Chúng tôi bắt gặp nhiều loại đậu khác nhau trên kệ siêu thị. Trong khi đậu xanh và đậu thận rất dễ phân biệt thì cả đậu tằm và đậu trắng đều có hạt nhẹ. Chính xác thì chúng khác nhau như thế nào?
Sự khác biệt giữa đậu tằm và đậu trắng là gì?
Sự khác biệt giữa đậu tằm và đậu trắng nằm ở nguồn gốc, kích thước và màu sắc, thời gian nấu và mùi vị. Đậu rộng, thuộc chi đậu tằm, lớn hơn và có màu xanh xám, trong khi đậu trắng, thuộc chi Phaseolus, có màu trắng kem và nhỏ hơn. Đậu trắng nấu lâu hơn và có hương vị hơi bùi, trong khi đậu tằm nấu nhanh hơn và có vị nhẹ hơn.
Đậu tằm và đậu trắng có nguồn gốc từ đâu?
Đậu là cây họ đậu. Đậu rộng thuộc chi đậu tằm và do đó có liên quan chặt chẽ với đậu Hà Lan và đậu lăng. Mặt khác, loại đậu thông thường, nguồn gốc của hầu hết các loài đậu khác được biết đến ngày nay và cả đậu trắng, đều thuộc chi Phaseolus. Đậu rộng đến từ Châu Á, đậu phổ biến đến từ Châu Mỹ. Đậu rộng đã được biết đến ở Châu Âu từ lâu, đậu thông thường chỉ đến Châu Âu sau cuộc chinh phục Châu Mỹ.
Đậu tằm và đậu trắng có hình dáng khác nhau như thế nào?
Hạt đậu tằm có màu xanh xám. Mặt khác, đậu trắng có màu trắng kem và nhỏ hơn đáng kể so với đậu tằm. Đậu rộng có thể được mua dưới dạng cả quả, cả tươi và đông lạnh. Bạn khó có thể mua đậu trắng dạng vỏ ở Đức, thay vào đó chúng được luộc sẵn trong lon, lọ hoặc sấy khô.
Đậu tằm và đậu trắng được chế biến như thế nào?
Cách chế biến đậu trắng và đậu trắng làrất giống nhauvà tùy thuộc vào hình thức mua chúng: tươi, luộc hoặc sấy khô. Cách dễ nhất là chuẩn bị đậu luộc. Chúng được chế biến trực tiếp theo công thức tương ứng. Đậu tằm tươi phải được loại bỏ vỏ trước khi chế biến. Đậu khô phải được ngâm trong lượng nước vừa đủ vài giờ trước khi nấu. Một mặt, điều này giúp chúng dễ tiêu hóa hơn và mặt khác, rút ngắn thời gian nấu.
Đậu tằm và đậu trắng nấu trong bao lâu?
Đậu trắng nên ngâm qua đêm, ít nhất làmười hai giờ. Sau thời gian ngâm, điều quan trọng là phải rửa kỹ chúng. Sau đó, bạn phải nấu chúng trong 45 đến 60 phút. Đậu trắng nấu chín rất mịn và có thể dễ dàng chế biến thành món xay nhuyễn hoặc nước chấm. Đậu trắng như đậu cannellini từ Ý có vị hơi hạt.
Thời gian nấu đậu tằm ngắn hơn đáng kể. Đậu tằm ngâm khô sẽ chín sau khoảngnăm đến mười phút. Không giống như đậu trắng, bạn không cần phải nấu riêng mà có thể cho trực tiếp vào món hầm. Đậu tằm có vị rất dịu và ít ngọt hơn đậu trắng.
Mẹo
Chất dinh dưỡng khác nhau trong đậu tằm và đậu trắng
Đậu và các loại đậu khác rất tốt cho sức khỏe. Chúng chứa nhiều protein thực vật và ít chất béo. So với đậu trắng, đậu tằm chứa nhiều chất xơ và nhiều vitamin E hơn nhưng lại ít vitamin C hơn một chút. Tuy nhiên, sự khác biệt là không đáng kể, thực tế là cả hai loại đậu này đều rất có lợi cho sức khỏe.
