Atisô là một món ngon Địa Trung Hải cũng rất phổ biến ở Đức. Những nụ được cung cấp là atisô được trồng. Mặt khác, atisô dại thường bị đánh giá thấp.
Tôi có thể ăn atisô dại được không?
Atisô dạiăn được. Nó có vị thơm hơn đáng kể so với các dạng trồng trọt. Ở nhiều nước, nó được coi là một loại rau mùa đông tuyệt vời. Tuy nhiên, do lá cứng và gai khỏe nên hiếm khi được bán trong siêu thị.
Atisô hoang dã là gì?
Atisô hoang dã, Cynara cardunculus trong tiếng Latin, làcây kế Địa Trung Hải Các loại cây trồng, atisô thật và cardoons, được nhân giống từ những cây này. Các loài khác nhau ít khác nhau về kích thước và hình dáng. Tuy nhiên, gai của atisô dại khỏe hơn và lá cứng hơn. Điều này khiến việc thu hoạch trở nên khó khăn hơn, đó là lý do tại sao atisô dại hiếm khi được bán ở đây.
Làm cách nào để ăn atisô dại?
Cảnụ và thâncủa atisô dại đều được ăn. Nụ của cây atisô dại có mùi thơm nồng hơn cây trồng. Việc chuẩn bị là giống nhau cho cả hai cây. Giống như cây cardoon, thân của loại cây này có thể ăn được. Đầu tiên chúng được tẩy trắng trong giấy gói hoặc rơm. Thân cây sau đó được nấu, chiên hoặc nướng như rau que.
Mẹo
Atisô hoang dã thay thế rennet
Ở một số vùng Địa Trung Hải, hoa atisô dại khô được dùng làm thảo dược thay thế cho men rennet. Điều này làm chậm quá trình làm phô mai. Loại sản xuất phô mai này đòi hỏi một số kinh nghiệm. Nhờ atisô dại mà người ta đã tạo ra loại phô mai thơm, cay.
