Làm rượu thơm từ trái cây hái tại nhà đang là thú vui ngày càng được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, chỉ đơn giản cho hoa quả vào hộp và để yên một lúc là chưa đủ. Điều kiện tiên quyết để có được rượu mạnh là rượu nghiền, sau đó lên men. Bạn có thể tìm hiểu cách chuẩn bị và xử lý những thứ này trong bài viết này.
Bạn chuẩn bị rượu nghiền để làm rượu hoa quả như thế nào?
Để chuẩn bị rượu nghiền làm rượu hoa quả, bạn cần trái cây tươi, chín, đường, men turbo, chất chống tạo gel và axit xitric. Cắt nhỏ trái cây, thêm đường, men turbo và chất chống tạo gel và điều chỉnh độ pH bằng axit xitric. Hỗn hợp nghiền bây giờ đã sẵn sàng cho quá trình lên men.
Mash là gì?
Nó là hỗn hợp tinh bột và đường của trái cây nghiền làm cơ sở cho quá trình lên men rượu. Mash được dùng để sản xuất:
- Bia,
- Tinh thần,
- Rượu
cần thiết. Quá trình ngâm được sử dụng cho mục đích này. Có sự khác biệt giữa:
- Sự chuyển đổi tinh bột thành đường, ví dụ như trong ngũ cốc hoặc khoai tây nghiền.
- Sự lên men của fructose thành rượu trong trái cây nghiền.
Làm món nghiền
Muốn có màu sắc và hương vị trong rượu trái cây thì phải tiến hành quá trình lên men nghiền.
Thành phần:
- Trái cây như ý muốn
- Leutersugar
- Axit Citric
- Men Turbo
- Chất chống tạo gel
- Kali pyrosulfite
- Gelatin hoặc tannin
Bạn cũng sẽ cần những thiết bị sau để làm rượu vang trái cây:
- 2 bình lên men có thể đậy kín
- Đóng quá trình lên men cho phép khí thoát ra mà không cho không khí đi vào
- Bình rượu
- Máy nghiền khoai tây hoặc máy xay cầm tay
- Chai rượu
- Corks
Làm món nghiền
- Chỉ sử dụng trái cây tươi, chín hoàn toàn và không bị hư hỏng. Hoa quả không cần gọt vỏ.
- Đập hoa quả cẩn thận. Tùy thuộc vào số lượng, cách này rất hiệu quả với máy nghiền khoai tây hoặc máy xay cầm tay.
- Không lọc bỏ hạt và vỏ. Những điều này đảm bảo màu sắc và hương vị đậm đà hơn.
- Thêm đường theo tỷ lệ 1:1 và trộn đều.
- Trộn với men turbo.
- Để tránh bột giấy bị đông cứng, bây giờ hãy trộn chất chống tạo gel vào.
- Xác định giá trị pH và nếu cần, axit hóa bằng axit xitric. Bạn cần bao nhiêu tùy thuộc vào loại trái cây và lượng đường thêm vào.
Xử lý thêm
Dịch nghiền thành phẩm được chuyển sang bể lên men. Chỉ một nửa thể tích sẵn có được sử dụng, nếu không chất lỏng có thể tràn ra trong quá trình lên men. Thùng lên men phải đặt ở nơi có nhiệt độ từ 18 đến 21 độ, được đậy kín. Sau khoảng hai đến ba ngày, quá trình lên men bắt đầu, bạn có thể nhận ra điều này qua các bong bóng nổi lên trong chất lỏng.
Nếu không thấy bong bóng sau khoảng bốn tuần, rượu hoa quả sẽ được chế biến thêm. Đặt thùng lên men trong phòng mát để các chất đục lắng xuống. Sau đó đổ vào chai sạch bằng ống siphon rượu và lưu huỳnh bằng kali pyrosulphite để có thời hạn sử dụng lâu hơn. Chất này ngăn cản quá trình lên men thứ cấp và sự phát triển không mong muốn của vi khuẩn.
Sau khi lên men, rượu hoa quả bắt đầu trong. Quá trình này có thể được đẩy nhanh bằng cách thêm gelatin hoặc tannin. Khi tất cả các hạt đã chìm xuống, rượu lại được rút ra, đóng chai và đóng nút.
Mẹo
Xin hãy nhớ rằng việc chưng cất rượu để sử dụng cá nhân không được phép ở mọi quốc gia. Bạn có thể lấy thông tin về các quy định hiện hành từ cơ quan hải quan có trách nhiệm. Bạn cũng có thể tìm thấy những thứ này trên Internet.
