teaser: Kể từ những năm 1980, vụ thu hoạch hạnh nhân được chờ đợi từ lâu ngày càng phải phục tùng các cường quốc kinh tế toàn cầu từ Đông Nam Á. Tuy nhiên, nông dân ở Mallorca biết cách sử dụng kho báu của mình một cách có lợi.
Việc thu hoạch hạnh nhân ở Mallorca diễn ra như thế nào?
Vụ thu hoạch hạnh nhân ở Mallorca bắt đầu vào tháng 9, khi những người thu hoạch lắc quả khỏi cây bằng thanh sắt. Sau khi hạnh nhân được thu hái và vận chuyển trong túi bông, chúng được tách khỏi cành và lá bằng máy, bóc vỏ và đóng gói.
Thu hoạch hạnh nhân truyền thống
Sau khi hạnh nhân bắt đầu chín vào tháng 6, những người nông dân ban đầu mong chờ vụ thu hoạch vào mùa thu. Cây hạnh nở hoa rực rỡ báo hiệu một vụ thu hoạch bội thu.
Đầu tháng 9 mùa thu, những quả hạnh nhân bị rung khỏi cây. Chúng được đọc ra với sự hỗ trợ của nhiều bàn tay làm việc chăm chỉ. Cuối cùng, họ đến các nhà máy thích hợp để được làm sạch và bẻ khóa.
Ngày nay các quy trình này đã được tích hợp vào các quy trình công nghiệp lớn.
Quy trình phức tạp
Những ngày nắng tháng 9, lưới an toàn rộng được giăng dưới gốc bàng. Người thu hoạch lắc quả hạnh khỏi cây bằng thanh sắt. Nhiều cành khô héo, nhiều lá già cũng rụng xuống. Ở bước tiếp theo, vụ thu hoạch tuyệt vời được cho vào bao bông và vận chuyển đi chế biến tiếp.
Cành và cành được tách ra khỏi quả hạnh nhân bằng máy. Sau đó chúng được bóc vỏ và đóng gói cẩn thận. Ở một số vùng, ngay cả công nhân thu hoạch cũng được thay thế bằng máy móc. Tuy nhiên, vì giá thuê máy rung cây chạy điện (€67,00 trên Amazon) rất cao nên nông dân thường không mang lại lợi nhuận sinh lời.
Thỏa hiệp bằng bốn chân
Vì lý do này, hạnh nhân không được thu hoạch ở những vụ nho có năng suất thấp. Bằng cách này, chúng sẽ rơi từ trên cây xuống và làm thức ăn cho lợn. Ở Mallorca, theo thời gian, những loài động vật này đã thích nghi với việc làm nứt vỏ hạnh nhân cứng.
Tuy nhiên, tình trạng thu hoạch kém ngày càng xảy ra thường xuyên hơn, nguyên nhân là do cây bàng không được chăm sóc. Nếu không được cắt tỉa hàng năm, những cây này sẽ chết chỉ sau 3 đến 4 năm.
Sự phân rã này đã để lại dấu vết rõ ràng trên Mallorca:
- Kể từ đầu năm 2000, diện tích gieo trồng đã giảm một nửa từ 30.000 ha xuống còn 15.000.
- Tuy nhiên, những đầu bếp sành ăn lại đánh giá cao những món ngon từ hạnh nhân nguyên chất này.
- Hạt hạnh nhân nguyên chất thường được kéo dài với các thành phần khác.
Mẹo & thủ thuật
Trên Mallorca vẫn còn một số sản phẩm hạnh nhân nguyên chất. Những thứ này có sẵn tại thị trường hữu cơ Palma. Chợ Chủ nhật ở Santa María cũng cung cấp những mặt hàng chất lượng, tự nhiên này.
