Bảo quản không phức tạp và mất ít thời gian hơn nhiều người nghĩ. Các loại đậu nấu chín không chỉ có hương vị ngon hơn đậu đóng hộp mà còn giúp tránh lãng phí. Lọ Mason, dây cao su và nắp có thể được sử dụng nhiều lần.
Làm thế nào bạn có thể bảo quản cây họ đậu đúng cách?
Để bảo quản đậu, trước tiên chúng phải được ngâm, nấu chín rồi cho vào lọ bảo quản đã tiệt trùng. Sau đó, chúng được nấu ở nhiệt độ 100 độ C trong nồi bảo quản hoặc lò nướng. Quá trình này nên được lặp lại sau một đến hai ngày để tiêu diệt mầm bệnh ngộ độc.
Một số sự thật lành mạnh về cây họ đậu
Các loại đậu như đậu Hà Lan, đậu lăng và đậu nành chứa nhiều protein và không phải là thực phẩm bổ dưỡng cho người ăn chay. Chúng còn cung cấp lượng lớn vitamin B1, B6, axit folic và có hàm lượng kali cao, có tác dụng hạ huyết áp.
Mầm bệnh ngộ độc trong cây họ đậu
Đối với cây họ đậu, đổ vào lọ khi đang sôi thôi chưa đủ mà còn phải đun sôi. Mầm bệnh ngộ độc rất kháng thuốc, tạo ra chất độc thần kinh nguy hiểm cho con người, chỉ nhân lên khi không có oxy trong thực phẩm đóng gói kín khí.
Clostridium botulinum có thể được ngăn chặn bằng cách khử trùng, trong đó thực phẩm được đun nóng dưới áp suất quá cao đến hơn 100 độ C. Vì lý do vật lý, nhiệt độ này không thể đạt được trong nhà. Vì vậy, cây họ đậu nên được đóng hộp lần thứ hai trong vòng một hoặc hai ngày.
Công thức cho 10 lọ đậu luộc
Thành phần
- 1 kg đậu khô
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê baking soda nếu khu vực bạn ở có nước cứng
- 10 lọ bảo quản có kẹp tháo rời hoặc 10 lọ có nắp vặn, dung tích 350 ml
- Nồi chính hoặc khay nướng sâu lòng
Chuẩn bị
- Cho đậu vào nồi và đổ nhiều nước. Ở những nơi có nước rất cứng, thêm ½ lít baking soda.
- Ngâm qua đêm.
- Đổ nước ngâm đi rồi lại thêm nước vừa đủ sao cho ngập đậu. Nếu cần, hãy thêm ½ thìa baking soda lần nữa.
- Nước muối, đun sôi và đun nhỏ lửa trong một giờ.
- Khử trùng lọ, nắp và vòng cao su trong nồi cách thủy ít nhất 10 phút và để ráo nước trên khăn bếp.
- Đổ đậu vào lọ khi còn nóng và đổ nước nấu vào đậy lại. Cần có khoảng trống từ hai đến ba cm ở phía trên.
- Lau mép kính bằng vải sạch, đóng kính lại.
- Đặt lên giá trong nồi nấu, thêm nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất và đun nhỏ lửa ở 100 độ trong 30 phút.
- Cách khác, đặt các ly lên khay nướng, đổ 3 cm nước vào và nướng trong lò ở 100 độ trong hai giờ.
- Để nguội và kiểm tra xem có chân không tích tụ trong tất cả các kính hay không.
- Lặp lại quy trình chậm nhất vào ngày hôm sau hoặc ngày hôm sau.
Mẹo
Nhiều công thức nấu ăn chứa các thông tin như: 1 lon đậu xanh có trọng lượng ráo nước là 260 g. Điều này có thể được chuyển đổi như sau: 100 g hàng khô tương ứng với 200 g đậu nấu chín.
