Ban đầu, chanh được bảo quản trong muối để bảo quản sản phẩm dư thừa sau thu hoạch được lâu. Trong khi đó, những loại trái cây họ cam quýt bảo quản có vị cay hơn chua đã chinh phục được một vị trí trong bếp của nhiều đầu bếp bậc thầy. Lên men trong muối sẽ giải phóng hương hoa của vỏ chanh trong khi vị chua nhạt dần.
Làm sao bạn có thể tự mình muối chanh muối được?
Để ngâm chanh muối, bạn sẽ cần chanh hữu cơ, muối biển thô, dầu ô liu, một lọ lớn và tùy chọn lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Những quả chanh được cắt theo chiều ngang, ướp trong lọ với muối và gia vị, đổ đầy nước cốt chanh và dầu ô liu rồi để lên men ít nhất một tháng.
Trái chanh nào phù hợp?
Vì trái cây được bảo quản nguyên vỏ nên bạn chắc chắn nên sử dụng chanh hữu cơ. Vì những loại trái cây này không sử dụng thuốc trừ sâu hóa học và vỏ vẫn chưa được xử lý nên bạn có thể ăn cả quả mà không cần lo lắng.
Công thức chanh bảo quản
Thành phần:
- 4 chanh hữu cơ
- 800 g muối biển thô
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 lọ lớn có nắp vặn.
1 tuần sau bạn sẽ cần thêm 4 quả chanh hữu cơ. Tùy chọn, bạn có thể thêm 1 lá nguyệt quế và 1 thìa cà phê tiêu đen vào ly.
Chuẩn bị
- Rửa sạch kính bằng nước nóng và để khô hoàn toàn.
- Rắc muối vào đáy.
- Rửa trái cây, lau khô và cắt chéo chúng cách đầu dưới tối đa hai cm. Chúng không được mục nát.
- Rắc muối lên các bề mặt đã cắt để nó dính khắp nơi.
- Đặt vào ly và ấn xuống một chút.
- Đổ muối và gia vị. Lắc hộp nhiều lần để không còn khoảng trống.
- Niêm phong và cho vào tủ lạnh trong một tuần. Thỉnh thoảng lắc trong thời gian này.
- Mở sau 7 ngày và dùng chày ấn chặt trái cây họ cam quýt vào lọ. Phải chảy ra càng nhiều nước càng tốt.
- Thêm nước từ 4 quả chanh khác. Thêm 1 muỗng canh dầu ô liu.
- Đóng lại và để lên men ít nhất một tháng.
Trước khi sử dụng, rửa sạch chanh muối dưới vòi nước. Cùi cũng được rửa sạch, chỉ dùng vỏ mềm
chanh muối đi với gì?
Chanh bảo quản theo truyền thống được đưa vào nhiều món ăn của Ma-rốc, chẳng hạn như món tagine phổ biến. Các cách sử dụng khác có thể có:
- Cắt thành từng miếng nhỏ trộn với sữa chua Hy Lạp để thêm vào thịt nướng.
- Băm nhỏ và trộn thành hỗn hợp sệt với dầu ô liu và thảo dược chất lượng cao. Món này rất hợp với thịt cừu.
- Là nguyên liệu đặc biệt trong nước sốt salad.
- Luộc nguyên quả và loại bỏ trước khi dùng, chanh muối mang đến cho món risottos một hương vị tinh tế.
Mẹo
Thay vì chanh, bạn có thể ngâm cam hữu cơ bằng công thức tương tự. Những loại này có vị nhẹ hơn một chút và có thể dùng giống như chanh muối.
