Vì nấm sò - giống như tất cả các loại nấm - chứa nhiều nước nên chúng phản ứng nhạy cảm với ánh sáng, nhiệt độ và áp suất nên không tồn tại được lâu. Bảo quản đúng cách trong tủ lạnh cũng như các phương pháp bảo quản như sấy khô và đông lạnh có thể cải thiện đáng kể thời hạn sử dụng.
Nấm sò để được bao lâu?
Nấm sò có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 4 ngày, trong tủ đông tối đa 6 tháng và sấy khô ít nhất 1 năm. Nấm tươi nên được bọc trong một miếng vải sạch và bảo quản trong ngăn đựng rau củ, còn nấm đông lạnh thì nên đông lạnh nhanh.
Thời hạn sử dụng của nấm sò tươi trong tủ lạnh
Nếu bạn mua nấm sò ở siêu thị, hãy bỏ ngay bao bì nhựa khi về đến nhà. Điều này ngăn cản sự trao đổi không khí và khiến nấm “đổ mồ hôi” - dẫn đến nấm mốc hình thành trong thời gian rất ngắn. Thay vào đó, hãy bọc nấm vào một miếng vải khô, sạch rồi cho vào ngăn đựng rau củ của tủ lạnh. Không làm sạch hoặc cắt chúng trước mà chỉ thực hiện công việc này ngay trước khi chuẩn bị. Bảo quản theo cách này, nấm ngon có thể bảo quản được đến bốn ngày. Tuy nhiên, nếu để tủ lạnh bên ngoài thì nên chế biến nấm sò trong vòng một ngày.
Làm nấm sò để được lâu hơn bằng cách đông lạnh
Nấm sò cũng có thể được đông lạnh rất tốt và sẽ để được trong tủ đông (không phải trong ngăn đá của tủ lạnh!) Ở nhiệt độ ít nhất là âm 18 °C trong tối đa sáu tháng. Đây là cách tốt nhất để đông lạnh nấm ăn được:
- Làm sạch nấm sò cẩn thận bằng bàn chải và khăn giấy.
- Không rửa nấm ngay cả dưới vòi nước chảy!
- Cắt bỏ các vết in và những vùng bị hư hỏng khác.
- Cắt nấm thành từng miếng vừa ăn.
- Không chần nấm sò trước khi đông lạnh!
- Đông lạnh nấm sò sống đã sơ chế trong tủ đông đã làm lạnh trước.
Nấm sò khô có thời hạn sử dụng đặc biệt dài
Mặt khác, nấm sò khô có thể bảo quản được ít nhất một năm và trái ngược với nấm tươi hoặc đông lạnh, thậm chí còn có mùi thơm. Tốt nhất nên sấy khô nấm trong máy khử nước, nhưng dùng lò nướng tiêu chuẩn cũng rất phù hợp.
- Nấm sò làm sạch và cắt thành từng lát mỏng.
- Không rửa nấm dùng để sấy khô, dù chỉ trong thời gian ngắn!
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 50 đến tối đa 70 °C.
- Đặt nấm lỏng lẻo lên khay có lót giấy nướng.
- Đặt khay vào lò nướng.
- Kẹp thìa gỗ hoặc vật gì đó tương tự vào giữa cửa và lò để có một khe hở nhỏ.
- Phong khô nấm trong vài giờ.
Mẹo
Trước khi đóng gói nấm khô, hãy đảm bảo rằng chúng thực sự không chứa hơi ẩm. Nếu không chúng sẽ bị mốc rất nhanh và không thể sử dụng được nữa.
