Cây me chua (Rumex acetosa) là một loại cây thân thảo mọc đặc biệt thường xuyên ở các đồng cỏ làm thức ăn gia súc được bón phân. Về nguyên tắc, cây me chua không độc hại nên thích hợp để tiêu thụ, nhưng vẫn có những hạn chế nhất định khi thu hoạch.
Khi nào là mùa me chua?
Mùa cây me chua bắt đầu vào mùa xuân và kéo dài đến Ngày Thánh John vào ngày 24 tháng Sáu. Trong thời gian này, lá xanh tươi có hàm lượng axit oxalic thấp có thể được thu hoạch và sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau như sốt xanh, súp, xay nhuyễn hoặc salad.
Sầu đang vào mùa xuân
Ngoài nhiều thành phần tốt cho sức khỏe, lá và hoa còn chứa axit oxalic, có thể gây khó chịu cho dạ dày nếu tiêu thụ thường xuyên với số lượng lớn. Vì nồng độ axit oxalic trong cây tăng lên đáng kể sau khi ra hoa, bạn chỉ nên thu hoạch cây me chua trước nếu có thể. Tuy nhiên, cây me chua có thể được sử dụng một cách an toàn trong các công thức nấu ăn này, chẳng hạn như cho đến thời hạn được chia sẻ với đại hoàng vào ngày 24 tháng 6:
- Sốt xanh Frankfurt
- Súp chua
- Sorrel xay nhuyễn
- Salad cây me chua
Đánh giá màu sắc của lá
Màu sắc cũng có thể đóng vai trò là chỉ báo về hàm lượng axit oxalic trong cây me chua. Lá và hoa càng đỏ thì chúng thường chứa nhiều axit oxalic hơn. Vì vậy nên thu hoạch những lá non còn xanh tươi.
Mẹo & thủ thuật
Khi khô, cây me chua không giữ được mùi thơm tốt lắm. Do đó, tốt hơn là đông lạnh nó bằng nước hoặc làm dầu cây me chua.
