Cây ô liu đã có mặt ở vùng Địa Trung Hải ít nhất 3000 năm. Loại cây này, còn được gọi là cây ô liu, đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực và văn hóa của các nước Địa Trung Hải, vì trái cây và dầu thu được từ chúng vẫn là một yếu tố kinh tế quan trọng cho đến ngày nay. các thời điểm lịch sử, bao gồm cả các thời kỳ khảo cổ. Tìm thấy và bằng chứng bằng văn bản (chẳng hạn như Kinh thánh) chứng minh điều này.
Cây ô liu có quả gì?
Quả của cây ô liu là ô liu, có hơn 1000 loại khác nhau và có màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng khác nhau tùy thuộc vào mức độ chín của chúng. Ô liu xanh là ô liu chưa chín, trong khi ô liu đen hoặc tím chín hơn và thơm hơn.
Hơn 1000 giống khác nhau được biết đến
Hơn 1.000 loại ô liu khác nhau được biết đến chỉ riêng ở Châu Âu, nhưng chỉ một số ít trong số chúng có tầm quan trọng kinh tế siêu khu vực. Cho đến nay, nước sản xuất ô liu lớn nhất là Tây Ban Nha; chỉ riêng ở đây đã có khoảng 260 giống ô liu. Chúng bao gồm ô liu Manzanilla có thịt dày hoặc Hojiblanca thơm và chín muộn. Tuy nhiên, ô liu không chỉ được trồng ở khu vực Địa Trung Hải của Châu Âu - tức là. H. được trồng ở Tây Ban Nha, Ý, Hy Lạp, Croatia, Israel và ở mức độ thấp hơn là Pháp - nhưng cũng có ở California, Argentina, Nam Phi và Thổ Nhĩ Kỳ.
Mùa thu hoạch kéo dài
Cây ô liu nở hoa vào những tháng mùa xuân từ tháng 4 đến tháng 6 và cuối cùng được thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 2. Một mặt, thời gian thu hoạch cực kỳ dài có thể được giải thích là do năng suất cao của cây ô liu ở thời kỳ sơ khai - tức là từ 40 đến 150 tuổi - nhưng cũng có thể là do quả được thu hoạch ở các mức độ chín khác nhau. Ô liu xanh có sẵn trong các cửa hàng không phải là một loại riêng biệt mà chỉ là những quả chưa chín. Chúng có vị chua hơn và thịt chắc hơn quả ô liu chín, thường có màu đen hoặc tím.
Ô liu đen thơm hơn
Ô liu càng chín thì càng sẫm màu, tùy thuộc vào giống. Không chỉ phần thịt mà phần lõi cũng chuyển sang màu đen. Ô liu đen đậm có thịt mềm và thơm hơn đáng kể so với ô liu xanh, nhưng cũng đắt hơn do thời gian chín lâu hơn. Để tiết kiệm thời gian chín lâu trên cây, nhiều nhà sản xuất ô liu đã sử dụng một thủ thuật đơn giản: Họ nhuộm đen ô liu xanh (tức là chưa chín) bằng sắt gluconate và do đó mô phỏng chất lượng không thực sự tồn tại.
Cách phân biệt ô liu có màu với ô liu đen thật
- trên bao bì: sắt gluconate phải được liệt kê trong danh sách thành phần
- về hương vị: Ô liu có màu có vị giống ô liu xanh, tức là chua hơn.
- màu sắc của hạt: ô liu chín đen có hạt sẫm màu, quả có màu có hạt nhạt.
Mẹo & thủ thuật
Ô liu xanh chứa ít dầu hơn ô liu đen và do đó có lượng calo thấp hơn đáng kể. Ô liu xanh chứa khoảng 140 kilocalories trên 100 gram, ô liu đen khoảng 350. Cả hai đều giàu axit béo không bão hòa, vitamin và các nguyên tố vi lượng.
