Các loại nấm hoang dã thơm ngon như nấm porcini, nấm đồng cỏ và nấm chanterelles được các nhà sưu tập đặc biệt săn lùng. Chúng có vị ngon với thịt, nhưng cũng có thể được sử dụng làm chất thay thế thịt chay - ví dụ như nấm schnitzel, trong súp và nước sốt, trong món hầm, món thịt hầm, v.v. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải xử lý hàng hóa thu thập được càng nhanh càng tốt để không gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Nấm để được bao lâu?
Thời hạn sử dụng của nấm thay đổi tùy theo loại và độ tươi. Các loại nấm tươi như nấm chanterelles hoặc nấm porcini có thể được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ, chẳng hạn như trong ngăn đựng rau củ của tủ lạnh, trong khoảng 2-3 ngày. Mặt khác, mực mào không thể nuôi được chỉ sau vài giờ.
Chế biến nấm rừng ngay trong ngày
Tùy thuộc vào loại, nấm có chứa tới 75% protein và cũng chứa nhiều nước. Protein của nấm phân hủy rất nhanh và tạo thành các sản phẩm thoái hóa độc hại có thể nhanh chóng dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Vì lý do này, bạn không nên bảo quản nấm dại thu hái cũng như những nấm mua ở siêu thị mà nên chế biến ngay. Điều này đặc biệt đúng đối với những tiếng kêu mào gà thường xuyên xảy ra, đôi khi tan biến trên đường về nhà.
Vận chuyển nấm đúng cách
Bạn phải luôn sử dụng giỏ đan bằng liễu gai hoặc giỏ đựng khoai tây chiên để vận chuyển nấm bạn đã thu thập hoặc mua. Ở đây các cây nấm nằm cạnh nhau một cách thoáng đãng, lỏng lẻo để không tạo thành các điểm áp lực. Nấm bị nghiền nát nhanh chóng trở nên nhão và hư hỏng nhanh hơn. Túi nhựa và túi quai xách không thích hợp để vận chuyển nấm.
Bỏ nấm hư trong rừng
Chỉ mang theo những mẫu non, giòn từ rừng và siêu thị. Tuy nhiên, bạn nên để những cây nấm có nhiều đốm nâu, giòi, nấm bị ăn nhiều, khô héo cũng như quả già và quả rất non. Nấm càng tươi thì càng để được lâu. Khi nói đến nấm dại, bạn cũng nên chú ý đến nấm mốc vàng thường xâm nhập vào mặt dưới của mũ cũng như phần mũ và thân: Đây là loại nấm độc nên bạn cũng không nên mang theo nấm bị nhiễm bệnh.
Bảo quản nấm ở nơi thoáng mát
Thời hạn sử dụng của nấm tươi khác nhau: Trong khi nấm mào thậm chí không tồn tại được từ sáng đến tối, nấm mồng tơi mới hái có thể bảo quản trong ngăn rau của tủ lạnh từ hai đến ba ngày. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải bảo quản nấm ở nơi tối và mát mẻ. Các loài có nguy cơ bị giòi gây hại, chẳng hạn như nấm porcini, cũng nên được giữ mát và khô trong vài ngày, miễn là trước đó chúng đã được làm sạch và kiểm tra xem có bị giòi gây hại hay không.
Mẹo
Trong siêu thị, nấm thường được bán trong khay nhựa. Nếu có thể, hãy chọn hàng rời, vì nấm đóng gói và nấm rất nhanh hỏng. Để bảo quản được lâu hơn, bạn có thể đông lạnh nấm sống và nấm đã sơ chế hoặc bảo quản theo cách khác.
