cắt của bạn
- với đầu trên sâu 5 cm
- với đầu dưới cách mặt đất khoảng 10 cm
Rễ cái thẳng và khỏe chỉ có thể phát triển nếu Fechser được trồng ở một góc lý tưởng.
Chăm sóc cải ngựa đúng cách để có một vụ mùa bội thu
Để trồng cải ngựa từ tháng 3 và tháng 4, đất trên luống tương ứng phải được bón phân tươi trước khoảng sáu đến tám tuần. Nếu phần trên của rễ lộ ra trong thời gian ngắn vào tháng 6 và không còn bám vào rễ bên thì nguồn cung cấp năng lượng từ các lá dài sẽ tập trung tốt hơn vào sự phát triển của rễ chính. Vào mùa hè, bạn cũng có thể bón phân nhẹ để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cải ngựa.
Thu hoạch cải ngựa
Ngay sau khi lá cây cải ngựa khô héo vào mùa thu, quá trình phát triển của loại rễ cay và được săn đón đã hoàn tất. Sau đó, chúng có thể được đào ra một cách cẩn thận bằng thuổng. Rễ cũng có thể tồn tại trong lòng đất ở độ sâu không có sương giá và có thể được thu hoạch dần dần và tiêu thụ tươi trong suốt mùa đông. Để bảo quản trong hầm, rễ được loại bỏ khỏi những chiếc lá vẫn còn dính bằng dao và sau đó bọc, chưa rửa, trong cát ẩm.
Bảo quản cải ngựa đúng cách
Một cách đơn giản và rẻ tiền để bảo quản cải ngựa là để rễ trên luống ở độ sâu đất không có sương giá. Ngay cả khi trồng trên cát ẩm, rễ vẫn tồn tại được vài tháng nhưng mất đi một phần độ sắc bén. Cải ngựa cũng có thể được sấy khô nhẹ ở dạng bào và bảo quản trong lọ có nắp vặn để dùng làm gia vị.
Mẹo & thủ thuật
Nếu muốn thu hoạch lại cải ngựa vào năm sau, khi thu hoạch, bạn nên chú ý đến rễ phụ của cải ngựa gọi là Fechser. Dùng dao tách phần này ra khỏi rễ chính để bạn vẫn có thể nhìn thấy mặt hướng lên trên để trồng lại vào mùa xuân. Bảo quản các thanh kiếm chưa rửa và lý tưởng nhất là trong hộp cát ở tầng hầm mát mẻ. Nếu bạn không muốn cải ngựa được nhân giống trong vườn của mình, bạn phải đào hết phần rễ. Nếu không, cải ngựa có thể mọc lại ngay cả từ những mẩu rễ nhỏ nhất.
