Lựu, cùng với dứa, dâu tây, nho ăn, dưa hấu và trái cây họ cam quýt, nằm trong số những loại trái cây được gọi là không chín sau khi hái. Lựu tuy bán chín nhưng có thể bảo quản lâu dài mà không bị giảm chất lượng.
Lựu hái xong có thể chín được không?
Lựu là loại trái cây không có khí hậu, không chín sau khi hái. Chúng phải được thu hoạch khi đã chín hoàn toàn, nhưng nhờ có lớp vỏ bảo vệ nên chúng có thể bảo quản được lâu mà không bị giảm chất lượng.
Quả sau chín và không chín
Trái cây chưa chín (hoặc không có khí hậu) khác với trái cây sau chín (trái cây có khí hậu) ở cách thở sau khi thu hoạch:
- Những loại trái cây không có khí hậu thì chỉ thải ra một lượng nhỏ carbon dioxide,
- sự giải phóng carbon dioxide của trái cây khí hậu tăng lên.
Những quả không còn chín sau khi hái nên phải được thu hoạch khi đã chín hoàn toàn.
Có thể bảo quản dù đã chín hoàn toàn
Các loại trái cây ở vùng khí hậu chỉ yêu cầu một mức độ chín tối thiểu nhất định để được hái và sau đó đạt độ chín hoàn toàn trong quá trình bảo quản. Mặt khác, những quả chưa chín được dùng để tiêu thụ ngay và không thể bảo quản lâu vì chúng đã chín hoàn toàn. Quả lựu là một ngoại lệ nhờ lớp vỏ bảo vệ của nó.
Bảo vệ qua lớp vỏ giàu tannin
Lớp vỏ ngoài chắc chắn như da giúp bảo vệ tối ưu các hạt ăn được bên trong quả lựu khỏi mọi tác động từ bên ngoài. Lớp vỏ chắc chắn đảm bảo rằng quả lựu có thể dễ dàng vận chuyển từ các nước đang phát triển đến Đức và bảo quản trong vài tháng mà không làm mất đi độ tươi hoặc hương vị của chúng.
Trong quá trình bảo quản, vỏ quả lựu khô đi và ngày càng cứng lại nhưng phần thịt bên dưới vẫn tươi và mọng nước. Bên trong quả lựu, những hạt căng mọng chứa nước màu đỏ nhạt hoặc đỏ sẫm, còn được bảo vệ khỏi bị khô nhờ các vách ngăn nhẹ, mềm.
Mẹo & thủ thuật
Bạn thường đọc rằng ở các nước xuất xứ, những quả dành cho mục đích sử dụng cá nhân sẽ được để trên cây cho đến khi vỏ vỡ ra. Những quả lựu quá chín như vậy được cho là ngon nhất.
