Pimpinelle, tên thông tục của nút đồng cỏ nhỏ (Sanguisorba nhỏ), là một trong những loại thảo mộc truyền thống trong nước sốt xanh Frankfurt. Cây thân thảo thuộc họ hoa hồng và phát triển mạnh ở hầu hết các vùng khí hậu ở Châu Âu và Châu Á. Ngày nay loại thảo mộc này gần như bị lãng quên cả trong nhà bếp và như một loại dược liệu.
Bạn có thể sử dụng Pimpinelle để làm gì?
Pimpinelle (Nút đồng cỏ nhỏ) có thể được sử dụng trong nhà bếp để làm bơ thảo mộc, quark, salad hoặc dùng làm một phần của Nước sốt xanh Frankfurt. Trong y học dân gian, nó được dùng để điều trị chứng viêm, các vấn đề về da và cháy nắng.
Sử dụng trong nhà bếp
Lá non và chồi của nút đồng cỏ nhỏ chủ yếu được sử dụng trong nhà bếp. Các bộ phận già của cây có vị rất đắng nên bạn nên tránh sử dụng. Mặt khác, lá non có vị hơi cay, giống dưa chuột. Lá chủ yếu được dùng tươi (và nếu cần cắt nhỏ) để chế biến bơ thảo mộc và quark. Pimpinelle cũng có hương vị tuyệt vời khi dùng làm lớp phủ trên bánh mì bơ hoặc trong món salad giòn. Hơn nữa, pimpernelle theo truyền thống được dùng trong nước sốt xanh Frankfurt nổi tiếng và trong món súp lươn Hamburg. Những lá mới thu hoạch chỉ được cho vào các món ăn ấm sau khi nấu, vì loại thảo mộc này sẽ mất đi mùi thơm rất nhanh. Pimpinelle kết hợp hoàn hảo với các loại thảo mộc như húng tây, hương thảo, cây lưu ly, tarragon cũng như tỏi và hành. Lá chứa rất nhiều vitamin C.
Dấm thảo dược với pimpinelle
- Lấy một vài lá pimpinelle và hai nhánh húng tây và hương thảo.
- Đặt những thứ này vào lọ thủy tinh đã được rửa nóng có nắp vặn.
- Thêm hai lá nguyệt quế và một hoặc hai tép tỏi.
- Thêm giấm rượu vang trắng ngon.
- Để giấm ngâm ở nơi tối, mát trong khoảng hai tuần.
- Sau khi thời gian này trôi qua, lọc các loại thảo mộc ra khỏi giấm.
Dấm thảo mộc với Pimpinelle có vị đặc biệt ngon trong các món salad rau và lá tươi.
Sử dụng trong y học dân gian
Theo truyền thống, cả lá và rễ của cây pimpinelle đều được sử dụng để chữa viêm, ví dụ: B. dùng trong miệng và cổ họng. Thuốc sắc cũng được cho là có tác dụng làm dịu các vấn đề về da và cháy nắng. Cái tên phổ biến “thuốc bổ máu” cho thấy loại cây này từng được dùng để chữa các vết thương bên ngoài.
Mẹo & thủ thuật
Không nên sấy khô lá cây pimpernelle, nếu không sẽ mất đi mùi thơm đặc trưng. Thay vào đó, bạn có thể đông lạnh chúng hoặc ngâm chúng trong giấm hoặc muối, ví dụ: B. là thành phần của muối thảo dược.
