Càng về cuối thời kỳ chín của cà chua, tính thiếu kiên nhẫn càng tăng. Bất cứ ai tự trồng táo thiên đường cuối cùng cũng muốn thu hoạch chúng. Tất nhiên, cần hết sức thận trọng với cà chua xanh, chưa chín. Tiêu thụ có hại cho sức khỏe. Chúng tôi giải thích lý do.
Cà chua xanh có độc không?
Cà chua xanh chưa chín có chứa solanine độc hại, có thể gây đau dạ dày và buồn nôn nếu ăn phải. Nồng độ solanine giảm khi quá trình chín diễn ra và không còn có bất kỳ tác hại nào ở các giống cà chua chín, xanh.
Ẩn trong cà chua chưa chín – solanine độc
Solanine có mặt khắp nơi trong cây cà dược. Chất kiềm độc hại trong cà chua và khoai tây được sử dụng để xua đuổi sâu bệnh. Hàm lượng đặc biệt cao ở những quả còn xanh, chưa chín. Ngay cả việc ăn một quả cà chua nặng từ 80 đến 100 gram cũng gây đau bụng dữ dội và buồn nôn. Khi trưởng thành, nồng độ solanine giảm nhanh.
Cũng không nên đánh giá thấp chất kiềm có hại ở những vùng còn xanh của cà chua chín nửa. Ngoài ra, solanine còn được tìm thấy trong tất cả các phần màu xanh của cây, bao gồm thân, lá và hoa. Không nên nhầm lẫn vẻ ngoài với bệnh cà chua có tên là cổ xanh. Vết bệnh xuất hiện dưới dạng một vòng màu xanh lá cây ở gốc thân, trong khi quả có màu đỏ.
Phải làm gì nếu sương giá buộc bạn phải thu hoạch cà chua xanh?
Nếu nhiệt độ giảm xuống, những quả cà chua cuối cùng trên ruộng và trên ban công sẽ không còn chín nữa. Dù vẫn còn xanh và giàu solanine nhưng những loại trái cây thơm ngon này không cần phải bỏ vào thùng rác. Với các biện pháp sau, bạn có thể giúp ích một chút cho quá trình trưởng thành:
- thu hoạch tất cả cà chua chuyển sang màu vàng hoặc đỏ ở gốc thân
- Phân loại và vứt bỏ những trái cây bị thối, mốc
- Bọc cà chua thích hợp để chín trong giấy báo
- bảo quản ở nơi râm mát, có bóng râm một phần ở nhiệt độ 18 đến 20 độ cho đến khi chín
- tùy ý đặt vào hộp lớn cùng với một quả chuối chín hoặc một quả táo
Nếu cây cà chua vẫn còn nhiều quả chưa chín, hãy đào mẫu lên hoàn toàn. Đưa cây vào phòng ủ ấm, buộc dây quanh cổ rễ rồi treo ngược. Trong phiên bản chín này, lượng ánh sáng có tầm quan trọng thứ yếu. Với không khí khô ráo, việc kiểm tra sâu bệnh hại hàng ngày là điều cần thiết.
Ngoại lệ đối với quy tắc – giống cà chua xanh
Một số giống cà chua vẫn giữ được màu xanh khi chín. Trong trường hợp này, hàm lượng solanine đã giảm xuống nồng độ không đáng kể. Điều này áp dụng, trong số những thứ khác, cho:
- cây cà chua que 'Dì Ruby's German Green'
- thịt cà chua bít tết 'Cherokee Green'
- cocktail cà chua 'Green Doctors'
Để xác định xem quả đã chín chưa, hãy ấn nhẹ vào quả. Nếu cảm thấy mềm nghĩa là nó đã chín và có thể ăn mà không cần đắn đo.
Mẹo & thủ thuật
Solanine là một loại alkaloid cực kỳ kháng thuốc. Không có ích gì khi nấu hoặc chiên cà chua xanh chưa chín. Chất độc không tan dưới tác dụng của nhiệt. Khi làm mứt, một vài thìa đường sẽ làm giảm hàm lượng solanine ít nhất 35%.
