Quả Goji giờ đây không còn chỉ được bày bán ở các cửa hàng ở dạng khô và nhập khẩu từ Viễn Đông mà một phần là sản phẩm tươi trực tiếp từ quá trình trồng trọt ở Đức. Ở nhiều khu vườn ở đất nước này, cái gọi là bụi cây hắc mai cũng cho sản lượng thu hoạch vượt quá yêu cầu để tiêu thụ tươi.
Làm cách nào để chế biến quả kỷ tử sau khi thu hoạch?
Quả Goji có thể được bảo quản sau khi thu hoạch bằng cách chiết nước, đông lạnh, sấy khô hoặc đun sôi thành mứt. Nên thêm hoa quả ngọt hoặc đường để cân bằng vị hơi đắng.
Xử lý quả kỷ tử càng nhanh càng tốt sau khi thu hoạch
Nhiều người yêu thích trái cây biết vấn đề: trái cây tươi nằm trên quầy bếp hoặc trong tủ lạnh và chẳng mấy chốc trông không còn ngon miệng nữa. Thông thường chỉ tại thời điểm này, bạn mới tự hỏi liệu mình có thể bằng cách nào đó cứu trái cây khỏi đống phân trộn và bảo quản cũng như sử dụng nó một cách hợp lý hay không. Mặc dù có thể có một hoặc hai lựa chọn về vấn đề này, nhưng nhìn chung, quả kỷ tử, giống như các loại trái cây khác, nên được tiêu thụ càng nhanh càng tốt hoặc được chế biến trực tiếp và bảo quản phù hợp. Đây là cách duy nhất để duy trì chất lượng cao, bao gồm các vitamin và các thành phần có giá trị khác, theo cách tốt nhất có thể. Tuy nhiên, ví dụ, quả kỷ tử ít nhạy cảm hơn quả mâm xôi khi phải bảo quản chúng trong vài ngày sau khi thu hoạch trước khi chế biến tiếp.
Các cách khác nhau để bảo quản quả kỷ tử
Quả Goji có thể được chế biến và bảo quản theo nhiều cách khác nhau:
- bằng cách chiết xuất nước ép từ quả mọng
- ở trạng thái đóng băng
- bằng cách sấy khô
- bằng cách nấu thành mứt
Nước ép làm từ quả kỷ tử để trong tủ lạnh lâu hơn một bát quả mọng tươi một chút. Tuy nhiên, nếu đun nóng nhằm mục đích bảo quản thì cũng sẽ làm mất đi các thành phần quý giá. Khi làm nước trái cây và mứt, nên thêm các loại trái cây hoặc đường ngọt hơn, vì bản thân quả kỷ tử không được biết chính xác về vị ngọt của chúng.
Đông lạnh và sấy khô quả kỷ tử đúng cách
Để làm khô quả kỷ tử, người ta cắt bỏ phần cuống xanh và đem quả được phơi nắng trên giấy thấm nước. Nên đảo quả vài giờ một lần để quả khô đều. Ngoài ra, quả kỷ tử cũng có thể được sấy khô trong lò ở nhiệt độ tối đa 40 độ C, tuy nhiên cửa lò phải mở hé để hơi ẩm thoát ra ngoài. Để quả Goji không bị vón cục thành khối lớn không thể tách rời khi đông lạnh, trước tiên bạn nên để quả kỷ tử đông thành từng lớp trên khay. Đôi khi, việc để lại phần cuống còn xanh trên quả để bảo quản trong tủ đông cũng có thể hữu ích.
Mẹo
Nếu bạn không thể xử lý ngay quả kỷ tử từ vườn do hạn chế về thời gian, đôi khi tốt hơn là để chúng treo trên bụi cây. Nhìn chung, hầu hết các loại quả mọng đều hư hỏng nhanh hơn sau khi thu hoạch so với khi chúng vẫn có thể chín hoàn toàn trên cành của bụi quả mọng.
