Tỏi hoang dã (Allium ursinum), còn được gọi là “tỏi rừng”, ngày càng trở nên phổ biến trên thực đơn tại các nhà bếp Trung Âu trong những năm gần đây. Có một số điều bạn nên lưu ý khi thu hái lá và hoa trong mùa tỏi rừng ngắn ngủi.
Khi nào và làm cách nào để thu hoạch tỏi rừng đúng cách?
Tỏi hoang dã được thu hoạch tốt nhất vào tháng 3 và tháng 4, khi lá còn non xanh tươi và hương vị đậm đà dễ chịu. Khi thu hái, hãy đảm bảo rằng tỏi hoang dã không bị nhầm lẫn với các loại cây có độc và không bị nhiễm bẩn. Sau khi thu hoạch, chế biến tỏi rừng tươi hoặc đông lạnh.
Dễ dàng nhận diện tỏi hoang dã
Chỉ khi cây chết vào mùa hè, mùi tỏi rừng đặc trưng mới lan khắp rừng, trước đó phải nhận biết bằng lá hình elip, hình mác hoặc chùm hoa màu trắng. Ở nhiều nơi, tỏi hoang dã có thể được tìm thấy trong những vùng trũng râm mát của những khu rừng rụng lá. Tuy nhiên, việc một số cây độc đôi khi trông giống tỏi hoang dã đến mức khó hiểu lại gây nguy hiểm. Điều này chủ yếu áp dụng cho các loại cây sau, cũng có yêu cầu về vị trí tương tự như tỏi hoang dã:
- Cây nghệ mùa thu
- Cây gậy đốm của Aaron
- Hoa huệ của thung lũng
Ngay cả trong các vườn tỏi hoang dã, những cây này có thể xuất hiện như hàng xóm và do đó gây ra mối nguy hiểm không nên đánh giá thấp. Vì vậy, khi thu hái lá, bạn nên thường xuyên ngửi thử mùi và dùng ngón tay chà xát từng miếng lá để có thể chắc chắn nhận biết tỏi rừng bằng mùi nồng, giống tỏi.
Bảo tồn nguồn giống trong vườn
Thu thập tỏi hoang dã trong khu vườn của riêng bạn sẽ mang lại một số biện pháp bảo vệ chống lại ngộ độc, miễn là khu vườn của bạn không có các loại tỏi độc hại tương tự của tỏi hoang dã. Ngoài ra, nếu có đủ hàng rào, lá tỏi rừng từ vườn nhà bạn thường không bị nhiễm mầm bệnh sán dây cáo nguy hiểm. Vì sự an toàn, sẽ không có hại gì khi rửa kỹ lá và hoa tỏi rừng bằng nước nóng trước khi ăn sống. Nếu bạn cần tỏi rừng khô để chế biến thêm hoặc cho các phương pháp bảo quản khác nhau, bạn có thể thấm khô lá tỏi rừng đã thu hoạch bằng vải mềm hoặc khăn giấy. Nếu tỏi hoang dã vẫn còn non trong khu vườn của bạn, điều quan trọng là phải bảo vệ nguồn gốc để nó có thể tái sinh và lan rộng hơn thông qua việc nhân giống độc lập. Do đó, hãy luôn để lại ít nhất một nửa số lá ở một vị trí, vì chúng rất cần thiết cho sự cân bằng năng lượng của cây và sự sống sót của củ tỏi hoang dã trong mùa tiếp theo. Ngoài ra, nếu bạn cho phép một số cây ra hoa, bạn có thể được hưởng lợi từ việc tự gieo hạt.
Các bộ phận có thể sử dụng của tỏi rừng
Về cơ bản, tất cả các bộ phận của cây tỏi hoang dã đều không độc hại và do đó cũng có thể dùng sống hoặc nấu chín. Vì hoa thường có hương vị đặc biệt nồng nên việc ăn chúng là vấn đề của hương vị. Một món ngon có thể được chế biến từ những búp tỏi rừng chưa nở nếu bạn thu hoạch chúng kịp thời vào tháng 3 hoặc tháng 4. Cho chúng vào giấm như bạch hoa để sau vài tuần trưởng thành, bạn có thể thưởng thức một món ăn kèm thơm ngon với hương vị tỏi nhẹ nhàng.
Thời điểm thích hợp để thu hoạch tỏi rừng: Khi nào nên hái?
Về cơ bản, hương vị của lá vào tháng 3 và tháng 4 có cường độ dễ chịu, đặc biệt là ở những lá non xanh tươi. Mặc dù hương vị, sau này ngày càng trở nên đậm đà, di chuyển từ lá vào hoa tỏi hoang dã từ thời điểm ra hoa, nhưng lá sau đó ngày càng trở nên xơ và do đó ít thích hợp để tiêu thụ. Ngoài ra, ngay cả khi định phơi lá để bảo quản, bạn cũng không nên đợi lá khô rồi mới thu hoạch. Cây được cung cấp đủ độ ẩm sẽ có hương vị tỏi rừng ngon hơn và đậm đà hơn so với những mẫu gần như khô.
Giữ tỏi rừng tươi sau khi thu hoạch
Vì tỏi hoang dã bắt đầu héo rất nhanh sau khi hái nên nó phải được chế biến tươi trong vòng vài ngày. Để tránh lá bị khô trong quá trình vận chuyển, nên bọc chúng bằng vải ẩm để tránh bị khô. Vận chuyển chúng trong túi cấp đông phồng lên với một vài giọt nước không chỉ giữ cho lá tỏi rừng tươi mà còn bảo vệ những chiếc lá nhạy cảm khỏi bị thương do bị ép. Ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh, khăn ẩm hoặc túi đông lạnh có độ ẩm cũng có thể kéo dài thời hạn sử dụng thêm một hoặc hai ngày. Ngoài ra, việc bảo quản tỏi rừng kín trong tủ lạnh còn giúp tránh mùi nồng nặc truyền sang các thực phẩm khác. Vì tỏi hoang dã mất đi nhiều mùi thơm tinh tế khi sấy khô nên tốt hơn hết bạn nên đông lạnh số lượng còn sót lại sau khi thu hái.
Công dụng khác nhau của tỏi rừng trong nhà bếp
Ngay sau khi hái, tỏi rừng có thể được chế biến thành các sản phẩm trung gian sau để đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng:
- Bơ tỏi rừng
- Muối tỏi rừng
- Dầu tỏi rừng
Ví dụ về các món ăn được chế biến trực tiếp từ tỏi rừng tươi là:
- Pesto tỏi rừng
- Súp tỏi rừng
- Chấm với gia vị tỏi rừng
Mẹo & thủ thuật
Khi thu hoạch tỏi hoang dã ngoài tự nhiên, bạn nên chọn những địa điểm có thể loại trừ khả năng bị nhiễm phân chó hoặc các chất gây ô nhiễm tương tự. Tuy nhiên, do có sán dây cáo nên bạn nên rửa thật sạch lá đã hái trước khi ăn sống.
