Nấm có bán ở siêu thị quanh năm, nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể sử dụng tươi. Nấm sẽ để được khoảng bốn ngày trong ngăn rau củ của tủ lạnh hoặc làm sạch và cắt nhỏ trong tủ đông. Tuy nhiên, nếu không để trong tủ lạnh thì chỉ sau một ngày là phải dùng hết. Tuy nhiên, có một số cách sáng tạo để giữ nấm tươi lâu hơn.
Cách bảo quản nấm?
Bảo quản nấm có thể được thực hiện bằng cách đông lạnh, sấy khô, bảo quản hoặc bảo quản trong dầu. Đông lạnh ở nhiệt độ âm 18 °C, chúng tươi ngon trong khoảng sáu đến mười tháng, khi được sấy khô, ngâm hoặc bảo quản trong dầu thì chúng có thể tồn tại trong vài tháng.
Bảo quản nấm – đây là những lựa chọn
Các lựa chọn để bảo quản là vô cùng đa dạng: chẳng hạn như nấm sống có thể được đông lạnh hoặc sấy khô, chẳng hạn như trong máy khử nước. Nấm cũng có thể dễ dàng luộc trong nước giấm, bảo quản hoặc bảo quản trong dầu.
Đông lạnh nấm tươi
Nấm non, sống và tươi là lý tưởng để đông lạnh và sẽ để được khoảng sáu đến mười tháng trong tủ đông ở nhiệt độ âm 18 °C. Làm sạch nấm cẩn thận và loại bỏ các vết áp suất cũng như các khu vực bị hư hỏng khác. Sau đó cắt chúng thành lát hoặc miếng thô và đóng gói với số lượng nhỏ trong túi cấp đông hoặc hộp đựng đông lạnh. Việc đông lạnh phải được thực hiện càng nhanh càng tốt. Không nên chần trước.
Sấy nấm
Làm sạch cẩn thận những cây nấm dùng để sấy khô (nhưng không dùng nước!) rồi cắt chúng theo chiều dọc thành những lát dày khoảng 2 đến 3 mm. Những thứ này có thể được làm khô rất tốt trong máy khử nước tự động đặc biệt hoặc, nếu không có sẵn, trong lò ở nhiệt độ tối đa 70°C với cửa lò hơi mở. Bạn cũng có thể phơi khô nấm bằng cách xâu các lát nấm thành sợi dây hoặc đặt chúng lên một miếng vải sạch. Bây giờ hãy giữ chúng ở nơi ấm áp, thoáng mát. Bạn phải luôn kiểm tra xem thực phẩm được sấy khô có bị hỏng do thiếu thông gió hoặc thiếu nhiệt hay không. Nấm khô bị gãy khi uốn cong và có cảm giác giống như tờ giấy.
Mẹo
Nấm tươi non rửa sạch rồi cắt thành từng miếng thô. Sau đó hấp chúng trong mỡ nóng khoảng 20 phút, nêm gia vị theo ý muốn và thêm một ít nước. Nấm và nước ép của chúng được đặt nóng trong lọ thủy tinh đã được làm nóng trước và đậy kín bằng cao su và nắp đậy. Sau đó, lọ phải được khử trùng trong nồi cách thủy ở nhiệt độ 95°C trong 60 phút. Để chúng nguội từ từ và kiểm tra xem lọ có được đậy kín không.
