Có rất nhiều sự nhiệt tình khi đi dạo trong rừng: có rất nhiều nấm porcini trong một bãi đất trống phủ đầy rêu được bao phủ bởi những cây vân sam. Tuy nhiên, khi bạn cắt nó đi, niềm vui của bạn sẽ bị giảm bớt vì các giao diện chuyển sang màu xanh lam. Đó có phải là song trùng độc hại không?
Tóm tắt Tại sao nấm porcini lại chuyển sang màu xanh? Nấm chuyển sang màu xanh khi cắt hoặc khi tác dụng lực lên ống không phải là nấm porcini. Thay vào đó, rất có thể đó là boletus hạt dẻ, cũng có thể ăn được. Màu xanh lam được tạo ra bằng cách chuyển đổi thuốc nhuộm màu vàng thành màu xanh lam thông qua tác động của oxy
Nấm porcini không đổi màu
Trên thực tế, nấm porcini không đổi màu khi cắt hoặc khi tác động lực lên các ống có màu trắng đến xanh vàng. Mặt khác, nếu các ống và giao diện chuyển sang màu xanh ngay lập tức khi chạm vào thì rất có thể đó là nấm boletus hạt dẻ, loại nấm này cũng có thể ăn được và rất giống nấm porcini. Phản ứng màu xanh lam xuất phát từ sự chuyển đổi thuốc nhuộm màu vàng thành màu xanh lam khi tiếp xúc với oxy trong khí quyển. Bạn cũng có thể tìm thấy phản ứng tương tự với boletus của phù thủy có thân vảy và boletus chân đỏ, cả hai đều có thể ăn được.
Boletus hạt dẻ
Cây hạt dẻ thường gặp ở các khu rừng rụng lá, đặc biệt là ở các khu rừng lá kim dưới tán cây vân sam. Nó thường đi kèm với quả việt quất hoang dã. Ngược lại với thân nấm được làm ẩm mịn của nấm porcini, thân của nấm hạt dẻ có các sợi dọc màu nâu. Nhưng hãy cẩn thận: Loại nấm này lưu trữ các kim loại nặng độc hại như chất phóng xạ Caesium trong lớp da mũ màu nâu của nó. Do đó, bạn không nên ăn nấm quá thường xuyên, đặc biệt là ở miền nam nước Đức.
Boletus có thân vảy của phù thủy
Qua tên gọi và hình ống có màu đỏ đặc trưng, loại nấm này báo hiệu rằng nó có độc nhưng thực tế không phải vậy. Thay vào đó, nó là một loại nấm ăn được tuyệt vời, thậm chí còn vượt trội hơn nấm porcini ở một số khía cạnh: nấm boletus có thân vảy hiếm khi bị giòi tấn công. Tương tự như nấm porcini, nó thích cây sồi và cây vân sam, nhưng hầu như chỉ mọc trên đất cát cằn cỗi. Rêu và cỏ dại việt quất là những dấu hiệu chắc chắn về điều kiện đất đai như vậy.
Cá chân đỏ
Cây nấm chân đỏ là một loại nấm ngon có thể tìm thấy rất nhiều ở nhiều khu rừng rụng lá cho đến cuối mùa thu. Tuy nhiên, bạn chỉ nên mang theo những mẫu còn non, vì những mẫu lớn hơn thường bị nhiễm nấm mốc vàng độc. Bạn có thể nhận biết sự phá hoại vì các ống hoặc mũ màu vàng được bao phủ bởi một lớp nấm mốc mịn như nhung, màu trắng đến vàng.
Nguy cơ nhầm lẫn với mật bolete
Mật boletus, không độc nhưng rất đắng, cũng rất giống nấm porcini. Nấm porcini có lưới màu trắng, đặc biệt ở phần đầu thân, nấm túi mật có lưới màu nâu. Nếu nghi ngờ, bạn có thể cẩn thận cắt cây nấm tìm thấy bằng dao và dùng lưỡi liếm nó một lần: loại nấm mật không độc đúng như tên gọi của nó - nó có vị đắng!
Mẹo
Khi thu thập nấm, hãy nhớ rằng bạn chỉ được phép lấy một lượng nhỏ từ rừng để sử dụng cho riêng mình.
