Cây ô liu đã được trồng từ thiên niên kỷ thứ 4 trước Công nguyên, như nhiều nghiên cứu khảo cổ học ở khu vực Địa Trung Hải cho thấy. Cây trồng đã (và vẫn có) tầm quan trọng kinh tế lớn đối với các vùng rất khác nhau. Người ta ước tính có hơn 1000 loại ô liu khác nhau, mặc dù một số lượng lớn chỉ được phân phối tại địa phương - tức là giới hạn ở từng làng riêng lẻ.
Các loại ô liu nổi tiếng nhất là gì?
Các giống ô liu nổi tiếng nhất bao gồm Arbequina, Gordal, Hojiblanca, Manzanilla và Picual của Tây Ban Nha, Frantoio, Leccio, Cipressino và Taggiasca của Ý và Kalamata, Konservolia và Koroneiki của Hy Lạp. Những loại này khác nhau về kích thước, hương vị và được sử dụng làm dầu ô liu để bàn hoặc dầu.
Sự khác biệt giữa ô liu để bàn và dầu
Theo quy định, ô liu được phân biệt theo loại bàn và loại dầu. Ô liu để bàn được dùng để tiêu thụ và có hạt nhỏ nhất có thể, trong khi các loại dầu được lai tạo để có hàm lượng dầu cao. Tuy nhiên, tất cả các giống đều chín đen, ô liu xanh chỉ được thu hoạch trước khi chúng chín hoàn toàn. Ô liu mọc khắp khu vực Địa Trung Hải, nhưng cũng có ở California, Argentina, Nam Phi và Úc. Cây ưa khí hậu Địa Trung Hải khô ráo, không quá lạnh hoặc quá nóng.
Giống ô liu Tây Ban Nha
Tây Ban Nha cho đến nay là nước sản xuất ô liu lớn nhất; chỉ riêng khu vực này đã có khoảng 200 đến 250 loại ô liu khác nhau.
Các giống Tây Ban Nha quan trọng nhất
- Arbequina
- Gordal
- Hojiblanca
- Manzanilla
- Hình ảnh
Các loại ô liu ăn được quan trọng nhất bao gồm ô liu Gordal, Hojiblanca và Manzanilla. Quả có dầu thuộc loại “Gordal” cũng được bán trên thị trường với tên gọi “Queen Olive” hoặc “Jumbo Olive” do kích thước lớn và hương vị nhẹ. Ô liu Manzanilla cũng rất lớn, đúng như tên gọi của chúng (“quả táo nhỏ”). Ô liu thuộc loại “Hojiblanca” đến từ Andalusia ngập tràn ánh nắng và là thứ không thể thiếu trên mỗi đĩa tapas ở đó.
Các loại ô liu Ý
Ở Ý thậm chí còn có nhiều loại giống hơn ở Tây Ban Nha, với ước tính có khoảng 440 loại ô liu khác nhau được biết đến ở đây. Chúng khác nhau về ngoại hình, kích thước và hương vị. Ví dụ, ở Sicily, “Frantoio”, “Leccio” và “Cipressino” được trồng. Mặt khác, “Taggiasca” có trụ sở tại vùng ven biển Liguria phía tây bắc nước Ý. Giống này có đặc điểm là có mùi ô liu mịn với hương trái cây nhẹ. Dư vị của hạnh nhân và hạt thông cũng nhẹ nhàng. Giống ô liu “Coratina” và “Ogliorola” đến từ vùng Apulia.
Các loại ô liu Hy Lạp
Hy Lạp không chỉ được coi là quê hương của nền dân chủ mà còn là nơi khởi nguồn của cây trồng lấy dầu. Trong khi người Sumer có lẽ đã mang cây ô liu hoang dã đến Địa Trung Hải từ nhiều thiên niên kỷ trước thì người Hy Lạp đã nhân giống cây ô liu có dầu thành một loại cây trồng có năng suất cao. Thậm chí ngày nay chỉ riêng trên đảo Crete đã có khoảng 20 triệu cây ô liu. Các loại ô liu phổ biến của Hy Lạp là Kalamata, Konservolia rất thơm và loại dầu Koroneiki, loại dầu có mùi hương tinh tế, hài hòa và hương chanh nhẹ.
Khu vực trồng khác
Loại dầu “Cailletier” đến từ miền nam nước Pháp, loại dầu có hương vị hạt dẻ tươi mát, tinh tế. Giống như “Aglandou”, nó tự thụ phấn. Ngẫu nhiên, “Aglandou” chịu được sương giá nhẹ rất tốt. Các loại “Edremit” và “Gemlik” có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ và chủ yếu được chế biến thành dầu. Các giống ô liu khác đến từ Bắc Phi, đặc biệt là Tunisia là một trong những nhà sản xuất lớn nhất ngoài Liên minh châu Âu, từ Croatia, Syria và Israel. Cây trồng bên ngoài khu vực Địa Trung Hải không phải là giống của chúng tôi mà chỉ đơn thuần là xuất khẩu.
Mẹo & thủ thuật
Dầu và ô liu ăn được được liệt kê có sự tham gia của nhiều loài và phân loài hoang dã. Cây ô liu hoang dã, còn được gọi là cây trúc đào (Olea europaea ssp. Sylvestris), đặc biệt thích hợp để trồng cây ô liu bonsai. Cây hoặc bụi cây này có vẻ ngoài đẹp như tranh vẽ, xương xẩu.
