Nấm cây không chỉ có mặt tối là những kẻ hủy diệt cây tàn nhẫn. Vô số loài có thể ăn được và khiến tim người sành ăn đập nhanh hơn. Nếu bạn muốn hưởng lợi từ những lợi ích ẩm thực của chúng, bạn có thể bảo quản những quả thể có thời gian sống ngắn. Hướng dẫn này giải thích cách bạn có thể bảo quản nấm cây một cách khéo léo.
Làm cách nào để bảo quản nấm cây?
Có nhiều phương pháp khác nhau để bảo quản nấm cây, chẳng hạn như đông lạnh, sấy khô bằng máy hoặc trong không khí, đun sôi hoặc cho vào nước ướp dầu. Trước khi bảo quản, nấm phải được làm sạch và luộc chín nếu cần.
Hãy cẩn thận với bữa ăn nhanh từ trên cây
Trước khi cống hiến hết mình cho việc bảo quản nấm cây, bạn nên loại trừ mọi nguy cơ ngộ độc. Nếu bạn không tự tin trong việc xác định các loài nấm, hãy liên hệ với chuyên gia về nấm. Hiệp hội Nấm học Đức (DGfM) đã công nhận các chuyên gia về nấm có thể cung cấp thông tin đáng tin cậy về giá trị dinh dưỡng của nấm cây.
Bảo quản nấm cây - Cách bảo quản quả thể
Một số loại nấm ăn được khi còn sống có hại cho sức khỏe. Do đó, các loại nấm như nấm mật sẫm màu (Armillaria Solidipes) hoặc nấm mật ong màu vàng mật ong (Armillaria mellea) nên được đun sôi trong thời gian ngắn trước khi bảo quản. Rửa sạch các loại trái cây ăn được khác bằng nước để loại bỏ bụi bẩn. Có các tùy chọn sau để bảo quản:
- Đông lạnh để bảo quản được từ 3 đến 12 tháng
- Sấy nấm bằng máy: Làm sạch nấm, cắt thành lát và sấy khô trong máy khử nước cho đến khi nấm cứng lại
- Phơi khô bằng không khí: đặt trên giá lưới ở nơi thoáng mát, râm mát, khô ráo
- Bảo quản: Đun sôi nấm trong nước muối một thời gian ngắn, cho vào lọ thủy tinh, đun trong bồn nước nóng trong 60 phút và để nguội úp ngược
Pickling là một cách bảo quản nấm cây đầy hương vị. Đổ 0,5 lít rượu trắng, 0,5 lít giấm rượu vào nồi rồi cho 2 tép tỏi băm nhỏ cùng 1 thìa muối và rau mùi vào. Một nhúm hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu làm tròn vị gia vị. Để nấm nấu trong nước dùng này trong 15 phút. Sau đó lọc nấm, cho vào lọ có nắp vặn và đổ đầy mọi thứ bằng dầu ô liu hoặc dầu hướng dương.
Mẹo
Nấm Tinder (Fomes fomentarius) quá tốt để có thể vứt bỏ một cách bất cẩn sau khi đã hái khỏi cây. Loại nấm của năm 1995 mang lại nhiều công dụng khác nhau mà người đàn ông sông băng nổi tiếng thế giới “Ötzi” đã đánh giá cao cách đây 5.000 năm. Trong số đồ đạc của anh ấy có một miếng bọt biển bùi nhùi được bảo quản, thứ mà anh ấy có thể dùng để đốt lửa hoặc chữa lành vết thương.
