Việc đóng hộp trái cây, rau củ và các thực phẩm khác ngày càng trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Phương pháp bảo quản này cho phép các sản phẩm đặc biệt và sản phẩm thu hoạch của chính khu vườn được xử lý một cách sáng tạo. Bạn cũng có thể tiết kiệm rất nhiều chất thải. Tuy nhiên, rất nhiều điều có thể xảy ra khi nấu nướng. Trong trường hợp xấu nhất, vi trùng ngộ độc nguy hiểm sẽ lây lan trong thực phẩm.
Làm cách nào để ngăn ngừa ngộ độc khi đóng hộp?
Để tránh ngộ độc khi bảo quản, hãy làm việc sạch sẽ, khử trùng lọ, nấu chín thực phẩm chứa protein hai lần và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Sử dụng dầu và dầu thảo dược kịp thời và bảo quản trong tủ lạnh.
Bệnh ngộ độc là gì?
Botulism là một trường hợp ngộ độc hiếm gặp nhưng rất nghiêm trọng. Nó được kích hoạt bởi vi khuẩn Clostridium botulinum, vi khuẩn sinh sản chủ yếu trong thực phẩm giàu protein và không có không khí. Vì vậy, nó tìm thấy điều kiện tối ưu để sinh sản trong thực phẩm được bảo quản.
Các bào tử của vi khuẩn rất phổ biến và có thể được tìm thấy, chẳng hạn như trên rau, mật ong hoặc pho mát. Nó chỉ trở nên nguy hiểm khi bào tử bắt đầu nảy mầm trong chân không. Bây giờ chúng sản sinh ra độc tố botulinum (Botox), một chất độc có thể gây tổn thương thần kinh, làm tê liệt cơ thể và thậm chí tử vong.
Tuy nhiên, nguy cơ bị lây nhiễm từ thực phẩm bảo quản tại nhà được Viện Robert Koch xếp vào loại thấp. Nguy hiểm cũng có thể gần như được loại bỏ nếu làm việc sạch sẽ.
Nấu và ngâm an toàn
Để ngăn chặn chất độc hình thành, thức ăn phải được đun nóng đến hơn một trăm độ. Vì lý do vật lý, điều này là không thể thực hiện được với cách nấu ăn thông thường tại gia đình. Hãy chú ý những điểm sau:
- Làm việc thật sạch sẽ và khử trùng lọ cẩn thận.
- Che vết thương vì vi trùng Botox có thể xâm nhập qua chúng.
- Luộc các loại rau giàu protein như đậu hoặc măng tây hai lần trong vòng 48 giờ.
- Duy trì nhiệt độ 100 độ.
- Giữ đồ hộp ở nhiệt độ phòng giữa các lần đóng hộp.
Các loại thảo mộc và gia vị bảo quản trong dầu cũng có nguy cơ gây ngộ độc. Vì vậy, đừng sản xuất dầu thảo dược với số lượng lớn và luôn bảo quản chúng trong tủ lạnh. Hãy nhanh chóng sử dụng sản phẩm. Để đảm bảo an toàn, bạn nên đun nóng dầu trước khi dùng.
Ngăn chặn bệnh ngộ độc
Thực phẩm mua về, đóng gói chân không cũng có thể gây nguy hiểm. Độc tố Botox không có vị. Vì lý do này, bạn nhất định phải tuân theo các quy tắc sau:
- Khí đã hình thành trong những chiếc lon phồng lên, gọi là bom. Vứt bỏ những thứ này và không bao giờ sử dụng nội dung bên trong.
- Bảo quản thực phẩm đóng gói chân không ở nhiệt độ dưới 8 độ. Kiểm tra nhiệt độ trong tủ lạnh bằng nhiệt kế.
- Nếu có thể, hãy hâm nóng thực phẩm đóng hộp chứa protein ở 100 độ trong 15 phút. Điều này phá hủy độc tố Botox.
- Không dùng mật ong cho trẻ dưới một tuổi vì nó có thể chứa bào tử vi khuẩn.
Mẹo
Nấu trong nồi áp suất rất tiện lợi. Nhiệt độ tối đa trong các thiết bị này là khoảng 116 độ. Điều này chắc chắn sẽ giết chết Clostridium botulinum.
