Nấm là một trong những loại nấm ăn được phổ biến nhất. Có khoảng 50 loài khác nhau trong tự nhiên, nhiều loài trong số đó có thể ăn được, mặc dù một số loài cũng có độc. Nấm được trồng là loại nấm được trồng phổ biến nhất trên toàn thế giới. Hiện nay có nhiều loại khác nhau như nấm đá, nấm nâu hoặc nấm trắng. Nhưng dù từ rừng, đồng cỏ hay siêu thị: nấm mới cắt không để được lâu và do đó cần được chế biến hoặc bảo quản nhanh chóng.
Nấm tươi để được bao lâu và bạn có thể bảo quản chúng như thế nào?
Nấm tươi để được tối đa bốn ngày trong tủ lạnh và không nên cắt hoặc làm sạch trước. Để bảo quản được lâu hơn, nấm có thể được đông lạnh, sấy khô hoặc luộc chín. Nấm khô có thời gian bảo quản đặc biệt dài và có mùi thơm đậm đà.
Thời hạn sử dụng của nấm tươi
Nấm tươi để trong tủ lạnh tối đa bốn ngày, ở ngoài tủ lạnh thường hỏng chỉ sau một ngày. Ngược lại, bạn có thể bảo quản nấm đã làm sạch và thái lát trong tủ đông (không phải tủ đông!) ở nhiệt độ 18°C trong khoảng từ sáu đến mười tháng. Nấm khô để được lâu hơn miễn là chúng được bảo quản đúng cách. Nấm khô để ở nơi tối, mát và trong hộp kín.
Bảo quản nấm tươi đúng cách
Nếu bạn chỉ muốn bảo quản nấm tươi trong hoặc ngoài tủ lạnh trong thời gian ngắn, tốt nhất bạn nên bỏ lớp nhựa bọc bên ngoài đựng nấm ra khỏi siêu thị. Nếu nấm còn sót lại trong đó sẽ bị mốc rất nhanh và phải loại bỏ. Nấm cũng nên được làm sạch và cắt ngay trước khi chế biến, vì điều này sẽ giúp nấm tươi lâu hơn. Bạn không nên loại bỏ bất kỳ chất đất hoặc chất nền còn sót lại khi bảo quản trong tủ lạnh. Tốt nhất nên bảo quản nấm trong ngăn đựng rau củ của tủ lạnh. Nếu không có chỗ trống, hãy bảo quản chúng ở nơi thoáng mát, tối và mát mẻ.
Bảo quản nấm tươi
Nấm tươi còn có thể bảo quản lâu hơn bằng cách đông lạnh, phơi khô hoặc bảo quản. Ưu điểm của việc bảo quản trong trường hợp này không chỉ là thời gian bảo quản lâu hơn mà còn là mùi thơm đậm đà - đặc biệt nấm khô có mùi thơm nấm đặc biệt nồng. Nấm khô phải được ngâm trong nước lạnh khoảng hai giờ trước khi chế biến. Nước ngâm được thêm vào món ăn có thể mang lại hương vị bổ sung. Nấm đông lạnh không nên rã đông mà cho trực tiếp vào mỡ hoặc chất lỏng nóng.
Bạn có thể hâm nóng nấm đã chuẩn bị sẵn không?
Về cơ bản, bạn có thể hâm nóng nấm đã chuẩn bị sẵn. Tuy nhiên, để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, bạn nên làm theo hướng dẫn sau:
- Không để đĩa nấm hoặc thức ăn thừa ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
- Thay vào đó, hãy làm nguội chúng càng nhanh càng tốt và bảo quản chúng trong tủ lạnh.
- Các món nấm, mới chế biến, có thể bảo quản bằng cách cấp đông nhanh.
- Sau khi hâm nóng, nấm không được đông lạnh lại hoặc để nguội rồi hâm nóng lại.
Đặc biệt nên thận trọng nếu bạn thêm rau mùi tây vào món nấm: điều này nhanh chóng làm cho món ăn trở nên chua và do đó chỉ nên thêm vào khi đã dùng xong.
Mẹo
Việc tự trồng nấm là điều đặc biệt thiết thực. Sau đó, bạn có thể cắt chính xác số lượng nấm mình cần ngay trước khi chuẩn bị.
