Táo dại đang ngày càng được ưa chuộng trong các khu vườn tự nhiên. Cây ngày càng trở nên hiếm trong tự nhiên, mặc dù quả mang lại sự thay đổi có giá trị so với táo được trồng. Chúng đã được sử dụng hàng ngàn năm và hiện được sử dụng để làm nhiều món tráng miệng khác nhau.
Bạn có thể ăn táo dại không?
Táo rừng có thể ăn được nhưng không nên ăn sống do hàm lượng axit tannic cao và vị chua. Chúng rất lý tưởng để làm nước sốt táo, thạch hoặc phết trái cây và chứa vitamin A, B, C, fructose và các nguyên tố vi lượng.
Trái cây
Sau thời kỳ ra hoa kéo dài từ tháng 4 đến tháng 5, táo dại sẽ phát triển thành quả. Táo chín từ tháng 9 và có lớp vỏ bên ngoài hơi nhăn, có màu vàng xanh hoặc đôi khi có màu đỏ. Chúng nhỏ hơn nhiều so với táo trồng và đạt đường kính từ hai đến bốn cm.
Táo chứa một lượng lớn axit tannic nên có vị rất chua và chát. Thịt chắc và có độ đặc như gỗ, đó là lý do tại sao loài này có tên là quả táo. Hạt chứa một lượng nhỏ amygdalin. Nếu chúng được nhai, hydro xyanua có thể được giải phóng.
Tác dụng độc hại của hydro xyanua:
- Đau đầu và chóng mặt
- Buồn nôn và nôn
- chết người với số lượng lớn
Lịch sử
Táo dại có truyền thống sử dụng từ hàng ngàn năm nay. Đã từ 5.000 năm trước Công nguyên. Quả của cây nhỏ được thu hoạch và chế biến thêm vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. Người La Mã và Hy Lạp đã sử dụng táo để làm rượu vang. Vào thế kỷ 17, trái cây chua được dùng làm nguyên liệu để sản xuất bia.
Táo dại hôm nay
Vì có vị đắng nên táo dại không nên ăn sống. Hàm lượng pectin cao khiến trái cây trở thành nguyên liệu lý tưởng cho nước sốt táo tự nhiên. Chúng mang lại độ nhuyễn đặc hơn táo trồng và có thể dùng để làm thạch hoặc phết trái cây.
Ngoài pectin và axit tannic, trái cây còn chứa vitamin A, B và C cũng như fructose và các nguyên tố vi lượng. Hương vị của táo rất đa dạng và phụ thuộc vào vị trí. Nhiều giống đã phát triển trong tự nhiên vì táo dại lai với táo trồng. Vì vậy kích thước của các loại quả đôi khi có sự khác biệt đáng kể.
Thạch táo dại với hoa oải hương:
- cắt một kg táo cua thành từng miếng
- luộc với hai nhánh hoa oải hương trong 1,5 lít nước
- sau một giờ nấu, lọc chất lỏng qua một miếng vải
- thêm 450 g đường vào mỗi 600 ml chất lỏng
- nấu trong tám đến mười phút
