Khi trong rừng có mùi tỏi, đã đến lúc thu thập tỏi rừng và làm món pesto tỏi rừng tươi. Loại lá xanh, thơm của loại cỏ rừng này được nhiều người ưa chuộng. Nhưng tỏi hoang dã thực sự có vị như thế nào?
Tỏi rừng tươi có vị như thế nào?
Tỏi hoang dã có mùi vị như thế nào có thể thấy từ biệt danh của nó: Cây còn được gọi là “tỏi hoang dã”. Trên thực tế, lá xanh có mùi và vịmạnh giống tỏi, nhưngnhẹ hơn một chút so với tỏi và không gây hôi miệng.
Tỏi hoang dã có vị gì giống nhau?
Tỏi hoang dã không chỉ có vị nhưTỏimà còn có quan hệ mật thiết với nó. Tên Latin của loại thảo dược hoang dã là Allium ursinum, cho thấy nó thuộc họ hành. Chúng không chỉ bao gồm tỏi mà còn cả hành, hẹ và tỏi tây. Nếu bạn muốn thay thế tỏi hoang dã - vốn chỉ có trong một khoảng thời gian rất hạn chế trong năm - trong nhà bếp thì tỏi là lựa chọn tốt nhất. Nhưng hãy cẩn thận: Sử dụng tép một cách tiết kiệm, vì tỏi có vị đậm hơn nhiều so với tỏi hoang dã!
Tại sao tỏi rừng lại cay đến thế?
Giống như tỏi, tỏi hoang dã cũng chứa hợp chất chứa lưu huỳnhAllicinHợp chất này không chỉ tạo ra mùi đặc trưng mà còn đảm bảo vị hơi cay. Allicin tác động lên các cơ quan cảm nhận cảm giác đau trong miệng, tạo cảm giác cay - thực chất không phải là vị mà là cảm giác đau. Ngoài ra, chất này được bài tiết qua không khí chúng ta hít thở, điều này giải thích cho người tiêu dùng có mùi tỏi đặc trưng. Ngoài ra, allicin được cho là có nhiềuđặc tính tăng cường sức khỏe: Ví dụ, nó được cho là có tác dụng làm loãng máu và hạ huyết áp. Allicin cũng chống lại nhiều mầm bệnh – virus, vi khuẩn và nấm.
Tỏi rừng có đắng không?
Tuy nhiên, nên sử dụng
Cautionnếu tỏi hoang dã có vị đắng! Những chiếc lá màu xanh lá cây có thể dễ bị nhầm lẫn với các loại cây rừng khác trông rất giống nhưng có độc tính cao như hoa huệ thung lũng, cây nghệ mùa thu hoặc cây arum. Những cây này thiếu mùi và vị đặc trưng của tỏi hoang dã. Nhưngcây độc có vị hơi đắng.
Nhưng bản thân lá tỏi rừng cũng có thể có vị đắng. Trường hợp này thường xảy ravới những chiếc lá giàvàsau khi ra hoa. Món pesto tỏi hoang dã tự làm của bạn có vị đắng không? Vậy thì có thể bạn đã sử dụng sai loại dầu - dầu ô liu rất nhanh trở nên đắng.
Mẹo
Bạn có thể ăn tỏi hoang dã thường xuyên như thế nào?
Về cơ bản, bạn có thể ăn bao nhiêu tỏi hoang dã tùy thích. Trong mọi trường hợp, loại thảo dược này chỉ có sẵn trong một vài tuần trong năm. Tuy nhiên, theo nguyên tắc chung, bạn có thể nhớ rằng khoảng một nắm lá tỏi rừng mỗi ngày và trong khoảng thời gian khoảng bốn tuần là hoàn toàn vô hại.
