Bí xanh đắng rất độc – không có nếu hoặc nhưng. Bạn có thể tìm hiểu lý do tại sao lại như vậy ở đây. Làm thế nào bạn có thể nhận ra nguy cơ ngộ độc trong thời gian thích hợp không còn bị che giấu khỏi bạn nữa. Hướng dẫn này giải thích một cách thực tế và dễ hiểu tại sao bí xanh do chính bạn thu hoạch lại bị ảnh hưởng thường xuyên hơn bí xanh mua ở siêu thị.
Tại sao một số bí xanh lại có vị đắng và tôi nên làm gì?
Bí xanh đắng có chứa cucurbitacin độc hại, có nguy cơ gây ngộ độc. Điều này có thể được nhận biết qua vị đắng, bất kể chủng loại hay màu sắc. Bí xanh trồng tại nhà bị ảnh hưởng nhiều nhất do thụ phấn chéo, stress nhiệt hoặc chọn hạt không đúng. Nếu bí xanh có vị đắng thì nên bỏ đi.
- Nếu bí xanh có vị đắng, khi ăn có nguy cơ ngộ độc cao và gây hậu quả nghiêm trọng trong trường hợp xấu nhất.
- Nguyên nhân gây ra vị đắng là do chất cucurbitacin độc hại của cây, được lai tạo từ các giống cao cấp siêu thị và thường được tìm thấy trong bí xanh vườn thú.
- Bảo quản quá mát hoặc lâu, nắng nóng hoặc hạn hán sẽ kích hoạt sản sinh chất đắng. Luộc hay chiên không làm tan được độc tố.
Tại sao bí xanh lại có vị đắng?
Nếu bí xanh có vị đắng thì sức khỏe của bạn đang gặp nguy hiểm. Nguyên nhân của tình trạng tiến thoái lưỡng nan là cucurbitacin, một loại cây có chất đắng cực độc ở vỏ và cùi. Loại và màu sắc không đóng một vai trò. Bí xanh và bí vàng đều bị ảnh hưởng như nhau. Ngay cả với số lượng nhỏ, chất độc thực vật cũng gây ra các triệu chứng khó chịu như buồn nôn, co thắt dạ dày và tiêu chảy. Ở nồng độ cao hơn có nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng hoặc gây tử vong.
Tin vui là chất đắng độc hại trong các giống cây trồng trong vườn đã được nhân giống từ lâu. Tin xấu là trong một số trường hợp nhất định, nồng độ chất đắng không tốt cho sức khỏe vẫn có thể tích tụ. Thường có nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng khi ăn bí xanh trồng tại nhà.
Làm thế nào để nhận biết bí xanh đắng?
Trước khi nấu bí xanh, bạn nên ăn thử một miếng để loại bỏ vị đắng
Vị đắng của bí xanh không thể nhìn thấy từ bên ngoài. Với một mẫu bạn đang ở bên an toàn. Cách nhận biết bí ngòi có chứa chất đắng độc hại:
- Rửa và cắt bí xanh
- Cho một miếng nhỏ, sống và chưa chín vào miệng
- Nếu bí xanh có mùi trái cây nhẹ nhàng, hãy chuẩn bị và phục vụ như bình thường
- Nếu vị đắng, hãy nhổ mẫu ra và loại bỏ bí ngòi độc
Nếu bạn nhận thấy có mùi đắng, khó chịu trước khi cắt, bạn có thể tiết kiệm cho mình việc thử hương vị. Bí xanh tẩm cucurbitacin có mùi khó chịu và mốc.
Hãy cẩn thận nhé các bậc phụ huynh thân yêu. Hãy luôn tự mình thực hiện việc kiểm tra hương vị cho con bạn. Ở trẻ nhỏ, vị giác thường chưa phát triển đủ để nhận biết mùi thơm đắng.
Mẹo
Hương vị dịu nhẹ không phải là đặc điểm chất lượng duy nhất của bí ngô rau tốt cho sức khỏe. Nếu bạn thích ăn bí xanh sống thì có những tiêu chí quan trọng khác cần xem xét. Nếu sản phẩm được mua từ siêu thị và không có tem hữu cơ, dư lượng thuốc trừ sâu trên vỏ sẽ khiến trái cây không tốt cho sức khỏe. Chỉ cần gọt vỏ và không có gì cản trở việc thưởng thức bí xanh một cách vô tư.
