Nấm sò thảo mộc có bán trong các siêu thị ở Đức là loại nấm được trồng mà về cơ bản bạn có thể - và với một chút kiến thức - tự trồng tại nhà. Nỗ lực này là xứng đáng, bởi vì nấm sò vua không chỉ trông giống nấm porcini quý phái mà chúng còn có hương vị gần giống nhau. Nấm cũng rất dễ chế biến và chuẩn bị.
Làm thế nào để cắt nấm sò vua đúng cách?
Để cắt nấm sò vua đúng cách, trước tiên hãy cắt bỏ phần cuống nấm khô. Không rửa nấm mà hãy cẩn thận làm sạch chúng bằng dao gọt và loại bỏ những đốm đen. Dùng vải ẩm chà xát phần nắp và thân nấm trước khi cắt dọc nấm thành những lát mỏng.
Chú ý đến độ tươi khi mua
Với hàng hóa siêu thị, bạn không bao giờ có thể biết chính xác chúng đã tồn tại trên đường hoặc được trưng bày trong bao lâu. Vì lý do này, ở đây bạn sẽ tìm thấy một số tiêu chí có thể giúp bạn đánh giá độ tươi của nấm sò vua được cung cấp. Tất nhiên, bạn chỉ nên mang theo chất lượng tốt nhất về nhà:
- Chất lượng tốt không được cung cấp trong hộp nhựa.
- Thay vào đó hãy chọn những đồ rời, rộng rãi, thoáng mát để trong tủ lạnh.
- Nấm Sò vua tươi có mùi nấm nhẹ dễ chịu.
- Chúng có màu đều, không bị lem.
- Mép mũ cũng cùng màu với phần còn lại của mũ.
- Phần thịt trên nắp và cuống có tính đàn hồi.
- Không có đốm đen hoặc đốm nào có thể nhìn thấy được.
Nếu bạn có thể trả lời khẳng định những điểm này, hãy mang nấm - tất nhiên là tốt nhất là được trồng hữu cơ - về thẳng nhà với bạn.
Làm sạch và cắt nấm thảo mộc – đây là cách hoạt động
Giống như tất cả các loại nấm, nấm sò vua có vị tươi ngon nhất. Đó là lý do tại sao chúng được làm sạch ngay tại nhà và nếu phải cho vào chảo ngay thì cũng phải cắt nhỏ. Tuy nhiên, nếu bạn muốn bảo quản nấm trong tủ lạnh thêm vài ngày, tốt nhất bạn nên để nguyên nấm và chỉ cần bọc trong khăn ẩm. Nếu không thì làm sạch và cắt nấm sò vua như sau:
- Cắt bỏ phần đầu khô của thân cây.
- Không rửa nấm sò vua trong bất kỳ trường hợp nào, chúng hút rất nhiều nước.
- Bây giờ hãy làm sạch chúng cẩn thận bằng một con dao cắt rau củ nhỏ.
- Cắt bỏ vùng tối và loại bỏ bụi bẩn.
- Chà nắp và thân bằng vải ẩm.
- Bây giờ hãy cắt dọc nấm sò vua thành những lát mỏng.
- Điều này được thực hiện tốt nhất bằng máy thái rau củ.
Sau đó, bạn có thể chế biến nấm ngay - ví dụ: chiên chúng trong chảo với bơ - hoặc bảo quản bằng cách đông lạnh, sấy khô hoặc ngâm chua.
Mẹo
Đôi khi có thể nhìn thấy lớp lông màu trắng như mạng nhện trên nấm sò vua tươi. Tuy nhiên, đây không phải là nấm mốc mà là sợi nấm. Nấm bị nhiễm bệnh vẫn có thể ăn được.
