Từ tháng Sáu lại đến thời điểm đó: mùa nấm mồng tơi! Trong một số năm, bạn có thể thu hái những cây nấm nhỏ màu vàng óng, có hình dáng đặc trưng vào tháng 11. Bạn sẽ đạt được nhiều thành công nhất với điều này ở những khu rừng lá kim và rụng lá thưa thớt, nơi mặt trời chiếu sáng mạnh trên nền rừng rêu rậm rạp. Nếu thời tiết và địa điểm phù hợp, “nấm chanse”, như chúng còn được gọi ở miền nam nước Đức, thường có thể được tìm thấy thành từng nhóm lớn hơn. Nếu phát hiện may mắn như vậy không thể xử lý ngay thì những cây nấm nhỏ có thể được bảo quản bằng nhiều cách khác nhau.
Cách bảo quản nấm mồng tơi?
Chanterelles có thể được bảo quản theo ba cách khác nhau: đông lạnh, sấy khô và ngâm chua. Nếu đông lạnh, chúng phải được chần và bảo quản ở nhiệt độ ít nhất -18°C. Để khô, chúng có thể được sấy khô trong lò ở nhiệt độ khoảng 50 °C. Để ngâm chua, chúng được bảo quản trong dung dịch giấm có tính axit.
Chỉ sử dụng nấm mồng tơi tươi
Nhưng dù bạn muốn đông lạnh, sấy khô hay ngâm nấm mồng tơi: Chỉ sử dụng nấm tươi. Những thứ này không chỉ để được lâu hơn mà còn ngon hơn. Tất nhiên, không có loại nấm nào tươi hơn những loại nấm bạn tự hái trong rừng và chế biến ngay tại nhà. Tuy nhiên, nếu không may mắn được đi dạo trong rừng, bạn cũng có thể sử dụng hàng siêu thị từ tháng 8 trở đi. Tuy nhiên, không thể hiểu chúng tươi đến mức nào: nấm mồng tơi trong siêu thị thường đến từ các nước Đông Âu như Belarus hay Moldova và do đó có một hành trình dài đằng sau chúng. Do đó, chúng nên được sử dụng càng nhanh càng tốt và không nên bảo quản.
Ba cách tốt nhất để bảo quản nấm mồng tơi
Có rất nhiều cách để bảo quản nấm mồng tơi một mình hoặc cùng với các loại nấm và/hoặc rau khác. Ví dụ, công thức ngâm đậu bụi cùng với nấm mồng tơi và hành tây là một công thức hết sức cổ điển. Bà cố của chúng ta cũng đã quen với việc bảo quản trong nước muối. Nhưng đây là một lưu ý khi bảo quản nấm: Nấm rất nhanh hỏng và bạn không nên có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm do không chú ý vệ sinh khi bảo quản nhé! Vì nấm hư rất khó phát hiện bằng phương pháp bảo quản này nên hãy chú ý đến tiếng ồn khi mở lọ bằng nắp vặn: nấm phải nứt rõ ràng, nếu không thì nấm đã bị rò rỉ!
Cây nấm mồng tơi
Trước khi đông lạnh, bạn nên chần nấm mồng tơi đã làm sạch và nếu cần, rửa sạch trong nước muối sôi trong vài phút. Tốt nhất nên thêm một ít nước cốt chanh vì điều này sẽ làm mất đi vị đắng của nấm mồng tơi. Cuối cùng, cho nấm đã chần theo từng phần vào túi cấp đông hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín và đông lạnh ở nhiệt độ ít nhất là âm 18°C. Nấm bảo quản theo cách này để được khoảng một năm.
Sấy nấm mồng tơi
Chanterelles có thể sấy khô dễ dàng trong lò nướng: Đặt các cây nấm đã làm sạch (nhưng chưa rửa!) cạnh nhau trên khay có lót giấy nướng. Bạn có thể để nguyên những mẫu nhỏ hơn hoặc cắt làm đôi, nhưng những mẫu lớn hơn nên cắt thành từng lát mỏng. Làm khô nấm ở nhiệt độ khoảng 50°C trong ít nhất 5 giờ. Để hơi ẩm thoát ra ngoài, hãy kẹp một chiếc thìa gỗ vào giữa cửa lò và lò nướng.
Chanh ngâm chua
Chanterelles cũng có thể được ướp tuyệt vời trong dung dịch giấm có tính axit. Để làm điều này, trước tiên hãy chần nấm sống và cho chúng vào lọ sạch có nắp vặn cùng với các loại thảo mộc và gia vị mà bạn chọn. Chỉ đổ đầy nửa lọ rồi đổ dung dịch giấm và nước nóng lên trên (theo tỷ lệ 50:50). Vặn chặt kính và lật ngược kính ngay lập tức trong vài giờ.
Mẹo
Ravioli hoặc tortellini tự làm với nhân chanterelle cũng rất ngon. Bạn cũng có thể đông lạnh những thứ này và chuẩn bị khi cần - ví dụ như khi có khách bất ngờ đến.