Bí xanh có vị đắng – khi nào? - Phải làm gì? - Làm thế nào mà? Tổng quan
Bí đắng nên vứt đi
Thật không may, cucurbitacin là một chất độc thực vật cực kỳ kháng thuốc nên bạn có rất ít cơ hội để thực hiện các biện pháp đối phó. Bảng sau đây cung cấp thông tin tổng quan về các tình huống ban đầu thường gặp và cách hành động đúng cùng với giải thích ngắn gọn về nguyên nhân.
| Thử vị giác | Phải làm gì? | Tại sao? |
|---|---|---|
| cay đắng sau khi nấu | vứt đi | Chất độc không tan trong nước |
| cay đắng sau khi chiên | vứt đi | Chất độc có khả năng chịu nhiệt |
| bí xanh già đắng | vứt đi | độc hại do bảo quản lâu |
| bí xanh đắng | vứt đi | Chất độc có khả năng chống băng giá |
| hơi đắng | vứt đi | lượng chất độc nhỏ nhất cũng không tốt cho sức khỏe |
| Vỏ có vị đắng | vứt đi | Chất độc cũng có trong bã |
| Bí xanh siêu thị hơi đắng | vứt đi | bí xanh quá chín trở thành chất độc |
Vứt bỏ là hành động đúng đắn duy nhất nếu bí xanh có vị đắng. Các chất độc chứa trong đó không hòa tan trong bất kỳ trường hợp nào. Bí xanh đã nấu chín, chiên hoặc đông lạnh vẫn không tốt cho sức khỏe nếu mẫu có vị đắng trước khi chế biến. Nếu chỉ vỏ có vị hơi đắng thì việc gọt vỏ sẽ không ngăn được nguy cơ ngộ độc. Bí xanh cũ được bảo quản quá lâu sẽ tích tụ nồng độ chất đắng không tốt cho sức khỏe. Điều này cũng áp dụng trong trường hợp rất hiếm khi bí xanh quá chín mua ở siêu thị có vị đắng.
Chuyến tham quan
Thử mùi vị hữu ích cho tất cả các loại bí ngô
Cucurbitacin độc là chiến lược phòng thủ tự nhiên của tất cả các loài bầu bí. Không chỉ các loại rau bí ngô, bí xanh phổ biến mới có thể bị nhiễm độc. Sự đa dạng về chủng loại, từ dưa chuột giòn và dưa mọng nước đến các loại bí ngô tinh tế như bí bí hoặc bí ngô. Nguyên tắc nhỏ khi chuẩn bị trong bếp là: trước tiên hãy nếm thử các loại bí ngô để có vị đắng, sau đó nêm gia vị và dùng.
Người làm vườn có sở thích hãy cẩn thận – thụ phấn chéo làm cho bí xanh có vị đắng
Nạn nhân của ngộ độc chất đắng thường là những người làm vườn có sở thích tự trồng bí xanh. Nguyên nhân phổ biến nhất là trồng hỗn hợp bí ngô cảnh và sự thụ phấn chéo liên quan. Các nguyên nhân khác bao gồm hạn hán và stress nhiệt, khiến hàm lượng chất đắng độc hại tăng vọt. Khi thu hoạch hạt trên luống bí xanh, bạn không bao giờ có thể chắc chắn liệu phấn hoa bí ngô cảnh nước ngoài từ các vườn lân cận có xâm nhập vào bộ gen hay không. Đây là cách bạn có thể tự trồng bí xanh thơm ngon để vô tư thưởng thức mà không có dư vị đắng:
Không đặt bí xanh cạnh bí ngô cảnh
Bầu bí không nên trồng cạnh bí ngô cảnh
Bí ngô trang trí tự nhiên chứa nồng độ cao chất đắng độc hại. Nếu những con ong bận rộn lần đầu tiên đến thăm một bông hoa bí trang trí và sau đó bay đến hoa bí xanh, thì sự thụ phấn chéo đáng sợ với mức độ cucurbitacin tăng lên sẽ xảy ra. Cách phòng ngừa tốt nhất là tuyệt đối tránh trồng hỗn hợp bí xanh và bí cảnh.
Chăm sóc bí xanh không căng thẳng
Raison d'etre của Cucurbitacin không làm hỏng việc thưởng thức bí xanh của chúng ta. Đúng hơn, chất đắng trong bầu bí đóng vai trò như lá chắn bảo vệ của cây trước những kẻ săn mồi, sâu bệnh và các rối loạn tăng trưởng liên quan đến căng thẳng. Các yếu tố ảnh hưởng như nóng, lạnh hay hạn hán đều kích thích sản sinh chất và gây ra vị đắng, độc ở bí xanh. Chăm sóc không căng thẳng sẽ ngăn chặn quá trình này. Đây là cách nó hoạt động:
- Trồng bí xanh ở nơi ấm áp, tránh gió, không có nắng nóng mùa hè (nhiệt kích hoạt sản sinh chất đắng)
- Lý tưởng nhất là thích trồng những cây non phía sau kính và trồng chúng từ giữa tháng 5
- Bảo vệ khỏi gió lạnh bằng tấm phủ lông cừu hoặc ống nhựa (lạnh làm bí ngòi có vị đắng)
- Tưới nước thường xuyên trong điều kiện khô ráo (thiếu nước gây ra vị đắng)
Nhổ cỏ dại trên luống bí xanh bằng tay. Việc chặt có thể gây tổn thương rễ, khiến cây phản ứng bằng cách sản xuất cucurbitacin.
