Nếu rau có giá rẻ vào thời điểm thu hoạch hoặc có nhiều bí xanh, dưa chuột và bí ngô chín trong vườn, bạn cần cân nhắc cách bảo quản tất cả các loại trái cây. Ngoài việc đông lạnh, bảo quản rau quả là một phương pháp đáng giá để có thể sử dụng đồ hộp tự chế trong mùa đông.
Làm cách nào để bảo quản rau?
Để bảo quản rau, bạn có thể bảo quản: Rau rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào lọ đã khử trùng, thêm một ít nước, muối và gia vị rồi đậy kín lọ. Việc bảo quản được thực hiện trong máy bảo quản hoặc trong lò nướng.
Dụng cụ bảo quản
Nếu thường xuyên bảo quản rau củ quả thì nên trang bị những thiết bị sau:
- Lọ Mason, có nắp thủy tinh và vòng cao su cũng như kẹp kim loại để đóng trong thời gian ngắn
- Lọ có nắp vặn
- Kẹp kính bằng vòng cao su
Lọ Mason thích hợp để bảo quản các loại rau như đậu, bắp cải, ớt, hành tây, v.v.
Lọ có nắp vặn thích hợp để đựng mứt nhưng cũng có thể dùng để ngâm dưa chuột, hành tây, ớt, ớt v.v.
Lọ kẹp dùng để bảo quản cà chua xay nhuyễn, dưa chua trộn, dưa chuột, bí đỏ hoặc bí xanh, v.v. Đối với số lượng lớn, nên sử dụng máy bảo quản tự động. Bạn cũng có thể nấu trong lò nướng, nhưng vẫn có chỗ để đựng thêm ly trong ấm lớn.
Quy tắc vệ sinh khi bảo quản
Tôi chắc chắn rằng ai cũng đã từng làm hỏng ly Weck của mình ở một thời điểm nào đó. Điều này thường là do thiếu vệ sinh. Kính luôn được rửa sạch và khử trùng trước khi sử dụng, tức là cho vào nước sôi trong mười phút. Nắp và vòng cao su bị hư hỏng sẽ được thay thế.
Làm thế nào để bảo quản đúng cách?
- Đầu tiên rửa sạch rau, loại bỏ hoa và thân, cũng như những chỗ bị áp và thối.
- Nghiền rau theo sở thích của bạn và cắt thành khối, khoanh hoặc que.
- Cho rau vào ly, đổ một ít nước vào, thêm chút muối và có thể cả gia vị.
- Niêm phong lọ lại. Lau khô các cạnh và vặn chặt nắp. Với lọ thủy tinh, vòng cao su được đặt ở mép rồi mới đến nắp. Cái này được đóng lại bằng một cái kẹp kim loại. Hũ có nắp xoay được đóng lại bằng khung dây được gắn xung quanh nắp.
- Đặt các lọ vào hộp, chừa đủ khoảng cách giữa chúng.
- Đổ đủ nước vào nồi sao cho ngập 3/4 ly.
- Làm nóng hộp. Về thời gian ngâm, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Tùy thuộc vào thiết bị và loại rau, bảo quản ở nhiệt độ 75 đến 100 có thể mất đến hai giờ.
Nếu bạn chỉ muốn bảo quản một vài lọ, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng của mình.
- Chuẩn bị lọ như cách bạn làm đồ hộp.
- Làm nóng lò trước, khoảng 150 độ cho trái cây và 190 độ cho rau.
- Đặt ly vào chảo nhỏ giọt và đổ đủ nước sao cho ly ngập trong nước khoảng 2 cm.
- Nếu chất lỏng trong ly bắt đầu sủi bọt, hãy tắt lò nhưng để ly trong lò ấm thêm 30 phút nữa.
Lấy thức ăn ra khỏi lò/bảo quản và để nguội hoàn toàn dưới một chiếc khăn trà.
