Rosemary là một loại gia vị rất phổ biến, không chỉ tạo thêm hương thơm cho các món ăn Địa Trung Hải. Ngược lại, hương thảo rất linh hoạt và tạo hương vị cho thịt, cá và rau cũng như các món ngọt và món tráng miệng - hãy thử mứt mận với hương thảo hoặc mật ong hương thảo, ngon quá!
Hương thảo có nguồn gốc từ đâu?
Rosemary có nguồn gốc từ vùng đất khô cằn ở miền nam châu Âu và mọc hoang trên Bán đảo Iberia cũng như ở Hy Lạp, Ý và Croatia. Cây gia vị đa năng thích những nơi có nắng và ấm áp và thường được trồng làm cây trong chậu hoặc cây vườn ở Đức.
Hương thảo Địa Trung Hải
Rosemary, còn được gọi là “thảo mộc hương” trong cách nói của người Đức do mùi hương nồng nàn của nó, có nguồn gốc từ vùng maquis khô ở miền nam châu Âu. Cây bụi cao tới hai mét, mọc chủ yếu ở Bán đảo Iberia, nhưng cũng có thể được tìm thấy mọc hoang ở Hy Lạp, Ý và Croatia. Ở Đức, loại cây này nhìn chung không phát triển tươi tốt như ở các quốc gia xuất xứ của nó - nơi nó cũng được sử dụng để trồng hàng rào - mà chỉ phát triển đến độ cao từ 80 đến 100 cm. Cũng giống như ở các quốc gia có nguồn gốc Địa Trung Hải, cây hương thảo cần một vị trí có nắng và ấm áp ở đây, mặc dù cây này chỉ chịu đựng rất tốt vào mùa đông. Do đó, nên trồng trong chậu, đặc biệt là ở những vùng mát mẻ hơn ở Đức.
Cây hương thảo đã được biết đến từ xa xưa
Không rõ cái tên “hương thảo” bắt nguồn từ đâu. Một số chuyên gia cho rằng cái tên này bắt nguồn từ các từ tiếng Latin “ros” có nghĩa là “sương” và “marinus” (có nghĩa: “thuộc về biển”); Hương thảo có nghĩa là “sương của biển” trong tiếng Đức. Ngược lại, các nhà ngôn ngữ học khác lại truy tìm tên thực vật này bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp “rhops myrinos”, từ đó có nghĩa là “cây bụi thơm”. Tuy nhiên, điều chắc chắn là loại thảo dược này đã được sử dụng trong nấu ăn và làm dược liệu trong hàng ngàn năm. Tên tiếng Đức “Brautkraut” là tàn tích từ thời Hy Lạp cổ đại, khi cây hương thảo vẫn còn được dâng hiến cho nữ thần tình yêu Aphrodite. Ở Đức, loài cây này cuối cùng đã tìm được đường vào các khu vườn của tu viện vào cuối thời Trung cổ sau khi nó được các tu sĩ lang thang dòng Benedictine mang qua dãy Alps từ Ý. Paracelsus, một bác sĩ nổi tiếng thời kỳ đầu hiện đại, đã khuyến cáo sử dụng cây hương thảo để làm thuốc, đặc biệt là chữa bệnh gút và bệnh thấp khớp.
Mẹo & thủ thuật
Công thức làm món phết đặc biệt thơm ngon: Mứt làm từ mận, mận mirabelle hoặc nho trắng có vị rất đậm đà, nêm thêm một ít (!) hương thảo xay. Hỗn hợp này có hương vị tuyệt vời không chỉ với bánh mì mà còn với thịt thú rừng.