Sử dụng hạt giống được chứng nhận
Hạt bí xanh từ các nhà bán lẻ chuyên nghiệp chắc chắn không chứa chất đắng. Để bảo vệ sức khỏe của mình, những người làm vườn có sở thích đầy tham vọng đặc biệt từ bỏ việc gieo hạt giống mà họ tự thu được. Mua hạt giống được chứng nhận hàng năm để trồng tại nhà giúp giảm thiểu nguy cơ bí xanh có vị đắng.
Video sau đây cung cấp ba lời khuyên quan trọng dành cho những người làm vườn có sở thích tự trồng bí xanh:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Câu hỏi thường gặp
Tại sao bí xanh lại có vị đắng?
Nguyên nhân gây ra vị đắng là do chất bảo vệ của thực vật, được gọi là cucurbitacins, mà bí xanh sử dụng để tự chống lại mọi loại rối loạn. Các biện pháp can thiệp nhân giống có thể vô hiệu hóa các chất đắng độc hại này ở các giống thương mại. Khi trồng tại nhà, chất độc đắng hiện diện tự nhiên trong nhiều cây bí xanh do thụ phấn chéo hoặc hạt không phù hợp. Hơn nữa, bảo quản chúng trong tủ lạnh hoặc đông lạnh trong ngăn đá sẽ khiến bí xanh của bạn bị đắng. Ở nhiệt độ dưới 10°C, chất đắng độc hại cũng có thể hình thành trong các giống cây trồng đã qua tinh chế.
Tôi đã ăn bí xanh đắng. Điều này có nguy hiểm không?
Ăn bí xanh đắng không nhất thiết phải gây vấn đề sức khỏe
Ăn bí xanh có vị đắng không nhất thiết phải gây ra vấn đề về sức khỏe. Thể chất của bạn và lượng chất đắng ăn vào sẽ quyết định liệu các triệu chứng ngộ độc có xảy ra hay không. Nếu bạn cảm thấy buồn nôn, chuột rút hoặc bị tiêu chảy sau khi tiêu thụ, vui lòng tham khảo ý kiến bác sĩ gia đình. Ăn cucurbitacin thường nguy hiểm nếu bí xanh đắng đến từ vườn sở thích.
Làm thế nào để biết bí xanh có độc?
Bí xanh phải có vị nhẹ, vị trái cây đến hơi bùi. Nếu bạn nhận thấy mùi khó chịu trong khi cắt, bạn nên cẩn thận. Hãy thử một miếng bí xanh sống, chưa chín. Nếu mẫu có vị hơi đắng, hãy nhổ ra ngay và vứt bí xanh vào thùng rác.
Tại sao bí xanh già lại đắng?
Bảo quản lâu sẽ kích hoạt lại các độc tố tiềm ẩn trong bí xanh. Vì lý do này, bí xanh phải được thu hoạch còn non và bảo quản ở nơi tối và mát ở nhiệt độ 12° đến 15° trong tối đa một tuần.
Bí xanh mua ở cửa hàng có vị đắng không?
Bí xanh mua từ siêu thị là những giống quý hiếm mà từ đó đã tạo ra chất đắng độc hại. Khi mua, hãy tìm loại vỏ sáng bóng hoàn hảo, chỉ để lại một chút khi ấn nhẹ bằng ngón tay. Trong những điều kiện này, bạn có thể mong đợi một món ăn nhẹ nhàng, có hương vị trái cây. Các chất độc có thể đã hình thành trở lại trong bí xanh mềm, quá chín, teo lại, gây ra vị đắng.
Phải làm gì nếu bí ngòi hầm có vị đắng?
Ném bí ngòi hầm vào thùng rác ngay lập tức nếu nó có vị đắng. Vị đắng là dấu hiệu không thể nhầm lẫn của việc ngộ độc cucurbitacin sắp xảy ra. Vào năm 2015, một người hưu trí đã thiệt mạng vì bỏ qua vị đắng cực độ khi ăn bí xanh hầm và nuốt phải một lượng chất độc gây tử vong.
Bạn có thể loại bỏ vị đắng của bí xanh bằng cách nấu hoặc chiên không?
Không. Không có thủ thuật ẩm thực nào để tinh chế bí xanh đắng. Vị đắng cho thấy quả bị nhiễm độc cucurbitacin. Độc tố thực vật này có khả năng chịu nhiệt và không hòa tan trong nước. Ai che đậy vị đắng bằng gia vị và ăn bí ngòi sẽ phải trả giá bằng triệu chứng ngộ độc nghiêm trọng.
Mẹo
Thật tàn khốc khi bí xanh được trồng một cách chăm chỉ có vị đắng. Mọi chuyện sẽ không đến mức này nếu bạn thực hiện thử nghiệm hương vị sớm trên cây bí ngô của riêng mình. Khi trồng từ hạt trên bậu cửa sổ, hãy nếm thử một trong những lá mầm đầu tiên. Nếu bạn nhận thấy có vị hơi đắng thì cây con sẽ bị loại bỏ. Điều này không thay thế việc kiểm tra hương vị cuối cùng trước khi tiêu thụ. Ít nhất bạn sẽ tránh được nhiều thời gian lãng phí cho việc trồng trọt, chăm sóc và thu hoạch.
