Trong quá trình lên men, không chỉ hình thành một số lượng lớn vi khuẩn axit lactic mà còn tạo ra vitamin. Nhưng đó không phải là lý do duy nhất khiến đậu bụi phải lên men. Nhưng nó hoạt động như thế nào?
Đậu Pháp được lên men như thế nào?
Để lên men, đậu bụi đã làm sạch, sống hoặc đã chần trước đó được đặt vàobình lên menthích hợp và đổnước muối Nếu cần thiết, có thể thêm các loại gia vị và thảo mộc bổ sung. Sau 5 đến 20 ngày, đậu bụi đã lên men đủ.
Tại sao việc lên men đậu bụi lại đáng giá?
Lên men đậu bụi, như luộc và đông lạnh chúng, là một hình thứcbảo quảncủa những loại đậu này không phức tạp, cũng giúp tăng cườnghương vị Ngoài ra, quá trình lên men còn tạo ra vitamin B, vitamin C và vi khuẩn axit lactic, có tác động tích cực đến hệ thực vật đường ruột.
Đậu Pháp được chuẩn bị cho quá trình lên men như thế nào?
Trước khi đậu rừng lên men, chúng phải đượcrửa sạchvà làm sạch. Removestemsvà nếu cần cũng cắt bỏ đầu nhọn đối diện. Sau đó, bạn có quyền lựa chọn xem bạnblanch hay khôngđậu Pháp trước khi lên men.
Đậu Pháp có cần phải chần trước khi lên men không?
Đó làkhông hoàn toàn cần thiết chần đậu Pháp trước khi lên men. Tuy nhiên, điều này được khuyến khích. Chỉ lên men thôi là không đủ để làm cho phasin độc hại trong đậu trở nên vô hại. Nó chỉ bị phân hủy bằng cách đun nóng chẳng hạn như chần.
Tôi cần gì để lên men đậu Pháp?
Để lên men, bạn cần những hạt đậu bụi mới thu hoạch lý tưởng,Gia vị,Nước,Muốicũng như mộtvessel có thể khóa phù hợp, chẳng hạn như lọ bảo quản. Dưới đây là một số nguồn cảm hứng để bắt đầu ngay lập tức:
- 500 g đậu bụi, có cuống
- 3 muỗng canh hạt mù tạt
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- 3 cọng mặn
- 4 lá nguyệt quế
- 1 tép tỏi đập dập
- 500 ml nước
- 15 g muối
Đậu bụi được lên men từng bước như thế nào?
Sau khi thêmingredientsnhư gia vị và thảo mộc đã được cho vào hộp kín, hãy thêmđậu bụivà nhấn xuống như vậy không khí thoát ra có thể. Sau đó, toàn bộ thứ này được đổ với nước đã đun sôi trước đó rồi để nguộinước muối Hỗn hợp bây giờ được giảm trọng lượng nhờ sự hỗ trợ của đá. Đóng thùng chứa hoặc đặt một lưới lưới mịn lên trên nó. Ở nhiệt độ phòng, bạn có thể tuyên bố quá trình lên men kết thúc sau 5 đến 10 ngày, chậm nhất là sau 20 ngày, sau đó bảo quản bình ở nơi thoáng mát.
Đậu Pháp lên men có vị như thế nào?
Đậu Pháp lên men có vịchuavàmặn. Nếu chúng đã được chần trước thì chúng thích hợp để ăn sống, chẳng hạn như làm món salad. Bản thân chúng cũng có hương vị thơm ngon.
Đậu Pháp lên men để được bao lâu?
Đậu bụi lên men để được lâu nhấtít nhất nửa năm Điều kiện tiên quyết là chúng được bảo quản trong tủ lạnh và được xử lý sạch sẽ. Xin lưu ý rằng đậu bụi lên men ngày càng trở nên có tính axit hơn theo thời gian khi quá trình lên men tiếp tục - mặc dù chậm hơn - trong tủ lạnh.
Mẹo
Cho khí lên men thoát ra thường xuyên
Nếu bạn đã đóng bình lên men, điều quan trọng là thỉnh thoảng phải mở lại. Điều này cho phép các khí chứa trong quá trình lên men thoát ra ngoài.
