Ví dụ: Hạt dẻ không chứa nhiều hydro xyanua như hạnh nhân đắng. Tuy nhiên, cần thận trọng khi tiêu thụ trái cây sống. Tốt hơn là làm nóng hạt của cây sồi thông thường trước khi tiêu thụ bằng cách rang chúng hoặc đổ nước nóng lên chúng.
H2O2 trong quả sồi nguy hiểm như thế nào?
Quả sồi có chứa hydro xyanua nhưng với số lượng nhỏ hơn hạnh nhân đắng. Tuy nhiên, chúng phải được làm nóng trước khi tiêu thụ, ví dụ: B. bằng cách rang hoặc đổ nước nóng lên trên để giảm hàm lượng hydro xyanua và do đó làm cho nó trở nên vô hại.
Ngộ độc hydro xyanua trong hạt dẻ sống
Axit Prussic được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, nhưng chỉ với số lượng nhỏ nên tiêu thụ không có hại. Ví dụ, nồng độ hydro xyanua trong hạt sồi thô tương đối thấp, nhưng cao hơn đáng kể so với dâu tây. Như thường lệ, liều lượng tạo nên chất độc. Hầu hết người lớn có thể an toàn thu thập một số hạt và ăn sống.
Điều này khác với trẻ nhỏ, các sinh vật của chúng chỉ có thể xử lý một lượng rất nhỏ hydro xyanua. Nếu trẻ đã ăn nhiều quả sồi sống, cha mẹ nên theo dõi chặt chẽ trẻ sau đó. Nếu xuất hiện triệu chứng ngộ độc, trẻ phải được đưa đến bác sĩ ngay lập tức.
Các triệu chứng ngộ độc có thể xảy ra ở trẻ em và người lớn sau khi ăn quá nhiều hạt dẻ sống bao gồm:
- Đau đầu
- Chóng mặt
- Nôn
- Ù tai
- Hơi thở có mùi hạnh nhân đắng
- Khó thở dữ dội
Làm nóng hạt sồi làm giảm hàm lượng hydro xyanua
Nếu bạn đã thu thập một lượng lớn hạt dẻ để thưởng thức như một món ăn nhẹ, bạn nên đun nóng hạt trước. Nhiệt phân hủy hầu hết hydro xyanua. Lượng còn lại trong trái cây an toàn cho con người sử dụng.
Tốt nhất là rang hạt trong chảo mà không có dầu mỡ. Ngoài ra, bạn cũng có thể đổ nước nóng lên chúng. Vì hydro xyanua bay hơi ở nhiệt độ khoảng 25 độ nên phương pháp này rất phù hợp để giảm hàm lượng độc hại trong hạt sồi xuống mức lành mạnh.
Nếu bạn nghiền nát hạt dẻ hoặc xay thành bột để nướng bánh, nhiệt nướng đủ để khử hydro xyanua. Tuy nhiên, bạn nên tránh ăn nhẹ bột trước khi nướng.
Mẹo & thủ thuật
Rang hoặc đun nóng hạt sồi không chỉ làm giảm hàm lượng hydro xyanua đến mức có thể tiêu hóa được. Fagin độc hại và axit oxalic cũng có hại cũng bị phân hủy. Ngoài ra, rang còn mang lại cho trái cây mùi thơm thích hợp.
