Ô liu xanh chưa chín, ô liu đen luôn chín? Tuyên bố này về cơ bản là đúng, bởi vì ô liu chín luôn có màu sẫm, thường có màu từ cà tím đến xanh đen. Mặt khác, ô liu xanh luôn được thu hoạch khi chưa chín. Nhưng hãy cẩn thận: ô liu đen đóng hộp thường có màu - điều này giúp tiết kiệm chi phí sản xuất và đẩy giá lên cao.
Sự khác biệt giữa ô liu xanh và đen là gì?
Ô liu đen là loại quả có dầu chín, sẫm màu và mềm, có vị nhẹ và hàm lượng axit béo không bão hòa cao. Mặt khác, ô liu xanh là loại chưa chín, cứng hơn và có vị đắng. Một số ô liu đen được tạo màu nhân tạo để đáp ứng nhu cầu và giảm chi phí sản xuất.
Ô liu đen chứa nhiều axit béo không bão hòa
Ô liu xanh và ô liu đen không phải là các loại khác nhau mà là mức độ chín khác nhau. Ô liu càng chín thì càng sẫm màu và mềm hơn - đồng thời hương vị của nó càng dịu và thơm hơn. Mặt khác, ô liu xanh có vị chua hơn và thịt của chúng cứng hơn và ngon ngọt hơn. Tuy nhiên, ô liu xanh và đen không chỉ khác nhau về hình thức, mùi vị mà còn về giá trị dinh dưỡng. Ô liu chín chứa nhiều dầu hơn ô liu chưa chín, điều này một mặt khiến chúng có giá trị hơn cho chế độ ăn uống lành mạnh nhưng mặt khác cũng khiến chúng có lượng calo cao hơn. Để so sánh: 100 gam ô liu xanh chứa trung bình khoảng 140 kilocalo, trong khi cùng một lượng ô liu đen chứa khoảng.350 kilocalo.
Tại sao các nhà sản xuất lại tô màu ô liu đen
Nhiều người tiêu dùng đánh giá cao hương vị nhẹ nhàng hơn và giá trị sức khỏe cao hơn của ô liu đen và do đó thích mua chúng hơn. Tuy nhiên, thu hoạch ô liu chín không phải là việc dễ dàng và người nông dân không được bỏ lỡ thời điểm thu hoạch thích hợp. Trong khi những quả ô liu xanh - rất cứng - có thể được lắc khỏi cây một cách đơn giản, thì những quả ô liu đen mềm phải được hái bằng tay một cách tỉ mỉ. Điều đó tốn thời gian và do đó tốn tiền. Vì lý do này, nhiều nhà sản xuất ô liu chỉ đơn giản nhuộm đen những quả còn xanh để đáp ứng nhu cầu. Theo luật hiện hành, quy trình nhuộm là hợp pháp và không cần phải dán nhãn đặc biệt.
Ô liu nhuộm không gây hại cho sức khỏe
Ô liu xanh được nhuộm đen bằng sắt II gluconate hoặc sắt II lactate. Những muối sắt này thu được từ axit lactic thông thường và không được coi là có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, ô liu xanh có màu không có mùi vị giống ô liu đen chín dưới nắng, mà đơn giản giống như bản chất của chúng: ô liu xanh. Vì vậy, ô liu có màu có vị chua hơn và chắc hơn quả có dầu đã thu hoạch chín.
Cách phân biệt ô liu có màu và ô liu chín
- đối với hàng đóng gói, bạn nên xem qua danh sách thành phần: E 579 và E 585 là mã số nhận biết của muối sắt tạo màu
- ô liu nhuộm có màu sẫm đồng nhất, điều này không xảy ra với ô liu chín
- ô liu chín có màu sẫm rất khác nhau
- ô liu chín có lõi sẫm, ô liu có màu có lõi nhạt
- ô liu chín có vị thơm hơn và mềm hơn ô liu xanh
Mẹo & thủ thuật
Nếu bạn muốn tự mình trồng một cây ô liu, thì bạn chỉ cần mang theo một quả ô liu đen chín hoàn toàn tươi (tức là không ngâm hoặc bảo quản!) từ chuyến đi tiếp theo đến vùng Địa Trung Hải. Tuy nhiên, hạt giống cũng có bán ở các cửa hàng chuyên dụng.
